《1》
有人問我，為什麼要做馬頭巖肉桂的合集？
言下之意是，做得這麼累，為什麼還要做？
我的回答是，金牛座從來就不畏挑戰，並且，越是難辦的事，把它辦成了，這份成就感，豈是做成一件普通的事所能比擬的？
當然，這只是表面的意思。
村姑陳真正的做馬頭巖肉桂組合的初衷，其實是因為，這些年，不停有茶友在問，“我買了一款馬肉，幫我看看是不是真的？” “我喝了馬頭巖XX的肉桂，怎麼沒有桂皮香？” “聽說馬肉都是味道濃烈的，對嗎？”
諸如此類的關於馬頭巖肉桂的疑惑，每隔幾天總要來上一次。
沒辦法，誰叫馬頭巖，是正巖裡一個極大的山場呢？
誰叫馬頭巖這個大山場裡，又有無數個小山場呢？誰叫這些小山場，分別又擁有自己不同的溫光水汽土呢？
在這些小山場各自不同的小氣候裡生長起來的肉桂，水仙，它們天生就具有了不同的內質特徵。
背陰的，向陽的，高峰的，坑底的，每塊地方的內含物質成分都不一樣。
不懂行的人，或者沒有人領進門的人，沒喝幾個小山場，就會喝暈掉。東西南北都分不清了，哪還知道真正的馬頭巖肉桂，究竟是何種滋味？
於是，村姑陳才想，做一個合集，把一些有代表性的，比較知名的，產量略多一些的，市面上常見一些的，馬頭巖的小山場，組合起來，讓大家喝一喝，聞一聞，嘗一嘗。
就當做是一個學習包吧。
於巖茶而言，工藝好與壞，是茶客口中的見仁見智，但山場的基本氣息，卻是工藝所無法改變的。
興許喝前四衝，未必能盡顯山場氣韻，但到了第八，第十，第十二衝甚至更久遠，圖窮匕現之時，那根底上的，單單屬於某個小山場的氣息，就會在葉底裡，在湯底裡，悄然顯露出來。
故而，我不能保證這款馬頭巖肉桂組合裡的所有茶，都是大家喜歡喝的。但我可以肯定的是，它們的山場，都是有名有姓的，都是真實的。
多喝幾次，你就能夠記住這個山場的氣息，至少，可以記住馬頭巖這片大區域的風韻。
在下次買茶的時候，就有了底氣，有了對比，有了參照物。
掉坑的機率，相對就會減少許多。
這是村姑陳唯一能為列位看官做的一件事了。
《2》
選完這七款馬頭巖肉桂組合，是在昨天晚上。
寫完這七款馬頭巖肉桂組合，是在今天晚上。
這24小時間，再一次回味了一番這七款馬肉的風韻和神采。竟驚覺，不同的山場氣息、不同的製茶技法，打造出它們七個不同的風貌品格來。
就像桃谷六仙，就像全真七子，雖然師出同門，卻因為脾氣性格不同，而練就了不同的武功招式。
以及不一樣的人生軌跡。
從前，一直覺得，一個山場，就必定是同一種風味。
後來喝了不同茶農家的馬肉，牛肉，心頭肉，才發現，就算是同一個山場、同一天採摘的茶葉，在不同的製茶師手裡，也會生出不同的香氣與滋味來。
這才萌生了做山場肉桂組合的念頭。
然而，理想很豐滿，現實很骨感。
選茶的過程，就像是在經歷一場從骨到皮的蛻變，那種疼痛，那種糾結，那種無奈，那種莫可言狀的情愫，非當事人，不能瞭解。
昨晚試完最後一泡茶，像白痴一樣兩眼放空，癱在圈椅那堅硬的扶手上的時候，李麻花湊過來，帶著不懷好意的笑，問我：“你下次，還做不做山場組合？”
我閉上眼，說，做！
有氣無力，卻語聲堅決。
上了戰場的戰士，還有撤退的嗎？除了獲得勝利，只能馬革裹屍還。
為了讓列位看官們，能嚐到、喝到最真的山場，買到最實惠的正巖茶，村姑陳再累，也值了。
