雙十二過後的廣東，氣溫反覆下降。

工作室裡，不少小可愛的換裝速度沒跟上降溫速度，都給凍感冒了。

操心老媽子·菜，只好趕緊煮上一大鍋薑茶，給大家驅寒暖身。

感冒患者之一的小助理同學，時刻保持著好問精神，邊喝薑茶邊發來拷問：

既然姜能治感冒，為什麼還要說“冬吃蘿蔔夏吃薑”呢？

這個疑惑，相信不少人都有。

其實，這俗話並不是說冬天不能吃薑，而是指姜可不能亂吃。

因為冬天天氣乾燥，姜藥性燥熱，多吃很容易補過頭。

不過在這種大降溫的天氣裡，喝點薑茶預防風寒，還是很合適的。

呼著薑茶熱氣的小助理又繼續提問：

那煮薑茶要用哪種姜啊？仔姜、老薑、沙姜都有什麼區別呢？

停停停！

這一串提問，三言兩語可說不完。

今天的乾貨，乾脆就接著這個話頭，給大家介紹一下“姜氏家族”，來講講生薑、沙姜和南姜這三種食材的特點和用法吧~

1生薑

生薑應該是大家最熟悉的老朋友了，燉湯蒸魚做甜品，哪哪都能派上用場。

生薑味道辛辣，性質溫和，既可作為食材，也可入藥。

《本草綱目》記載：“生用發散，熟用和中”，就是說生吃生薑可以幫助發散風寒，熟食可以調和脾胃。

不過食用的時候一定要適量，不然會適得其反。

嫩生生的仔姜是生薑青年時代，通常在6-8月收穫採摘。

仔姜鮮嫩水靈，口感脆嫩、清香。即使是不愛吃薑的人，也能輕易接受它的口感。

尤其是當它與肉同燒，即能去除腥味，又能增添肉的風味。

紫蘇子姜炒牛肉

或者直接醃泡，做成開胃小菜，也再合適不過了。

若是等到11月再進行採摘，仔姜就會變成老薑，我們日常做菜用得最多的就是它。

老薑皮呈褐色，褶皺也比較多，通常要去了皮再使用，切開後，還能看到明顯的纖維。

所謂“薑是老的辣”，越老的姜，辣味就越重，去腥提味的效果就越好。

老薑也叫薑母，著名的薑母鴨就是用老薑來做，香氣才對味。

姜是很好的醃料，除了去腥提味之外，其中的蛋白酶還可以起到嫩化肉質的作用。

在做生薑燒的時候，把姜磨成泥，用來提前醃製豬肉，口感那叫一個嫩！

一般煮薑茶，也是用老薑。

若是怕太辣，可以和紅糖一起煮，喝完身體發熱，能有效抵禦寒冷。

薑汁和熱牛奶搭配，就成了著名的甜品姜撞奶，即使是吃不慣姜味的女生也很難拒絕它。

2沙姜

沙姜的外表跟生薑很像，但仔細看還是可以分辨出來的。

沙姜比生薑更加飽滿，但個頭比生薑矮小，脆脆的很容易斷裂，切開裡頭是白色的，光滑細膩，摸上去有明顯的粉質感。

沙姜又叫山奈，雖然同屬姜科，但相比生薑，沙姜少了辛辣，多了幾分濃烈的異香，還有一絲影影綽綽的甜，叫人一試難忘。

我認識的不少朋友，非常不喜歡生薑的味道，但對沙姜卻無法拒絕。

處理一些腥味重的生鮮和動物內臟時，想要去腥同時提升風味的話，不妨試試用沙姜。

白切沙姜豬手

因為沙姜有幫助消化的作用，經常用來和肉類一起搭配。

在廣東地區，沙姜常常與雞一起烹調。

白切雞的蘸料裡，沙姜可是靈魂一般的存在。

客家菜裡的鹽焗雞也用了沙姜粉來調味，鹹香可口，雞的鮮味更加突出，真是說起來就饞。

麻油沙姜雞

3南姜

相比生薑和沙姜，南姜的知名度要小很多。

先給你們看看照片，剛買回來是長這樣的

切開後，是這樣的

南姜聞起來和肉桂很像，味道辛辣中帶著甜，口感比較嫩脆，單獨食用也不會像生薑那麼嗆喉。

新鮮的南姜去腥效果一級棒，但儲存期很短，只有3-5天，所以日常生活中常用的其實是經過乾燥處理的南姜。

潮汕人最愛的甘草水果裡，用來醃製的甘草汁就要加入南姜一起熬製，最後還要撒上金黃的南姜粉，才香甜夠味。

南姜更多出現在南洋菜式中，像泰式椰奶雞湯、酸辣蝦湯等都是用南姜來祛腥提味。

之前做過的很多東南亞、南亞菜都用到了南姜，想讓菜裡的東南亞風情更濃郁，這個調味食材就絕對不能錯過了！

印尼炒飯

關於三種姜的科普就到這裡啦，如果大家還有什麼想法可以一起分享下。