《1》

歷經千年，茶，不僅是簡單的文化。

這是一個盛行喝茶的年代。

茶，更是我們的生活。

不論在哪個城市，鄉村，街頭巷尾。

只要手邊帶著一副茶具，甚至只需要一個杯子。

再加之一點茶葉，任何地方都是愛茶人的世界。

比如，和朋友一起相約品茶。

雖然沒有提前打好招呼，卻總是默契的帶上自己近期最愛的茶。

本來是一場品茶會，卻莫名地開始“鬥茶”了。

因此，就開始從泡茶姿勢，到茶席佈置，再到茶葉品類，無話不談。

那天，和朋友喝的其中一款，是拋荒銀針。

這是他為數不多接觸的白茶。

新人一枚，難免會產生許多好奇，“我以前還聽說過荒野茶，和拋荒有什麼不一樣？”

新茶友們在剛入門時，總是對白茶抱有十足的探索精神。

於是乎，準備了三大新手入門的基礎知識盤點，有助於大家更好的瞭解白茶。

《2》

荒野銀針和拋荒銀針

都有一個“荒”字，令許多新茶友將二者混淆。

誤以為，荒野銀針=拋荒銀針。

事實上，並非如此。

白毫銀針，是白茶中的一大品類。

荒野銀針，指的是從荒野白茶樹上採摘下來的白毫銀針。

它是生於荒郊野外，長於無人管理，風吹日曬雨淋，自生自滅。

由此可見，荒野白茶樹的生命力極其頑強。

在惡劣的生長環境下，為了保持自身能夠存活下來，於是努力奮發，與周圍的植物“搶食”。

自然，荒野銀針的內質也比普通的銀針更加充沛，白毫也更密實。

這就代表了，荒野銀針中的茶氨酸含量高，營養價值極高。

在所有白毫銀針裡，荒野銀針的品質，是頂級的，是最高的。

但也因為生於野外，條件有限，養分緊缺，因此產量極低，顆顆皆為精品。

從外觀上看，荒野銀針有個很明顯的特徵，馬蹄結。

雖不是顆顆都有，但也是大部分都有。

不論是香氣和湯感，都是上等，毫香濃郁，花香清秀，還能嗅到一絲野草味。

湯感極其稠滑醇和，可見內質之飽滿。

那麼，與荒野銀針“撞名”的拋荒銀針，又是什麼呢？

拋荒銀針，顧名思義，指的是採摘自被拋棄在荒野之外的茶樹上的白毫銀針。

原本，這是一片成規模的茶園，茶農們對它精心照顧，管理。

但出於一些特殊的原因，被荒廢了，因此這個茶園也就成了無人看管的狀態。

這些白茶樹們，從原本的溫床中，被迫成長。

因此為它們取名為，拋荒銀針。

同樣是無人照料，荒無人煙，但拋荒白茶樹的生長條件，比起荒野白茶樹，相對來說更容易一些。

由於原本是茶農們以臺地茶的形式種植的茶樹，被拋棄的時日並不長。

茶樹之間生長得較為集中，可以相互依靠，互相遮風擋雨。

生長環境溫和一些，沒有那麼多雜草、樹木與茶樹爭奪營養。

所以，拋荒銀針以臺地茶的姿態，長出了荒野茶的勁道。

但若是要比那股野風野味，也自然是荒野銀針更勝一籌。

同時，拋荒銀針的生長環境更好，因此產量也更高。

若是見不到荒野銀針的蹤影，可以嘗試著喝拋荒銀針，也是別有一番滋味。

《3》

春白茶和秋白茶

在鐵觀音中有個說法，叫做“春水秋香”。

而白茶，同樣也分春、秋兩季。

春白茶，採摘自太姥之春，在春意盎然，生機勃勃之時，茶農們開始了採摘。

春茶季，主要採摘白毫銀針，白牡丹和壽眉。

以2020年為例，今年的白毫銀針採摘時間在3月15日左右。

而銀針開採10天左右以後，就到了白牡丹出場的時候，隨後的4月12日以後，便是壽眉的主場。

春白茶，不論是外觀，還是香氣滋味，都帶著鮮明的春的氣息。