唯一的希望就是，大家喝過了茶，覺得好喝的時候，多給我發幾封表揚信，那就是最欣慰的事了。
【《馬頭巖肉桂合集》品鑑筆記】
【貓耳石肉桂】
如果說牛欄坑肉桂，代表了坑澗茶的幽深與綿長，那麼，馬頭巖貓耳石的肉桂，就代表了巖上茶的犀利與尖銳。
貓耳石馬肉的桂皮香，是異常明顯而尖銳的，沸水沖泡，揭蓋聞香之後，那股犀利的桂皮香，像極了超市裡滷菜桂皮香料的氣味。
聞過的人，方才能領悟出，“香不過肉桂”這句俗語中這個“香”字的深刻含意。
那真真是一股滷料桂皮般的辛辣感，香辛而利，滿滿的記憶點，滿滿的創新感，與從前在其它茶當中喝到的花香藥香果香，是迥然不同的氣息，非常的迷人而爽快。
但貓耳石馬肉的湯水，卻與它的尖銳桂皮香不一樣，帶給人的感覺是另外的一番風情：它的湯水是細柔的，空靈的，妖媚婉轉的，細滑香濃的。
在這細膩如絲的湯感中，辛銳的桂皮香如同一顆破繭而出的種子，在飽滿豐沛的湯感裡，彷彿出鞘之劍，直擊長空。
香氣是尖銳的，湯水是渾厚的。
這兩種看似不協調的感覺，卻在貓耳石馬肉身上，得到了極其和諧的統一。
果真，是大自然造就的傑作。
馬肉之名，得其所哉！
【桃樹窠肉桂】
幹茶條索細巧，均整，色咖褐，酵香和焦糖香濃郁圓潤。
果香，焦香，桂皮香，是蓋上的三大要素，它們齊集而來，如同三駕馬車，一下子就奪得了首戰的勝利。
蓋子上的花香、果香清新悠長，而桂皮香則在湯水中氤氳浮游，濃郁地深埋進稠滑的湯水裡，沉甸甸極為舒適。
尤其冷卻後，蓋上花香更加明顯，嫵媚動人。
湯水淳和、綿柔，又細又淳，符合窠的特徵：幽遠、深長。
水中滋味豐沛飽滿，又溫柔多情，花香果香桂皮香紛紜其上，當中還夾著焦糖香的甜醇甘香，分外迷人。
茶湯的整體風味十分豐富而多元，彷彿在吃一塊提拉米蘇，層次分明而又風情萬種。
最難得是湯水厚實之外，且還有難得的鮮嫩感。加上桂皮香濃郁綻放於茶湯中，令湯感飽滿多汁，豐沛誘人。
【開山坪肉桂】老茶客的最愛
幹茶的條索大小適中，顏色在褐色與咖色之間。嗅聞之，幹茶酵香不濃，但顏色，只覺焙火比較足，在足火偏上。
第一衝：
蓋上香氣平常，常見的焦香，酵香幾乎沒有，只有淡淡的幾乎可以忽略不計的蘭花香。湯水稠厚，渾厚，細啜茶湯，無明顯桂皮香。但湯水極度綿柔，又細又軟。
第二衝：
果香躍起在蓋得上，湯水變得更加稠了，焦糖香出現在湯水中，令湯感飽滿起來。水中尾調出現桂皮香，靈俏若狐，忽遠忽近地閃現著，待你去抓它，卻只見到大尾巴的一角一閃而過。
第三衝：
蓋上依次出現果香、桂皮香。果香濃郁，桂皮香細幽，彷彿寒夜梅香，只是極輕的一縷。
湯水極為醇和，綿柔，細滑，對舌面的包裹感非常強勁，是老茶客的最愛。
回甘中焦香，酵香，花香，果香，桂皮香俱在，飽滿豐富，十分舒適。
這款開山坪肉桂，工藝傳統，釋放較慢，屬於慢熱型和耐泡型。
在前兩衝裡，基本上沒有什麼表現，平凡無奇，平庸之極。喝到第三衝才開始喜歡這款茶，前兩衝太低調，太不張揚外放了，像是一個書富五車的理工男，斯文內斂，不喜表達。
李麻花總結：這款茶選去參加鬥茶賽肯定不會獲獎！
【磊石巖肉桂 】
（磊石巖就在馬頭巖道觀下面，算是馬頭巖裡比較有知名度的山場。那裡光照充足，但又不會陽光太烈，前後都有高峰擋著，算是一塊得天獨厚的好山場。）
這是一款足火肉桂。
幹茶條索粗大，頗有水仙之風。聞之有焦糖香，酵香。看上去，葉片色褐多咖少。
