目錄

水果組崗位介紹安全與裝置使用商品知識工作流程

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水果組崗位介紹

水果組員工作崗位職責

為顧客提供標準的服務；保持檯面商品新鮮、陳列整齊美觀；保持環境清潔衛生 。

水果組員工工作內容

服務顧客；賣場商品維護：理貨、添貨、殘次品處理、清潔；後場倉庫維護：商品正確分類存放、庫存商品先進先出、環境衛生清潔；商品保鮮。

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安全與裝置使用

一些安全和健康地方法

當有需要把大件的商品放進袋子裡時請使用兩隻手 ；不允許在商店內嬉戲胡鬧 ；重複的動作做久了要歇一下，因為很多肌肉疲勞和背傷都是由於長時間地重複同樣的動作而造成的；抬重物時，用你的腿力而不是腰力 ；確定你將要經過的通道沒有阻塞物或打滑的危險 。

平板車的使用與維護

平板車介紹：無需使用棧板便可直接運送商品的搬運工具。平板車維護：定期清潔車身及車輪、定期給車輪上油 。

平板車使用方法：

叉車的使用與維護

叉車介紹：用於搬運大件的商品。 定期檢查保養，各轉動、運動部位應經常加油，以防卡滯。定期檢查各部分結構是否正常，緊固螺絲、螺母是否鬆動。不可將貨物長時間壓在叉車上，以免引起叉車的損壞

