做“爆米花”的玉米，和普通玉米有啥不同？原來區別不止一點點

去電影院看電影時，如果留意觀察，大家會發現，幾乎所有電影院的售票處附近，都有賣爆米花和可樂，也不知從何時起，左手一桶爆米花，右手一罐飲料，成為了很多人看電影的標配，甚至有人還以電影院裡的“爆米花經濟”做過文章。

爆米花，應該算是我們從小吃到大的零食，是用玉米、酥油和糖製成的膨化食品，早在4000多年前，就已經有了爆米花的存在。爆米花製作的原理也非常簡單，玉米經過加熱後，裡面含有的水分會蒸發掉，澱粉會液化，並向外爆開，於是就有了爆米花。

說到這，相信大家會好奇一個問題，做爆米花的玉米和我們平時看到的玉米是一種玉米嗎？那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

爆米花玉米和普通玉米有啥區別？

01 品種不同

爆米花玉米

做爆米花用的玉米，和我們日常當主食吃的玉米，並不是同一種玉米。

前者叫爆裂玉米，是一種專門用於製作爆米花的特種玉米，起源於美洲的墨西哥、秘魯等地區，籽粒中含有豐富的角質澱粉，質地比較硬實。

普通玉米

普通玉米，就是我們經常說的苞谷、苞米棒子，原產自中美洲和南美洲地區，有甜玉米和糯玉米等之分，烹製熟後即可食用，並不具有什麼特種功能。

爆米花玉米和普通玉米的第一大區別，在於品種不同，前者屬於專門用於製作爆米花的特種玉米，後者是我們日常當主食吃的糧食作物，不具備特種功能。

02 特性不同

爆裂玉米在高溫的條件下，具有很強的膨爆力，能爆裂成大於原體積幾十倍的米花，在膨爆後，會出現乳白色的絮狀物（也就是爆米花）。這類玉米即使籽粒被砸碎，也依舊具有膨爆力。當玉米籽粒水分含量在13.5%-14%之間時，膨爆效果最佳。

爆裂玉米

普通玉米胚皮較薄，膨爆力較差，在高溫的環境下也很難發生爆裂，哪怕發生了，也只是在少部分玉米粒上，膨爆效能遠遠不及爆裂玉米。

爆米花玉米和普通玉米的第二大區別，在於特性不同，前者在高溫下會發生膨爆反應，爆裂成比原體積大很多的米花，後者則不具有這一特性。

03 外觀不同

無論是玉米穗，還是玉米粒，爆裂玉米都比普通玉米要小，並且摸起來緊實有力，質感堅硬，籽粒的顏色多為黃色或白色，偶爾也有紅色、藍色等其它顏色。普通玉米個頭較大，玉米粒也比爆裂玉米大，但質地沒爆裂玉米硬。

爆米花玉米和普通玉米的第三大區別，在於外觀不同，前者的個頭較小，質地較硬；後者的個頭相對較大，質地略軟。

04 口感不同

爆裂玉米主要用來做爆米花吃，口感上具有香甜酥脆的特點，但容易受潮，受潮後會失去其酥脆的口感，因此做出來的爆米花要趁熱吃完。普通玉米吃起來軟糯香甜，不具有酥脆的特點，而是帶有一定的黏性。

爆米花玉米和普通玉米的第四大區別，在於口感不同，前者吃起來又酥又脆，後者吃起來又軟又糯。

結語

由上可知，爆米花玉米和普通玉米的區別，主要集中在4個方面，分別是品種不同、特性不同、外觀不同、口感不同。大家如果想在家自制爆米花，千萬別直接用普通玉米，而是要用專門用來做爆米花的爆裂玉米。