前調為焦香夾著豐腴的果香，桂皮香、花香次第而生，豐盈盛開的感覺席捲了整個感官。十分美妙。
尾調裡酵香、焦糖香並重，顯示著工藝的成熟與傳統。
湯色橙紅，可見工藝成熟、焙火極足。
湯水綿柔，細滑，香濃，湯中焦糖香豐沛，有淡奶油香在湯水尾調裡。
漿感豐富，飽滿又妖嬈多情，水中桂皮香極濃，極清盈，夾在漿感爆棚的湯水裡，只覺得滿口生香。
桂香焦香花香滿頰行走，太香了，新茶友肯定喜歡（又香又滑，清爽溫柔），
就像雙兒和曾柔，在韋小寶七個老婆裡，唯她二人溫柔斯文，又嬌美可愛，最引宅男喜歡。
【蟠龍澗肉桂】
幹茶裡是熟悉的酵香、焦糖香，另外還含有一些濃郁的中藥味，幾乎要令人誤以為是鐵羅漢。幹茶條索略粗大些，有虯勁的感覺。
蓋香初聞，是夾著焦糖香的果香，且這股果香十分充足，從揭蓋的瞬間就浮上鼻端，此後三四衝，這股果香都濃郁釋放，佔據著蓋香上的C位。
前兩衝酵香、焦香、藥香為主，第三衝花香方始嶄露頭角，在馥郁悠長的花香裡，桂皮香似新嫁娘，害羞地露出嬌顏來。
湯水嬌美，飽滿，豐沛，在肉桂中算是較為醇厚的湯水了。它漿感十足，香型多元，多種芳香於湯中綻放，極為曼妙動人。
水中滋味濃郁，變化多端，層次豐富，是一款老茶客會喜歡的肉桂。
【悟源澗肉桂】
幹茶條索較大，褐多咖少。聞之酵香，焦香十分充足，可見發酵到位，是傳統工藝的味道。
由於焙火略重的緣故，蓋香上焦糖香和發酵的味道極濃郁，聞上去是一股甜甜的、成熟圓潤的氣味。
桂皮香在後，比較低調，隱而不發。奶油香盈盈而出。
湯水入口細滑，純淨，甘和，酵爽，頗有點”柔情似水，佳期如夢“之感。茶湯飽滿多汁，純淨甘香，桂皮香濃郁，在回甘中冉冉升起。
回甘清甜，帶著焦香，十分美妙。
第三衝起，茶湯變得豐腴，只覺又老又嫩，果香夾在桂皮香的焦香裡，入口飽滿，滋味豐腴，好似在吃一盤極為成熟的水果，豐沛多汁，味道紛呈，回甘中香氣老道，成熟的焦香與清新的花果香，組成了一曲華麗的樂章。
【馬崗肉桂】 （喜歡叢味的人會愛上）
幹茶裡有發酵香，與焦糖香。條索粗大（超大，有水仙之感）緊結，褐色多咖色少，一看就是足火到高火的茶。
第一衝：
火味極重，湯色深紅，蓋上焦香，酵香，奶油香十足，桂皮香並未嶄露頭角。
回甘裡焦糖香馥郁，薄荷感很強烈，湯水細滑，柔和，水中滋味豐富又多情。
第二衝：
水中木質香很足，很足，幾乎令人以為是老叢水仙。湯水細滑，木質香掩住了桂皮香，果香與焦糖香在湯水尾調上浮現，在回甘裡氤氳。
湯水冷卻後果香盈盈，像木瓜，像芙蓉李的滋味。
第三衝：
焦糖香仍然在蓋香上佔據主力位置，桂皮香屈居第二，果香敬陪末座，花香成了背景牆，混著木質味，成了襯托紅花的那片綠葉
湯中桂皮香漸濃，不，是極濃，並且在回甘中強烈釋放。
這是一款傳統工藝的，湯水渾厚的，喜歡老叢的人會喜歡的，帶著濃郁木質味叢的的，極稀少見的，馬頭巖肉桂。
這就是我選它，而淘汰了雲峰崗的理由。
【後記】
各具特色的馬肉們，組合成了一款。
這是極奇妙的一種組合。
一次，可以喝到六七個小山場，感受它們不同的風韻。
我喜歡這種喝茶體驗，好像讓自己的唇舌，在武夷的丹山碧水裡，旅行了一次。
那感覺十分新鮮。
握著這沉甸甸的一大盒馬肉組合，只覺幸福異常，有這麼多好茶等著我去臨幸。
只覺富甲天下。