鯧魚又稱“鏡魚”，它味道鮮美，營養豐富，含有大量的不飽和脂肪酸和多種微量元素，自古以來就深受人們的喜愛，李時珍在《本草綱目》上曾記載：“昌，美也，以味名”。鯧魚的種類很多，其中銀鯧最為美味，尤其是乾燒鯧魚更是風味獨佳。雖然鯧魚美味好吃，但是我們在家裡做鯧魚，怎麼才能把它處理乾淨呢？我生活在海邊城市大連，在每年的冬季都是銀鯧大量上市的季節，所以對它的處理有一定地瞭解。下面，我就來和大家聊一聊處理鯧魚的這些事。

『鯧魚的處理方法』

鯧魚是海魚，海魚的腥味主要來自於它的魚鰓和內臟，所以在清理鯧魚時，不能只用水清洗，還需要把它的魚鰓和內臟清理乾淨。具體如下：

1、把鯧魚放入清水中，洗去表面的泥沙和雜質。鯧魚沒有魚鱗，新鮮的鯧魚表面會有一層銀粉，這便是它的魚鱗，在清洗時儘量把它清洗乾淨。2、找到鯧魚腹部上紅色的小孔，它是鯧魚的排洩孔，用剪刀在這個孔的部位剪開一個小口。3、用剪刀從剪開的小孔處一直剪到鯧魚的頭部位置，把它的腹部剪開。4、用手在鯧魚腹部的剪開處，把魚鰓和內臟拽出，清理乾淨。5、用清水把處理好的鯧魚，尤其是魚腹部的血跡沖洗乾淨即可。魚血也是海魚腥味的主要來源，所以一定要衝洗乾淨。『處理鯧魚的注意事項』

按照以上方法，處理出來的鯧魚比較乾淨，基本沒有腥味，方便烹飪。在處理的過程中，我們還需要注意：

1、鯧魚沒有魚鱗，新鮮的鯧魚表面會有一層銀粉，大部分都會在運輸、儲存的過程中掉落乾淨。如果我們買回來的鯧魚表面有大量的銀粉，需要用刀刮除乾淨。2、鯧魚的身子比較扁平，尤其是銀鯧如同鏡面一樣，所以又被稱為“鏡魚”。正是由於它的身子較窄，所以我們在清理的時候要格外小心，不要被剪刀傷到。3、為了讓鯧魚在烹飪時更好地入味，我們可以把清理乾淨的鯧魚進行改刀處理。鯧魚的改刀一般採用十字花刀，即在魚的身上交叉切出十字形狀，切到魚刺處即可，注意不要把魚身切斷。