說到耗油大家應該不陌生吧，它是家家戶戶必備的調料，我們做菜時放一點可是美味

因為蠔油具有特別好的增鮮增香的作用，只要做菜時放了適量的蠔油，起碼可以使菜餚的鮮味和香味翻2倍呢，雖然蠔油增鮮的能力很強，但還是感覺菜餚鮮香味不足呢？

接下來讓大家瞭解一下耗油，記住不管什麼品牌，只要瓶身沒有“這2個字，”全都是假蠔油

耗油是以牡蠣為原料提取的一種動物的油脂，這類油主要的成分，含有不飽和脂肪酸，蛋白質，礦物質含量比較高，有一定的保健養生的功能。耗油內含有的氨基酸很高，可以在做菜中起到調節味道的作用，含有一些鋅元素及其他的礦物質鈣，多吃蠔油可以改善人的食慾，促進消化

在日常生活中，耗油作為一個調味品，可以調拌冷盤，可以炒菜，常吃蠔油具有健腦益智，延緩衰老功能

怎樣使用才能發揮它的鮮味？很多人都不知道的知識點

1.炒——蠔油要起鍋時再加；不管是炒什麼菜，如最常見的“蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、”等等、蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味，降低營養，要起鍋時再加，才是最好的。（煮的菜餚也是一樣，要出鍋再放）

2.麻辣口味的菜餚——不要放蠔油；蠔油本是提鮮的調味料，如麻、辣等這些辛辣刺激性口味的佳餚，加了蠔油後鮮味反而會被覆蓋、白白浪費了蠔油

3.要加熱後再食用；比如涼拌菜，你如果直接使用會導致蠔油的鮮味不明顯，那麼要怎麼辦呢？——首先把蠔油與鮮湯煮開勾成芡，稍微放涼後澆到涼拌的食材上

​4.蠔油分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種；如果你使用的是鹹味蠔油，炒菜加鹽時要減少平常大約一半的量！鹹味蠔油本身就含有很多的鹽，比醬油的含鹽量還要高。淡味的就不用說了吧？

​5.火鍋與燒烤——（1）蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。（2）尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻

教大家怎麼辨別耗油

第一點：買蠔油注意配料表中的成分

正宗的蠔油，在配料表中，都會有“蠔汁”這2個字，而且蠔汁必須在配料表的前2位，只有這樣標註，此瓶蠔油才具有增鮮增鮮的作用。如果您買的蠔油其中第二種配料是釀造醬油，此種蠔油增鮮的作用會比較差，但是上色的作用好。大家買蠔油時，還要注意以下一點，正宗的蠔油，搖晃蠔油瓶時，蠔油是非常黏稠的，在瓶中基本是晃不動的，如果是假蠔油，會有明顯的晃動感

第二點：買蠔油注意產品標準號

不管是什麼調料，都會有國家的標準生產號，比如蠔油的標準號是GB/T21999，GB是國標的意思，而T是推薦的意思，所以國家推薦大家購買標準號是21999的蠔油，如果沒有這5個數字，就建議大家不要買了，不然是浪費錢。

第三點：使用蠔油的注意事項

大家買到了正宗的蠔油，使用時，也要注意以下的3點，才能起到真正的增香增鮮的作用。

1、蠔油需要等菜餚完全熟後才能放入到鍋中，因為蠔油不可以久煮或久炒，否則蠔油中的各種物質都會揮發，從而使菜餚吃著不鮮香。

2、醃製肉類食材時，需要放適量的蠔油進行醃製，因為蠔油可以徹底的進入到肉中，從而使炒好的肉吃著非常鮮香，一般1斤肉放5ml的蠔油即可，如果蠔油放得過多，會導致肉吃著比較膩口。

3、蠔油雖好，但是用蠔油切忌與辛辣調料、醋和糖一起放入到調料中，因為這些調料會掩蓋蠔油的鮮味和香味，從而使菜餚吃著有異味

​溫馨提醒

儘管油耗十分的美味可口，可是裡邊帶有很多的鹽分和糖份，假如吃太多的話非常容易造成口乾，造成 人體水腫，因此要控制量。油耗在即將起鍋的情況下再放或是來拌冷盤，不可以高溫烹製，要不然會造成 營養元素的外流。對海鮮過敏的群體儘可能不必放香油，以防造成過敏症狀