對於很多喜歡做麵食的朋友來說，家裡經常會備一些酵母粉、泡打粉、蘇打粉，因為在製作很多面食的時候都要用到它們。雖然說經常會用到，但也有很多朋友並不清楚它們之間的區別，在做麵食時，也是各樣都新增一些。酵母粉、小蘇打和泡打粉雖然都屬於發酵劑，但其用法還是有不小的區別的，發酵效果的差別也是比較大的。
一、酵母粉酵母粉是我們生活中經常會用到的一款發酵劑，平時無論是蒸饅頭、蒸包子還是烙發麵餅，都少不了要用到它。酵母粉是一種天然的發酵劑，酵母在發酵的過程中，酵母粉中的微生物會與麵粉中的糖發生反應，分解成水和二氧化碳，產生能夠使麵糰蓬鬆的氣體和氣泡，並能使麵粉中產生更多的營養成分，增加麵粉中的維生素含量。在這三種發酵劑中，酵母粉是絕對安全、健康的一款發酵劑。
二、泡打粉對於不少廚房新手朋友來說，泡打粉這個名字似乎不是很熟悉，但對於經常做麵食的朋友來說，泡打粉可是經常會用到。泡打粉也叫速發粉、發泡粉，是一種複合膨鬆劑，是由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉經常會被用來製作一些糕點、發糕、麵包、酥餅、油條等食品、用泡打粉來發面，麵糰在常溫下不會有什麼變化，但麵糰在加熱過程中，會迅速蓬鬆，而且蓬鬆效果非常好，這也是很多人喜歡用它來炸油條的原因。
三、小蘇打小蘇打也叫碳酸氫鈉，是一種鹼性的膨鬆劑，小蘇打能很好地起到輔助發麵的作用，比如說用酵母粉發麵，發麵時很容易產生一些酸性物質，而小蘇打是鹼性物質，酸鹼相遇，會產生大量的二氧化碳氣泡，從而起到加快麵糰蓬鬆的作用。
小蘇打不僅能中和麵團在發酵過程中產生的酸味，還能起到使麵糰蓬鬆柔軟的作用。
最後總結：
我們平時在製作饅頭、包子等發麵類麵食時，最好選擇酵母粉來發面，這種發麵方式最為健康；在製作油條、發糕等麵食，需要蓬鬆的效果時，可以選擇泡打粉；無論製作哪種發麵麵食，都可以新增少許的小蘇打來中和酸味和輔助發酵。