導讀：燉雞湯時，牢記“3放2不放”，雞湯更鮮美，雞肉更入味，還不腥

最近幾天，連續下了幾場小雪，溫度又降了不少！雖然說很冷，但是空氣似乎變的清新了很多，食慾也變的好了一些！昨天晚上下班回家，路過一家飯館，裡面傳出陣陣的香味，大老遠一聞就是雞湯，瞬間勾起了我的食慾！本來想回家的，我又掉頭去了超市，買了一大隻老雞……

好像是在中國的任何一個地方，喝雞湯被稱為是一種最養生的食療方式。以科學的角度來看，喝雞湯真的很不錯，除了果腹還能滋補身體！尤其是入冬以後，大家一定不要錯過這鮮美可人的雞湯！

雞湯很鮮，但您知道它的鮮味是怎樣來的嗎？氨基酸，核苷酸，有機酸，無機鹽以及上百種的醛類和醇類物質，共同形成了雞湯的鮮美口味！鹽，是另一個關鍵的組成部分……

飯館的雞湯，為啥千里飄香？咱們自己在家做的時候，為啥就不是那個味呢？其實，煮雞湯看似簡單，實則大有文章。今天咱們就聊聊怎樣在家煮好一鍋鮮美可口的雞湯！

想要雞湯更鮮美，雞肉更入味，還不腥，大家一定要牢記“3放2不放”！

“3放”：

1：大蔥生薑，這兩種調料是去腥的關鍵，不管是做雞湯還是排骨湯，二者皆不可少！

2：料酒，作為“去腥三件套”的一員，料酒在去腥方面起到很關鍵的作用，特別是針對一些腥味比較重的原料，雞肉，鴨肉，牛肉，豬肉，都能起到很好的去腥作用。

3：合適輔料，可以是黃芪，枸杞，香菇，人參，黨參，花膠之類的食材。這些食材會使雞湯鮮味更足，營養翻倍。

“2不放”！這2味料千萬別放！很多人不懂，導致雞湯不鮮，腥味重！

1：香料，花椒，桂皮，香葉，八角之類的，雖然說這些香料有很好的提鮮作用，但並不適合煲雞湯，排骨湯之類的。其味道會掩蓋湯汁的鮮美，導致味道大打折扣。

2：調料，生抽，老抽，蠔油，雞精，味精之類的調味料。燉好的雞湯本來是白色的，但是加入了生抽，老抽之類的，就有點不倫不類的感覺。再就是雞精，味精之類的就更不需要放了，因為雞湯已經足夠鮮美了，所以沒必要放！

再跟大家分享一道【花膠煲雞湯】的做法。本來雞湯已經足夠鮮美了，咱們再加入花膠，這味道簡直了！一口下去，滿滿的膠原蛋白，舒服極了，一起看看詳細做法吧！

所需食材：老雞肉，紅棗，花膠，香菇，鹽，枸杞。

做法，1：花膠，提前用冷水浸泡12小時，中途換水2-3次，變軟後切大塊。

2：老雞剁成大塊之後，先用淡鹽水浸泡2小時，去除血水和腥味，然後冷水下鍋，加入一勺料酒，汆燙2分鐘，之後將其撈出洗淨表面的雜質。

3：紅棗洗淨；幹香菇提前用熱水泡軟；枸杞用溫水泡軟；

4：將處理好的食材依次放入鍋中（枸杞除外），加入沒過食材的清水，放進幾片大蔥和薑片。

5：大火燒沸後轉小火，煲煮1小時，再放入枸杞，加鹽調味，再煮5分鐘就可以了。

6：喝的時候，可以撒點香菜段或者香蔥末，都是非常不錯的。

技術總結：

1：雞肉剁成塊之後，先用清水浸泡一會，這樣能去除血水和腥味，很關鍵哦！

2：雞肉汆燙用冷水，再加點料酒進去，這樣也起到去腥的作用。

3：大棗和雞塊，花膠，一起下鍋煮制就可以。

4：一定要最後加鹽調味，提早加鹽會抑制營養的溶解。

文章最後再跟大家科普一下什麼是花膠！

花膠又叫魚膠，是各類魚鰾的乾製品，含有豐富的膠質，故稱之為花膠！其含有極高的膠原蛋白，多種人體所需的營養物質，經常食用可使人體攝入的營養更加的均衡。對於忙碌的現代人來說，花膠還可以消除亞健康，令身體元氣滿滿！所以大家一定不要錯過……