如果說生活是首詩，那麼百姓過日子就是一首鍋碗瓢盆的交響曲，正是廚房的煙火氣，溫暖了親人的胃，也刻印下了親人的思念。而且自己做飯，食材選擇可以隨自己口味，營養搭配可以多樣，健康營養又衛生。但是，如果做飯方式不對，也可能會存在健康風險的，有的可能還有致癌的危險性。

1、不見油煙不下鍋

有些人覺得爆炒菜才香，就喜歡廚房煙火蒸騰的樣子，油不見冒煙不下鍋，可是油冒煙的時候，油溫往往都達到了200攝氏度以上了，這麼高的油溫，會讓菜裡的營養元素大量流失，而且油脂溫度過高，不僅容易將菜炒焦，還會產生致癌物，所以熱鍋冷油才是最健康的炒菜方式。

可以巧用筷子來測油溫，用筷子放入油中，油麵沒有變化，說明油溫在一到兩成熱，適合炒花生米等堅果，如果筷子周圍有細小的油泡產生，說明油溫在三到四成熱，適合做滑炒，油爆，滑溜等菜式。

如果筷子周圍有密集的氣泡，油表面起波紋，但沒有響聲，就是最適合家庭炒菜的中油溫，此時油溫在五到六成熱，熗鍋炒菜都可以。如果筷子周圍產生大量的氣泡，並伴有噼啪的油爆聲，這表明油溫在七八成熱，適合用來煎炸食物。

2、炒完菜不刷鍋

生活中有相當多的人，都會有炒完菜不刷鍋直接再炒下道菜的經歷。炒完青菜，一看鍋還乾淨著呢，不用刷。炒了雞蛋，看剩下的底油還可以用來炒下道菜，接著用。貌似省事又省油，可是這裡面卻含有很大的健康隱患。

因為這表面看起來乾淨的鍋其實並不乾淨，上面會附有食物殘渣和上道菜用剩的油脂，這些剩餘物當再次被高溫加熱時，就會產生出致癌物。而且上道炒剩的殘渣還容易燒焦，也存在一定的致癌隱患。所以可別偷懶，炒過菜的鍋一定要先洗乾淨再炒下一道菜。

3、炒菜時早早放鹽

有些人炒菜一下鍋就先放鹽，這樣會讓鹽提早進入到食物內部，就不易出味，會導致食鹽放多。還有提早放鹽的話，因為鹽具有較強的脫水性，就會讓菜中的營養成分隨著水分滲出來，所以炒菜應該在菜出鍋前才放鹽，這樣既有利於保留蔬菜中的營養成分，還有利於控制好食鹽的攝入量。

4、炒完菜立馬關掉油煙機

廚房其實是家裡空氣的重度汙染區，因為炒菜時會產生高溫油煙，這裡面含有多種致癌物，會損傷人體的呼吸系統，時間長了就有患上肺癌的風險。

所以炒菜時一定要開啟油煙機，最好是能關好廚房門，再將窗戶開啟，這樣可以降低廚房內有害物質的含量。

很多人都知道炒菜要開油煙機，可是不少人卻在一關火的同時就將油煙機也關了。其實不應該立馬關掉油煙機，應該等上三到五分鐘，等到油煙全部被抽乾淨後再關才安全。

所謂生活處處皆學問，可別小看炒菜，杜絕以上四種錯誤的方式才會更健康哦。

#健康守護者#