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商品知識

水果商品品類結構

水果單品介紹

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工作流程

水果組的一天

各項工作操作：開店前完成

標價要求：

1、在重新標價前需將價格牌清潔乾淨；

2、價格牌需與商品相對應，並做到標價準確；

3、售格需與計量員核對，以確保標價牌與電子稱裡的價格一致。

存貨要求：

1、根據檯面商品銷量分配檯面下的儲存空間，銷量大的商品儲存量大些，銷量小的少量儲存或不儲存；

2、堆頭或端頭的商品可考慮錯位儲存：將商品儲存在附近的檯面下，以避免在高峰期時頻繁開啟擋板添貨而影響顧客購買；

3、需要保鮮庫儲存的商品檯面下建議不儲存；

4、垃圾與雜物需及時運送出賣場。

開店前環境要求：

1、通道乾淨、乾燥，沒有垃圾、平板車、筐、紙皮、紙屑等雜物；

2、檯面周圍沒有泥土等汙漬粘著；

3、檯面上沒有垃圾、泥土等雜物與汙漬。

陳列方式：

1、多層陳列一般適用於不容易損傷的商品，而單層陳列則較適用容易損傷的商品；

2、堆放陳列一般用於端架或堆頭及銷售高峰期時走量大的商品，小果類也適用於此類陳列方式；

3、在選擇陳列方式時需同時考慮陳列要求，以達到整體的陳列效果

多層陳列：商品朝向一致，擺放整齊，一般擺放2層左右

單層陳列：商品朝向一致，擺放整齊

堆放陳列：無序的堆賣營造商品豐富的效果，適用走量大及小果類商品

歸類陳列：同類商品需集中陳列在一起，如蘋果類、瓜類、橙類等

顏色搭配：用顏色區分的商品又要求能產生好的視覺效果

形狀搭配：大小果分開，如：小果類集中陳列，大果類集中陳列

避免商品損耗：軟硬果分開、乾淨的和髒的商品分開，如：雪蓮果和乾淨的水果分開陳列

界線清晰：不同的商品區分清楚，不混雜

貨價對位：商品和價格牌、POP要對位

隨手整理：

1、高峰期時整理的動作要快，避免影響顧客購物 ，低峰期時整理要細，以保證檯面商品整齊、新鮮；

2、 “雙搶”：顧客“搶”好的商品，我們要跟顧客“搶”差的商品，確保把好的商品留給顧客；

3、隨手挑出的包裝袋等雜物可先裝在編織袋中，方便拉車的同事及時運出賣場（拉車人員需做到一車貨進一車雜物出）

4、做到殘次商品及時變價銷售（隨手挑選隨手變價）；

5、定時對臺面下進行整理，保持檯面下商品有序、不混亂、沒有舊貨。

隨手挑出有爛點、畸形、顧客挑剩的商品

隨手分開、理好混雜在一起的不同商品

隨手清理檯面上商品包裝袋、紙屑等雜物

在調整檯面、調價時及時修改價格牌，並經常檢查價格牌的準確性

折價商品銷售區的整理：

1、已不能食用的商品需及時挑出報損；

2、保持不同的商品分開擺放，不混雜在一起；

3、保持價格牌標價清晰可辨，且每種商品都有標價；

4、保持檯面乾淨沒有積水與汙漬。

取貨的要求：

1、做到先進先出，輕拿輕放；

2、裝車時，每箱商品要角對角疊整齊、擺穩，不擺放的過高；

3、取完貨順手將餘貨整理好；

4、在商品運送過程，需前後左右觀察、提醒顧客避讓，以避免撞傷顧客或碰到貨架等地方造成商品掉落。

上貨的要求：

1、做到先進先出、新舊貨分開，輕拿輕放；

2、如果有餘貨，可存在臺面下；

3、上完貨後將產生的紙箱拆平疊好後，用平板車運出賣場；

4、在高峰期上貨時，可配合叫賣聲吸引顧客的注意力，促進銷售；

5、高峰期“勤添、多添”，低峰期“勤添、少添”。

抓賣

抓賣定義：面對面為顧客提供商品銷售服務；

適用於抓賣的商品：一般為易損耗的商品，如草莓、枇杷、葡萄、溼花生等；

擺放的位置：抓賣商品適合擺放在靠牆或柱子旁邊的位置，避免擺在主通道上，以免引起通道堵塞；

小提示：在抓賣前，瞭解抓賣商品的質量、近期價格波動情況、上市季節、食用方法、口感等，有助於與顧客溝通做好抓賣。

倉庫整理：標註日期，商品隔牆、離地

倉庫整理：常溫倉庫商品疊放要求

一個棧板可疊放50箱套袋蘋果、25箱白梨（約1000斤）；瓜類堆放3層，柑橘類3層，泡沫箱裝商品4層，小塑膠箱裝的商品（芒果、龍眼等）5層，馬蹄、溼花生2層；甘蔗整捆靠牆存放；密封在包裝箱（袋）中容易自熟、變質的商品需要分框散熱，如：溼花生、慄類、李奈類、甜瓜、菠蘿、香蕉等；

倉庫整理：保鮮庫存放要求

1、水果需存放在泡沫箱裡或封裝，存放在鐵架上。

2、進入保鮮庫時需放下風簾，離開後需關燈關門

3、定期檢查保鮮庫的溫度，確保保鮮庫正常運轉

4、新到貨商品入庫前，需先散熱再入保鮮庫

5、商品不可對著冷風吹

6、保鮮庫正常溫度為0-8℃

二次開店：檯面理貨、添貨

將檯面上的商品進行翻堆整理，將殘次品全面挑出;將檯面上的雜物清理乾淨，並將汙漬擦乾淨;將商品添到檯面，挑出檯面的包裝袋與殘次品;將檯面下的商品歸類整理好;掃除檯面下的雜物;將貨架周圍的紙皮、紙屑等雜物清理乾淨。

商品折價

商品折價標準：有小爛點、碰傷的商品，形狀怪異、賣相差的商品，顧客挑剩的商品

商品折價流程

商品報損

報損商品品質標準腐爛部分超過1/3的水果加工剩下的部分（不能食用）被汙染的商品

商品報損流程

關店前1.5或1小時：

將檯面上的殘次商品挑出，維護檯面商品品質上貨：重點添銷售好的商品，銷量差或易變質的商品勤添少添量調整檯面：縮小貨量少的商品陳列面，保持檯面豐滿清售舊貨：優先促銷容易變質的商品對殘次品進行變價銷售

關店前30分鐘

報損：將挑出的無法食用的商品進行報損處理整理倉庫：對後場倉庫新到貨商品進行整理並清潔倉庫衛生退庫：將檯面下需入保鮮庫儲存的商品退庫繼續清貨：如果舊貨未銷售完，在這個時段可繼續促銷

退庫要求：

1、不同的商品不可混雜在一起，需分類分開存放；

2、商品需存放在貨架或棧板上，不可直接放在地面上；

3、商品入保鮮庫後需檢查裝置的運轉情況；

1、在臺面商品上蓋一層薄毯或編織袋，高檔水果需蓋上浸透過冰水的薄毯；

2、將冷櫃的風簾拉下扣好；

1、將貨架四周及檯面下的雜物清理乾淨、物品擺放整齊；

2、將檯面上的雜物清理乾淨；

1、工具歸位：將收攤使用的工具歸放回指定的位置；

2、參加班後會：總結一天的工作；

3、工作交接：將需要次日早班同事繼續完成或特別注意的工作填寫在交接本；

4、檢查：水、電、裝置；

5、打卡下班。