牛奶的種類

巴氏消毒奶，採用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃～10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的儲存，是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

常溫奶，採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6～12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。

還原奶，一般指復原乳。是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。

滅菌牛奶，這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

如何選擇牛奶？

方法只有一個，那就是看配料表。而真牛奶的配料表中，是隻有生牛乳的。如果在配料表中看到了水、白砂糖、食用香精等成分，那麼它就不是“真奶”。選完“真奶”後，選“好奶”，即要看營養成分表。國標規定，國產牛奶製品的蛋白質含量不得低於2.8g/100ml，而從營養角度考慮，孩子喝的牛奶蛋白質越多自然越好！除了純牛奶和巴士鮮奶外的 “XX奶”，在我們眼中，統統都是“假牛奶”！它們的“假”，要麼在於營養成分不達標，達不到一瓶奶中2.8g/100ml的蛋白質含量；要麼在於內含有大量的糖分和新增劑等，孩子喝多了會長胖，儘量少喝或者最好不要喝！

超市內常見的“假牛奶”黑名單如下：

兒童奶：打著“兒童食品”的旗號，裡面全是糖和香精，營養成分大打折扣。

乳酸菌飲料：本質是一種飲料，裡面的乳酸菌早已失活，同時還添加了大量的糖。

早餐奶：是一種調味奶，內含多種新增劑，真正的穀物含量微乎其微。

復原乳：將牛奶經過反覆高溫壓縮後，營養流失大半，滿是糖分、香精和新增劑。

果味奶：果味奶中香甜的味道完全就是新增劑堆疊出的，營養價值大打折扣。

植物奶：植物奶不是奶，是把豆子、穀物、堅果或者椰子肉透過浸泡、研磨、高壓均質等步驟製成的。從營養上講，沒有一種植物奶可以從營養上替代“牛奶”。