焯水是把經過初加工的食物放到水中，加熱至半熟或斷生的狀態，撈出以備下一步烹調使用的一種烹飪方法。焯水既可以應用於蔬菜，也可以應用於肉類。經過焯水的食物，一方面可以去除食物的異味和雜質，另一方面還可以加快菜餚的烹飪時間，所以使用非常廣泛。焯水分為冷水下鍋和熱水下鍋，其操作和應用也不盡相同。那麼，肉類焯水究竟是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？下面，我就來和大家聊一聊關於肉類焯水的這些事。

『肉類焯水究竟是冷水下鍋還是熱水下鍋』

肉類焯水究竟hi冷水下鍋還是熱水下鍋，需要根據肉類的品種、部位和形狀等而定。具體如下：

1、血水多、腥味重和羶味大的牛羊肉及動物的內臟焯水時，需要冷水下鍋。因為這部分食材如果熱水下鍋，它們的表面突然遇到高溫會快速收縮，把內部的血水和腥羶的味道鎖住，不易排出，所以需要冷水下鍋。2、血汙少、腥味輕和羶味小的禽類肉食及部分豬肉焯水時，可以熱水下鍋。這部分食材熱水下鍋也能夠去除血汙和腥羶的味道，所以不用冷水下鍋。3、塊狀、帶骨頭的肉類焯水時，需要冷水下鍋。因為這部分食材肉質比較厚，骨頭中的血汙和雜質較多，所以需要冷水下鍋。4、肉片、肉絲等焯水時，可以熱水下鍋。因為這部分食材的血汙和腥羶味較輕，而且講究軟嫩的口感，焯水的時間要快，所以需要熱水下鍋。『肉類焯水的注意事項』

肉類焯水冷水下鍋和熱水下鍋的操作要點各有不同，我們需要注意：

1、冷水下鍋，在焯燙肉類的過程中，我們需要經常翻動食材，使它們的各個部分都能夠受熱均勻，方便血汙和腥羶味道的排出。2、熱水下鍋，水沸騰後把肉類下鍋焯燙，水再次沸騰後就可以把食材撈出，避免因加熱時間過長而導致肉質發柴，口感不夠軟嫩。3、焯水雖然可以去除肉類食物的異味和雜質，還可以加快菜餚的烹飪時間，但是食材在加熱的過程中，會有一部分的營養物質流失到水中，所以我們在焯水的過程中，時間不宜過長，焯過水的湯汁可以過濾後加以利用，減少浪費。