隨著生活水平的提高，人們越來越重視吃，不僅要吃飽，更重要的是吃得健康營養。在主食的選擇上也就不僅僅滿足於大米白麵，很多人都會搭配一些粗糧來吃，因為粗糧中保留著比大米白麵更加豐富的營養，而且有助於消化吸收。粗糧的種類也有很多，像玉米，高粱，燕麥，黃豆等，當然還有今天我們要說的黑米。我家會準備多種粗糧，而黑米則是吃得頻率最高的。平時打米糊，煮粥，蒸米飯都會放上一些，看似黑乎乎的卻能增加不少香味，家人都非常喜歡吃。

黑米，屬於糯米類，外邊呈現為墨黑色，有著豐富的營養，是一種藥、食兼用的大米，黑米含有蛋白質、碳水化合物、B族維生素，維生素E，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等成分，有著“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。因此黑米的價格也是比較貴的，超市裡一般是8塊錢左右1斤。

也正是由於黑米的價格比較高，一些不良商販為了獲取更多的利益，則會採用一些手段將一些劣質米進行染色，以此來充當黑米進行售賣，來欺騙消費者，之前就曾看到過類似的新聞。所以我們在購買黑米的時候一定要仔細挑選，不要買到“假”的黑米，營養價值不僅會大打折扣，食用起來也未必安全。我家鄰居是賣糧食的，開糧店很多年，我專門向他請教了一番，下面就來將鑑別真假黑米的方法分享給大家，一起來看看吧~

一、看表面光澤

正常的黑米表面呈現為黑褐色，但是顏色會有深有淺，有的為深紫色，不會非常均勻一致。如果顏色全部都是黑乎乎的，非常均勻，那麼就很有可能是染色米。同時，正常的黑米表面富有光澤，而染色的黑米則沒有光澤，顏色黑得發烏。

二、看米心

在挑選黑米時，我們可以拿起一粒黑米掰開來看一下，正常的黑米雖然外皮是黑色的，但是內心是白色的。而如果是染色的“假”黑米，在染色的過程中染料的顏色會滲入到米心中，所以米心也會變成黑色。

三、聞氣味

在選購黑米時，我們可以抓起一小把米放在手中，向著黑米哈一口熱氣，然後立即用鼻子聞一聞。正常的黑米會散發出淡淡的米香味。而如果是劣質米或者染色黑米，那麼聞起來會有異味，或發黴的味道，酸臭味或腐敗的味道。

四、用水泡

前3個方法用過之後，將黑米買回家以後，我們還可以透過用水浸泡的方法進一步驗證。取適量的黑米放入碗中，加清水浸泡，正常的黑米浸泡以後，水的顏色為紫紅色或是偏紅色。而如果是染色米的話，那麼浸泡過後則為黑色，用手摸的話，黑色還會將手染成黑色。

當然，家裡有白醋的也可以用白醋來鑑別，正常的黑米沾上白醋以後，會出現紅色，這是黑米中的花青素遇到酸以後的化學反應，而如果沒有此現象的，則說明是染色的“假”黑米。

以上就是今天跟大家分享的4個鑑別真假黑米的方法，總結下來就是要選擇表面富有光澤，掰開後米心為白色，聞起來有米香味，用水浸泡過後為紫紅色的米。大家今後在選購的時候不妨注意下。另外我們在挑選黑米的時候還要注意選擇優質的，下面再來分享2個要點。

1、看米粒，優質的黑米大小均勻，顆粒飽滿，表面會有一道一道的深凹下去的紋路。反之，如果遇到有很多的碎米，米粒大小不勻，飽滿度差，有結塊，或是米粒上有裂紋，那麼這種米則為劣質米。

2、嘗味道，挑選黑米時，我們還可以拿起1粒黑米放進嘴裡，嚼碎，感受一下，如果是優質的黑米，那麼會嚐到有淡淡的甜味和米香味。而如果沒有味道，或是有酸味，異味等不正常的味道，則說明是劣質米，不要購買。

下邊再來跟大家分享一款【黑米雜糧米糊】，香濃美味又營養，非常適合冬季的早餐，喝完暖呼呼的特別舒服。

【食材】黑米30克，花生米10粒，枸杞20粒，清水800毫升

1、將黑米，花生米，枸杞用清水淘洗乾淨。

2、將所有材料放進破壁機中，加入800毫升左右的清水。這個比例煮出的米糊比較稀薄，喜歡濃稠的可以再多加些米。

3、將破壁機蓋緊，選擇“米糊”功能鍵，開啟倒計時。

4、半個小時以後，破壁機停止工作，香濃好喝的米糊就做好了。倒入碗中，根據自己的喜好加入適量的糖，還可以撒點幹桂花來增香。

5、稍微晾涼，趁熱享用即可。美味又營養，暖身又暖胃，大家不妨試試。