看幹茶，主要是綠白二色為主。

擁有著清新馥郁的花香，鮮爽淳和的湯感，令人回味無窮。

以2020一級白牡丹為例，幹茶葉色翠綠，白毫密實，芽葉整齊，賞心悅目。

第一衝的前調，是空靈的草藥香，微冷之後再聞，竟飄出了冰涼鮮甜的花香。

湯水清新淡雅，鮮活嬌嫩，鮮爽感極強。

陳化了不到1年的時間，茶湯竟變得如此稠滑，沉甸甸地落在舌面上，漿感十足，像在吃滑嫩的豆花一般。

回甘中，盪漾著層次遞進的花香，吐氣如蘭。

第二衝的花香愈發濃郁，尾調中藏著清鬱的草藥香，無處不在地散發著春的氣息。

湯水稠厚，花香豐盈，香氣充盈了整個口腔，給味蕾一番極致的享受。

一呼一吸間，也盡是淡雅的花香。

在自己眼中，春白茶是一位文靜典雅的江南美人，端莊溫柔，細膩到了骨子裡。

而秋白茶，則有著與之不同的風韻。

長在秋季，經過了一個夏天的光照，雨水，秋白茶生的愈發可人。

葉片舒展，茶梗變粗，顏色也呈現出了五彩的模樣。

看起來，頗有秋天層林盡染的韻致。

秋茶季，主要採摘壽眉，在白露，秋分，寒露這些特殊的節氣，秋壽眉的風味也不盡相同。

以2020白露茶為代表，幹茶的顏色豐富，以綠色為主調，草綠，竹綠，粽葉綠，還帶著略微磚紅，薑黃等色澤。

葉片寬闊，茶梗略粗，略長，葉背後覆蓋著細密的白毫。

沖泡過後，蓋上的花香洶湧澎湃，撲面而來，席捲了所有感官。

而後，是空靈清甜的草藥香，藏在花香之中，孕育而生。

湯水更是細膩綿柔，甜美如斯。

花香落水，稠滑的湯水包裹著充沛的香氣分子，在啜茶的一瞬間，在口腔中炸裂開來。

一下子，草藥香，甜花香在舌面上蔓延，並帶來強烈的薄荷感，沁涼清瑩。

秋壽眉的張揚外放，與春壽眉是截然不同的兩種風格。

在飽滿醇厚的湯水中，感受持久幽遠的花香。

《4》

新白茶和老白茶

新、老，主要在於年份上的區別。

新白茶，指的是成品白茶製作完成之後，陳化未滿1年的階段。

老白茶，指的是陳化時間在3年及以上的白茶。

而在兩者之間，陳化時間在1-2年左右時，稱之為陳白茶。

新白茶還未經過歲月的沉澱，因此香氣和滋味偏清新鮮爽。

相較而言，老白茶就顯得更加成熟穩重一些，風味發生了一定程度的轉變。

前面說到了2020年的白露茶，是今年的新白茶。

它的風味，令人過喉難忘，甜花香盛放，草藥香陪襯，和諧的不可方物。

再看2017的白露茶，在沸水衝入的瞬間，便能嗅到一股遲沉的藥香和陳香。

新新白茶比起來，是完全不一樣的體驗。

陳香，藥香和花香的綜合氣息，被裹挾在了醇厚的茶湯之中，稠滑充盈。

漿感十足的茶湯表面，凝結著不破的小氣泡，可見內質充沛。

稠厚的茶湯，在杯子微微搖晃時，出現了果凍般的抖動感，肉眼可見豐腴的膠質感。

這便是來自於歲月的沉澱，產區好、工藝好、儲存好的秋壽眉，在年份真實的情況下，所綻放出的光輝。

這是新白茶所不具有的，另一種美。

《5》

溫故而知新，是自己一直遵循的守則。

溫習已聞之事，從中獲取新的領悟，擷取新的知識。

這，才是學習的正確方式。

對於新茶友來說，剛剛跨入白茶大門。

眼前遇到的大部分知識，都是一知半解。

則應該盡全力從“半解”，過渡到“全解”。

否則，將會陷入一些嚴重誤區和陷阱。

此時，手捧一杯熱茶，感受茶香，通讀茶知識。

等到來年春暖花開之時，新生的白茶誕生，再細細挑選一番。

春風來不遠，只在屋東頭。