相比於在外吃飯，很多人還是會選擇在家裡做一頓家常便飯。外面的餐館衛生條件沒有保障，還有高油高鹽的風險，導致身體的各種健康指標超標，也容易讓腸胃油膩。我們可以自己買一些新鮮的食材，做一頓健康的飯菜。對於家常菜的製作在食材的挑選上是很重要的，果蔬中含有很多人體必需的營養元素。除了蔬菜種類，蔬菜的新鮮程度也直接決定果蔬的營養含量，今天就教大家幾個挑選新鮮蔬菜的小妙招。

一、葉菜類，這裡的葉菜類蔬菜包括捲心菜、生菜、菠菜、油麥菜等。挑選的時候我們需要看一下它的葉子，葉片充分舒展，肥厚綠色有光澤才是好菜。相反如果葉片變黃變軟受損，那就不要買了。

1. 捲心菜要選擇堅硬緊實的，新鮮的捲心菜如果用手從中間稍微按下，給人以緊實的感覺。如果軟塌塌的則表示放置得太久了。新鮮的捲心菜分量很重，如果感覺沒事這麼重量，有可能是不新鮮了。

2. 菠菜。菠菜是營養價值非常高的蔬菜，挑選的時候，要看新鮮程度，葉子是綠色根部是紅色的菠菜口感會最好，如果出現區域性暗黃變色，就不要購買了。

3. 芹菜粗細無所謂，關鍵看顏色，正常的芹菜葉子，應該是翠綠色的，如果葉子發黃就是存放時間過久了。

二、根類菜，這裡的蔬菜包括紅薯、胡蘿蔔等。

2. 胡蘿蔔。個頭大的胡蘿蔔不一定就是好的胡蘿蔔，外形比較均勻，體積相對較大的紅薯，口感會比較甜。在挑選的時候建議選擇表皮紅或者橘黃色的品種。

3. 白蘿蔔。新鮮的白蘿蔔顏色看起來嫩白，色澤鮮亮。

三、莖菜類，包括土豆、蓮藕、山藥、姜等。

1.土豆。土豆肥大且勻稱的最好，圓形的土豆含澱粉比較多，口感發面，適合燉煮。而細長的比較年適合炒著食用。選土豆要選擇表皮光滑，肥大均勻的，表皮變綠的不要購買。

2.蓮藕。蓮藕應該選擇矮胖的，如果是已經切開的蓮藕，可以看一下它的孔，如果孔中間的通氣口就越大越翠多汁。

3.山藥。山藥越重的更好，上等的山藥肉質應該是雪白色的，新鮮程度也比較高。

四、果菜類蔬菜，包括西紅柿、黃瓜、玉米、辣椒等。比如在西紅柿的選擇上，顏色越紅越好，自然成熟的西紅柿，紅色中通著白沙點，正常情況下顏色越紅番茄紅素含量越高，口感比較好。