在沒有暖氣的南方，天越冷茶就涼得越快，要是能煮著茶喝的話簡直太舒服了。

但其實煮茶也是有講究的，不是所有的茶都適合煮，那麼哪些茶適合煮著喝呢？

老白茶

不是所有白茶都適合煮，如白毫銀針、福鼎雪芽等芽茶不適合煮，因為茶葉如果煮的話，容易苦澀，失去了清甜醇爽的口感。像壽眉這樣的葉茶茶餅適合煮，特別是存放時間較長的老白茶，先泡幾泡再煮，茶味醇和，伴有棗香，喝起來別有一番風味。

老生普、老熟普

新的普洱茶不適合，因為這時茶葉的內含物質活躍，茶湯容易出味，沖泡來喝比較好。

煮普洱茶一般用老茶，經過長時間的存放，茶葉中的物質經過轉化，老生普中影響苦澀味的物質減少，茶湯變得更醇厚香甜。老熟普會因為果膠物質的滲出，已經出現了茶膏，便可先沖泡幾次後再煮，品飲的次數就會變得更多。

壓制黑茶

黑茶經過渥堆發酵，往往會做成磚狀或沱狀，不容易泡開，特別是有了一定年份的黑茶，需要衝泡幾次後味道才真正出來。透過煮茶可以讓其釋放內含物質，使茶湯更加醇厚，口感更加豐富。能和朋友一邊煮茶喝茶一邊聊天，乃人生一大樂事。

說到這我們會發現，適合煮的茶都有一個特點，就是"老"，有了一定年份的老茶，才更耐煮，煮出來的茶湯內含物質更豐富。煮茶不可用新茶，因為新茶內含物質活躍，容易造成茶湯苦澀濃厚，失去了鮮爽的口感。

最後需要注意，煮茶的時間不宜過長，一般煮3-5分鐘倒出來，留根續水後再煮，煮茶的火力也不宜過猛，水開了以後，最好用小火煮茶，這樣煮出來的茶湯口感更好。