導讀：醃臘肉，放多少鹽合適？牢記這個比例，做好鹹香入味，久放不壞

俗話說“北方餃子，南方臘肉”，餃子是大家都熟知的，但是說起臘肉，有些人可能不陌生，有些人則是“只聞其聲不見其人”。其實，臘肉也是我國一種古老的民間美食，準確來說，也不能用“美食”來形容臘肉，因為最初臘肉的出現只是為了延長豬肉的保質期，並不是因為它的美味。只不過後來人們在食用的過程中喜歡上了它的味道，所以臘肉才一直延續至今，被現在的人們稱之為美食。

不瞭解臘肉的，可能都會被臘肉中的“臘”誤導，錯誤的以為臘肉是在臘月製作的肉。其實臘肉中的“臘”並不是臘月中“臘”的讀音，它的讀音是“xī”，所以它並不是只有在臘月才能製作的。只要溫度達到了10度以下，就可以醃製臘肉，因為醃製臘肉最合適的溫度就是在10度以下。今天呢我就把我製作臘肉的方法和用鹽比例都分享給你們，如果你們當地的溫度正合適，不妨就動手做一下，做好鹹香入味，久放不壞！一起來看看吧。

【醃製臘肉】

我們需要準備的食材：五花肉、鹽、花椒、八角、高度白酒、生抽

第一步：準備適量的豬肉，豬肉最好選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，肥而不膩，口感非常好。備好的五花肉不要用水洗，沾水容易變質，直接把肉切成小長條即可。如果豬肉的個頭太大了，儲存的時候很麻煩，所以最好把豬肉切小一點，這樣更容易入味，更容易晾曬。切得時候，記得在上面劃一個小孔，方便後期穿繩子。

第二步：準備好適量的鹽，然後再根據口感新增適量的花椒和八角，不要準備太多，不然味道會很濃。接著把鍋燒乾，把鹽和香料倒進鍋中，開中小火炒，等到鹽變成微黃色，開始冒香味的時候，把火關掉，把調料盛起來晾涼。

第三步：在豬肉身上倒入適量的高度白酒，用手塗抹均勻，白酒可以給豬肉消菌防毒，延長保質期。等到調料晾涼之後，把它們塗抹在豬肉上，要保證每個地方都能塗抹上，這樣才能醃製的均勻。調料塗抹好後，把豬肉放在盆中，把香料也倒進盆中開始醃製。

第四步：等到盆中的肉醃製出水分後，把上面多餘的水分擠掉，然後在另一個盆中加入適量的生抽，把五花肉放在生抽中，塗抹均勻，再用手揉搓一下，方便入味。等生抽塗抹好後，放進乾淨的盆中，把剩下的生抽也倒進去，在上面封上保鮮膜，壓一個重物，就開始醃製，醃製6天左右即可。

第五步：在醃製的時候，每天給豬肉倒箱，把下面的放在上面，把上面的轉移到下面，這樣能醃製的更均勻。等醃製好了，給豬肉串上繩子，掛在乾燥通風的地方進行晾曬，晾曬半個月左右，等到臘肉變幹，顏色變黃就行了。曬好用保鮮膜封起來，放在冰箱儲存即可。

技巧總結：

1、一般來說，豬肉和鹽的正常比例是1斤肉15克鹽，但是我的做法後期還用了生抽醃製，所以我用了10斤豬肉，125克鹽，也就是1斤肉12.5克鹽的比例。

2、很多人都喜歡臘肉晾曬很久，因為晾曬越久口感越香。但是我不建議晾曬很久，因為晾曬越久，臘肉就越幹，在吃的時候要浸泡很久，不然口感發硬。所以一般晾曬半個月左右就差不多了。

醃臘肉，放多少鹽合適？牢記這個比例，做好鹹香入味，久放不壞！以上就是我製作臘肉的方法以及用鹽比例，想要做臘肉的可以試試我的做法，做出來口感相當不錯。不過如果是新手製作的話，建議從1-2斤肉開始製作，這樣可以減少失敗率。