鴨肉

鴨肉是蛋白質含量豐富，但脂肪含量適中的肉類，尤其鴨肉的脂肪分佈均勻，容易被人體所消化；其不飽和脂肪酸的含量也比畜肉多，吃了不必擔心增加體內膽固醇負擔。

鴨肉裡的維生素B群和維生素E，也比其他肉類多，能夠防止神經發炎、抗衰老。另外，鴨肉也含有鉀、鐵、銅、鋅等微量礦物質，能夠促進生長髮育、維持體內酸鹼平衡、維持生理機能正常運作，進而提高人體免疫力。

鴨肉屬於寒性食物，料理時要搭配一點熱性食材，平衡一下，例如蔥、姜、蒜等，這樣吃能夠促進血液迴圈，也更容易吸收到鴨肉的營養。

屬性：寒性

食材挑選：

1.鴨肉聞起來沒有腥味或異味。

2.看鴨肉表皮，表皮為淡黃色，應有光澤；表皮和肌肉之間有一層黃色的脂肪；肉的部分為淡粉紅色。

3.用手按壓，感覺是有彈性的。

4.看外觀，整隻鴨沒有外傷，特別注意骨骼的部分，要勻稱健美。

食材搭配：

促進血液中膽固醇的代謝：鴨肉+大白菜+鮭魚+黃豆

滋陰潤肺：鴨肉+芥菜+桑葚+牛奶

補充蛋白質： 鴨肉+乾貝+四季豆+蘆筍

降低人體脂肪：鴨肉+豆豉+玉米+燕麥

滋潤肌膚：鴨肉+金銀花+胡蘿蔔+奇異果

止咳潤肺：鴨肉+酸菜+枇杷+百合

消除油膩、健脾止渴：鴨肉+山藥+蓮子+地瓜

食材禁忌搭配：

導致水腫腹瀉：鴨肉+甲魚

營養相互抵消：鴨肉+核桃

引起中毒：鴨肉+栗子

食譜：消除油膩，健脾止渴、固腎益精：鴨肉+山藥+姜 （山藥燉鴨肉）

健康提示：

鴨肉屬性寒，較適合一般人或體質較熱、有上火情形的人食用，至於體質比較虛寒的人，就不適合多吃鴨肉，尤其是肥胖的人或是慢性腸炎患者。

鴨肉這樣吃最好。鴨肉的營養豐富，但偏寒，所以夏天吃鴨肉比較適合。另外，為了預防禽流感，鴨肉一定要煮熟後才能吃；要少吃煙燻和烘烤的鴨肉，因為這樣的做法比較容易產生致癌物。