在很多家庭的一日三餐中，除了早飯相對清淡一些外，中餐和晚餐多數都吃的味道比較厚重一些。在各種烹飪做法中，辣椒是最常用到的一種配菜，不過很多人在切辣椒時候總會遇到這樣的情況：手切辣椒，反被辣椒辣到了，有沒有什麼方法能快速解辣呢？

辣椒裡面含有一種叫做辣椒素的物質，通常情況下，辣椒多麼辣，都是辣椒素在這顆辣椒種的含量決定的。辣椒素越多，表明辣椒也就越辣。但我們在切辣椒時候的甘娟，反而不像是味覺那麼的嗆喉嚨，更像是連面板和呼吸都能感受到的一種“辣”，還會自然而然地覺得火辣辣的刺眼睛。

這一點其實是神經的作用。辣椒素接觸面板之後，會讓血管開始擴張，之後刺激面板裡的痛覺神經，這樣就能讓人感到渾身都辣辣的。所以一旦手被辣椒辣到了，一定不要著急地往臉上摸，特別是別往眼部摸，那種滋味誰受過誰知道。多數人被辣到之後，眼睛也會止不住的流淚，想著趕緊去找清水洗一下。雖然泡在冷水中，那種刺痛感會減輕不少，可只要手離開清水，就又會火辣辣的疼了起來。要想完全地去除疼痛感，一般就是靠毅力強忍著了。

辣椒素，是一種生物鹼。它最大的特點就是難溶於水。但是辣椒素卻能溶於油脂類和酒精，這也就是為啥用清水沖洗沒有作用的原因了。如果家裡準備的有酒精，可以用酒精去擦拭被辣椒辣到的手，這樣手部面板裡的辣椒素就被溶解到了酒精中，之後再用清水沖洗，就能緩解刺痛感了。

那要是家裡沒有酒精咋辦呢？白醋可有？如果白醋也沒有的話，那麼食用醋有嗎？因為醋是酸性的，能夠和辣椒鹼中和，所以能用醋來擦拭被辣椒辣到的面板。那如果趕上家裡的醋用完了咋辦呢？找一找看看有沒有面粉，用麵粉朝辣到的面板上搓一搓，然後把已經結合辣椒鹼的麵粉沖洗乾淨，就可以了。那家裡是南方的，不常備著麵粉，還有辦法嗎？有！找來淘米水或者淡鹽水去沖洗也是可以的。

以上那些法子，都能起到減輕辣感的作用。但這只是減輕，如果是讓辣到的手刺痛感完全消失的話，還是不可能，只能說能緩解，剩下的還是要交給時間，才能讓被辣到的手慢慢消失辣感。

事後處理，不如事前預防，在切辣椒的時候，我們可以轉著辣椒，這樣能減少被辣到的機會。如果是剁椒的話，最好戴個手套，另外切的時候不要用猛力，免得辣椒汁濺到眼睛裡。