哈嘍，大家好！我是小玉。

說起燉湯，就得說一說廣東的老火靚湯，在廣東人們都非常的喜歡喝湯。就是說寧願意餐桌上沒有菜，也要有一碗湯，與其說非常喜歡喝湯，倒不如說廣東人非常懂得燉湯。而且也是隨著不同的季節，就燉不同的湯。今天就跟大家來分享一下燉湯的一些小技巧，希望對大家是有幫助的

很多少人都不知道在燉湯的時候，是加熱水還是加冷水？下邊咱們就說一說，首先咱們就說一下，這個湯是分為兩種的。一種就是隔水蒸湯，就是利用蒸氣，然後長時間的蒸制，把食材裡邊的營養融入到湯裡邊。這個湯蒸出來以後，是清澈見底的囗味，這種口味是比較清香的。

還有一種就是用湯鍋來煲湯，這種就是用文火來慢慢的熬製這個湯，把食材裡邊的營養熬製到湯裡邊去。這樣熬出來的湯，它的顏色是奶白色的，口味是非常的濃郁，這種湯就是人們常說的那種老火靚湯。

說了這兩種湯了，咱們就來說一下咱們上邊的說到的這個問題。在燉的時候是用冷水還是熱水？一般如果是隔水蒸湯的話，一定要用熱水來蒸。用湯鍋熬製湯的話，就一定要用冷水，而且咱們在熬骨頭湯的時候，最好就是咱們在臨出鍋前的時候，在裡邊滴入幾滴的白醋。這樣骨頭經過醋的融解，裡邊的鈣質就能很好的融入到湯裡邊，湯再燉出來以後，就會非常的鮮美，而且營養豐常的高。

還有我們在熬湯的時候，可以在臨出鍋時，然後加一塊新鮮的橘子皮。加上這個新鮮的橘子皮，一是可以提升鮮味，然後咱們在喝湯的時候，也可以融解裡邊的油膩。我們在燉湯的時候，食材一定要選擇新鮮的，而且要懂得合理的搭配。就比如我們燉排骨湯的時候，肉跟骨頭的比例一定要是3:7，一定要骨頭多一點，這樣燉出來的湯，口感會比較的鮮美，而且比較香。

在燉湯的時候，還有一點非常的重要，就是咱們的時間把握。如果時間過短的話，這個食材裡邊邊的營養就熬不到湯裡面去，湯熬出以後就不夠鮮美。所以咱們在熬湯的時候，一定要注意，如果用文火來燉湯的話，一定要燉夠3個小時，這樣湯才會有香味，而且營養會比較高。如果是用隔蒸制的這種辦法，一定要達到4個小時以上才可以。