哪些菜不能放蠔油？牢記“3個注意”，用錯了味道不鮮，營養低

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『哪些菜不能放蠔油？牢記“3個注意”，用錯了味道不鮮，營養低！』

自古以來，人們從未停止過味道的追求，為了讓菜餚的味道更好，廚房裡的調料就不斷增多，從最初的油鹽醬醋，到現在的生抽老抽、白醋米醋，灶臺都放不下了。

然而，蠔油並不是這麼用的，今天我和大家分享一下蠔油的小知識，別再隨便用了。

㈠什麼是蠔油？

除了生蠔，蠔油的成分中還含有食鹽、穀氨酸鈉，所以蠔油常用來提味增鮮。

㈡蠔油的用法

⑴使用範圍

蠔油的調味範圍十分廣泛，只要是鹹食，都可用蠔油調味，如拌麵、涼拌菜、燉肉、燉魚、做湯等，還可以調餡、做蘸料、味碟等。

⑵使用時間

蠔油不耐高溫，長時間的炒或煮，鮮味會大大流失，就失去了增鮮的作用，所以蠔油的使用時間很關鍵。炒菜時，一定要出鍋前加入；燉湯時，關火後加入；做涼拌菜，和其它調料一起調製成料汁即可。

⑶使用注意

很多人在使用蠔油時，由於使用不當，做好的菜一點都不鮮美，注意一下3點：

1、注意不能溫烹煮。蠔油有特殊的鮮味，但不能高溫烹煮，不然會失去鮮味，營養也流失了。

2、注意調味品的搭配。蠔油可以單獨調味，也能搭配其它調料，但不能和3種調料搭配，就是辣、酸、甜類的調料，會蓋住蠔油的鮮味，風味盡失。

3、注意不能直接勾芡。如果想用蠔油勾芡，應該先加入高湯攪拌稀釋，然後倒入鍋中。勾芡的時間掌握好，應該在八成熟時下鍋，鮮味更濃郁。切不可爆鍋時加入，會損失蠔油的鮮味，營養價值大大降低。

醃製食材的好調料

很多食材在烹飪前都需要醃製，比如肉類、海鮮等，可以加入蠔油。

蠔油的鮮味能滲入食材內部，提高食材的口感。比如烹飪動物內臟（豬肝、豬大腸等），加入蠔油醃製，能有效去腥，增加鮮味，讓菜餚的味道更香。

所以，並不是所有的菜餚都適合放蠔油的，有時候做的菜不鮮，八成就是蠔油使用不當。使用蠔油時，大家記住“3個注意”，就能最大程度地體現蠔油的鮮味。不會用蠔油的朋友快收藏起來吧。