大家平時都用什麼煮飯呢？

對這個問題，我相信百分之九十九的國人都會回答一個字：“水”。

而能夠用來煮飯的真的就只有白水嗎？其它東西就真的不能用來煮飯嗎？

中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授，食品科學博士範志紅則認為，能用來煮飯的不僅有白水，豆漿其實也能用來煮飯。

若用豆漿煮飯，營養價值不僅能翻倍，美味程度也會立即翻倍！馬上要入夏了，氣溫已然逐漸升高，這時能來一碗清涼的豆漿煮飯再好不過啦！

豆漿煮飯，一舉三得

NO.1:用豆漿代替水煮飯，不會改變米飯的顏色，但豆漿清新的香氣卻能夠滲入米飯之中，豆漿的清甜可口配上米飯的醇香軟糯，光是想著就能讓人流口水呢！可見豆漿煮飯在口感上是要勝出白水煮飯一籌的。

NO.2:豆漿中低含量的蛋氨酸和白米飯中低含量的賴氨酸，使得豆漿和白米飯中的營養比較難以為人體所吸收。

但是，若將其搭配攝入，就能使豆漿中高含量的賴氨酸和米飯中高含量的蛋氨酸“互補”，促進吸收。這也就印證了那句：“米飯加豆等於吃肉”。所以豆漿煮飯從營養價值上也比白水煮飯強得多。

NO.3:如上所述，豆漿煮飯成為了肉類的替代物，而且並不會引起人們談之色變的三高，營養價值非常可觀，其既能防治糖尿病、中風，還能抗氧化、老年痴呆。

豆漿煮飯小技巧

小妹這裡提醒各位：做豆漿煮飯時，豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。比如同樣兩百克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，而如果用豆漿煮，就得用300毫升。

首先，將生米洗淨。其次，將其倒入豆漿當中，倒入後記得進行攪拌，米在豆漿中比較容易結團。需要注意的是，用來煮飯的豆漿應當是較稀的豆漿。如果豆漿濃度太高，米飯容易發硬。

除了豆漿，牛奶也可以煮飯

對於不能進食太多豆類的朋友們，牛奶是很好的替代。牛奶含鈣、氨基酸豐富，用來煮飯，能夠大幅提升米飯營養價值。但同樣要注意的是，和豆漿一樣，在煮飯前應該先將牛奶兌水稀釋，這樣煮出來的米飯才會有奶香而又有營養，否則煮熟後米飯會發硬。

豆漿的巧搭配

-豆漿做麵食-

做麵食時往裡倒點豆漿能使美味程度大增！用豆漿和麵做饅頭，其中的氨基酸等成分能夠讓饅頭充分發酵，口感更為鬆軟，香氣撲鼻，同時蛋白質含量大幅提升，營養價值瞬間上升一個檔次！當然，豆漿和的麵糰也可以用來做包子、做麵包等麵食。

-豆漿蒸蛋羹-

若用豆漿代替水蒸蛋，各位食客務必事先濾去豆漿中的豆漿渣。而蛋羹加豆漿後，蛋液的蛋白質更為豐富，營養價值提升，而且口感也會更為誘人。

雞蛋和豆漿的比例為大約2：3，其他調味品（如醬油、麻油等）按照個人習慣添

加即可，在此不作贅述。

小妹這裡提醒各位，蛋羹絕不能用大火製作，一定要用小火慢慢蒸，讓凝固速度慢一點，口感才會細膩順滑。

-豆漿做湯羹-

豆漿其實也很適合熬湯，尤其是湯底呈奶白色的湯。比如在熬魚湯、肉湯的過程當中，都可以倒入些許豆漿，讓湯汁從視覺、嗅覺和味覺上更加誘人。

而在玉米羹、醪糟湯甚至白粥里加入適量豆漿，也是相當之入味鮮美。

做法其實相當平易近人，大米煮好之後，倒入豆漿即可。大米的甜糯和豆漿的清香相得益彰，沁人心脾，絕對是讓人愛不釋口的美味佳餚。

豆渣可千萬別急著扔！

榨完豆漿後，豆漿榨宛若冷宮中的棄婦，難逃被拋棄的命運。而大多數食客不知道的是，豆渣其實也屬於優良食材，營養價值極高，能夠有效預防便秘。本期，營養專家來教各位怎麼吃、怎麼用豆渣咯！

-制饅頭-

華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍推薦將豆渣新增到麵食當中，比如做饅頭。

這樣豆類和穀類食材能夠互補搭配，提高營養價值。製作方法也不難，將穀物和豆渣一起熬煮，而後調小火熬至黏稠，而做饅頭時則直接將豆漿倒入麵糰之中即可。

-做丸子-

北京軍區總醫院高階營養配餐師於仁文建議把豆渣做成丸子吃，推薦以雞肉和豬肉搭配進行製作，如此一來不僅能增加營養價值，還能提味增鮮。

做法其實和普通丸子沒有本質差別，即將豆渣和肉餡攪拌均勻後倒入蛋清、加上一勺水澱粉和少許蔥薑末、鹽和味精拌勻，鮮美的豆渣丸子就完成啦！

-炒雞蛋-

豆渣與雞蛋搭配不但能提高營養價值，還能極大降低雞蛋中較高的膽固醇含量。做法相當簡單，油熱後加入適量蔥花，然後加豆渣翻炒，再倒入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。

豆漿這麼好，誰都能喝嗎？

當然不是！雖然豆漿功效顯著，但是仍有許多禁忌需要注意。

1、消化不良別喝豆漿。豆漿屬寒性，如果消化不良、腹脹腹瀉、體格偏寒，那麼喝多了反而容易傷身。且豆漿在酶的催化下能產氣，會加重腹脹腹瀉症狀。

2、痛風別喝豆漿。大豆中含有嘌呤，也屬寒性，若體虛、乏力、疲倦，千萬別以為豆漿能“滋補““提升“，因為它反倒會加重你的虛寒體制。

3、乳腺增生、子宮肌瘤別喝豆漿。有研究顯示，如果每天喝兩杯200毫升的豆漿，會代替身體十分之一左右分泌的雌性激素，刺激內膜，刺激乳腺增生。（也正因此，在青春期前的女孩也不宜大量喝豆漿或服食豆類食物）

最後，還要注意儲存和喝的時間

豆漿製成後，應立刻倒入儲存容器內。且應當留下整個容器五分之一的空隙，切忌倒得過滿。最好能夠用保溫瓶儲存豆漿，密閉耐熱，便於儲存。

一般來說，早上六點到七點是喝豆漿的最佳時間。這個時候喝豆漿，既可以補充水分，又能夠提供營養。

沒有想到，豆漿、豆渣，竟然都有如此多的妙用！利用起這一每天都見的食物，發揮最大的營養價值吧！