導語：炒茄子總是油膩膩？牢記炒前“多做1步”，茄子炒好不油不發黑

冬天裡，應季蔬菜比較少，但現在生活變好了，我們可以隨時買到各種食材，不用天天吃蘿蔔白菜，最近幾乎天天給家人做白菜燉豆腐，要麼炸蘿蔔丸子，雖然它們很好吃，很適合天冷吃，但是吃多了難免不好受，所以有時候我們可以調劑一下，買點別的食材做菜吃，例如茄子，用它炒著吃很香，下飯不錯。

說到炒茄子，一道簡單的菜餚，卻不是那麼好做，不少人發現自己炒的茄子沒有飯店的好吃，炒出來的茄子不僅特別油膩，還顏色發黑難看，讓人看了沒有胃口，那麼到底要怎麼做才可以炒好茄子呢？

炒茄子總是油膩膩？牢記炒前“多做1步”，茄子炒好不油不發黑！很多人炒茄子的時候，習慣切好後直接下油鍋炒，這麼做是大錯特錯，當茄子下鍋後，它就像一個海綿一樣，將鍋裡油都吸光，有人發現鍋裡變幹了，又繼續倒油，等茄子炒好裝盤後，油又從茄子裡滲出來，導致盤裡油很厚，看起來油膩膩，而且茄子的口感也非常差勁，還發黑。

所以說直接下鍋炒是錯的，不要再繼續這樣了。我們可以在炒前多做一步，這樣就可以解決所有問題，分享方法給你，牢牢記住，再也炒不出難吃的茄子，快看看吧。

方法：

首先要知道茄子去皮或者切塊後，茄子肉和空氣接觸，非常容易氧化變黑，那麼想要阻止這個情況出現，我們要想辦法，用一個辦法隔絕茄子和空氣接觸。

給盆中加滿清水，再去將茄子切成長條或者滾刀塊，切好後立即放進水中，沒過茄子，再倒一勺白醋，利用加醋的水來浸泡茄子，這樣茄子就不怕發黑了，平常蓮藕容易發黑，也可以用同樣的方法，依然有效，都會讓食材保持潔淨不發黑。

泡十分鐘後，把茄子撈出，撒一勺食鹽，抓拌均勻後醃製五分鐘，經過醃製後，茄子會出水，這樣就破壞了茄子的內部結構，醃製後的茄子接觸油後就不吸油了。

醃製時間到了，用手將茄子的水分擠掉，建議用水沖洗一下，再擠一次水分，這樣可以避免茄子太鹹不好吃。

方法都學會了嗎？我們一起來做一份炒茄子吧。

步驟：

茄子經過浸泡醃製後待用，參照以上方法來做，效果很好，特別實用，雖然比直接炒稍微繁瑣一點，但是可以做出很好的菜品，很值得。

炒茄子，可以搭配青椒或者豆角、土豆這類食材，不過用豆角的話，建議提前焯水煮熟，如果直接炒的話，豆角不容易熟，另外四季豆更需要焯水，如果用土豆，建議下鍋炸一下更好吃。

另外配料大蒜必不可少，這個料會讓茄子更香更好吃，多一點更佳。

調一碗料汁，碗中加生抽、一點點老抽（也可以不要）、食鹽、白糖、水，攪拌均勻，再調少許澱粉水，建議用土豆澱粉，勾芡最合適。

炒鍋燒熱後加食用油，燒熱到五成熱後，倒進蒜末或者蒜片爆香，再將辣椒倒進鍋中翻炒。

然後將茄子倒進鍋中翻炒，炒到茄子斷生後，倒入料汁翻炒。

接著倒進少許澱粉水翻炒，加少許雞精翻炒，這樣一份炒茄子就做好了，勾芡後湯汁包裹在茄子表面，吃起來味道濃郁，好吃極了。