饃的質樸，與一億河南人心意相通。
王又又| © 撰文
WUDIAN| © 版式
大道至簡
饃的味道，戒不掉
前些日子減肥，把碳水戒了。體重雖然蹭蹭往下掉，但心裡始終感覺空落落的……嗯，哪裡不對？
直到我開啟冰箱冷凍室，看到一塑膠袋的手工饃，瞬間找到答案。
一個“我要吃饃”的念頭在腦海中橫衝直撞，唾液也逐漸盈滿口腔。
這饃是我媽上次來時特意給蒸的。
之前我在電話裡抱怨過樓下賣的饃沒口勁，她記在了心裡。
到我家，先給買了一口大蒸鍋，“我再給你買袋面吧？”“可別，我吃不了……”
結果，我還沒上班呢，就見她借“溜達”之名，拎回一袋5斤裝的麵粉來：“放心，走之前一定讓你吃完！”
一定讓我吃完……怎麼吃？
一頓蒸饃，面少一半。
暄騰的大白饅頭可真是說不出的誘惑！都不用掀鍋蓋，清新的麥香便隨著陣陣煙氣從鍋裡跑了出來。
那是穀物特有的香氣，香中帶甜，勾引著舌底最初的味覺記憶。
一掀鍋蓋，拳頭大小的饅頭個個散發著溫柔低調的光芒，如梅花花瓣般整齊的排列在蒸鍋裡的篦子上。
趁熱，嚯嚯呀呀的徒手揭饃，這絕對是一個痛並快樂的過程。
揭饃的人得“手壯”，像我這種沒幹過啥重活的手，我媽通常看不上。由於常年辛苦，媽的手就不一樣了，一層泛黃的老繭，在這個時候給予她最貼心的保護。
眼疾手快，十個手指在各個饃上如彈琴般上下翻飛，然後趁機一個“鷂子翻身”，白暄的饃就掉入了媽準備好的簸籮裡。
不多大會兒，就是一簸籮的小可愛！
有經驗的人都知道，這時的饃，是最好吃的。不僅暄軟，還很有筋骨，掰開饃的一瞬間，熱氣香氣如春風拂面。
大道至簡，新鮮出鍋的饃有種強大的光環，任何東西對它而言都是累贅。在口腔各種生物酶的催化下，平平無奇的饃逐漸被分解，變成各種甜各種香，透過神經將訊號傳輸大腦。
這質樸的味道，構成我們味覺的基底，無論走哪，忘不掉，也戒不了。
剩饃的花樣吃法
臨走前，一袋麵粉真被吃了個七七八八，還剩一碗，媽說：“留著吧，萬一什麼時候想喝個雞蛋甜湯，別連個面都沒有。”
除了這碗麵粉，媽留給我最寶貝的東西便是那一大兜凍好的饃。
走之前還專門囑咐我：“早上要是急著上班，微波爐一熱就能吃，一天一個，夠吃上段日子。”
只是，萬萬沒想到，這一天一個的念想，就這麼被我的“減肥大業”所阻斷。
我對著冰箱，心裡糾結許久，還是伸出了罪惡之手……
算了，不管啦，偶爾吃一個沒事的。
可過了幾天，才發現，這一大袋饃，太不經吃了。
我媽親手做的手工饃，微波爐配不上它，每次熱饃我都要上蒸鍋。
雖有些麻煩，可架不住好吃，水蒸氣順著饃的每一個小孔遊走，熱力傳送到位，將涼意逼退……這樣溫柔的手法，豈是暴力解凍的微波可比。
後來，實在覺著上蒸鍋太麻煩，便每次想吃時，都提前一夜將饃從冰箱裡取出。第二天一早切片，烤箱180度，不用預熱，10分鐘，洗臉刷牙間，饃片便被鍍上一層金黃。
一口下去，外面焦香酥脆，裡面卻仍是溫溫柔柔。
以前小時候，媽經常用剩饃做炸饃片。
你想想，你好好想想，饃片在油鍋裡滾過一遭，那得是什麼人間美味！完事再沾上白糖，借用現在一些網路流行話術，“只需一步，家裡孩子搶著吃，隔壁小孩饞哭了！”
但減肥的我不配擁有炸饃片。
為了讓自己吃的更營養健康，我用雞蛋裹了饃片，放平底鍋上煎。燕麥粥，煎饃片，配上清炒蘿蔔絲，這麼吃上幾天，整個人才覺著迴歸人間。
有饃墊肚的日子，果然踏實。
但等反應過來時，冰箱裡的饃，也見底了。
河南人對饃的執念
有多深？
其實，對饃有執念的不僅我一個。
前兩天跟一同事去豫東出差。豫東，對於我是外地，對於同事是故鄉。
回鄭州時，同事專門買了兜饃，說要帶回鄭州。
大老遠的，170多公里，為啥專門帶兜饃？他回答，老家的饃好吃呀！
瞬間，我便get到了一絲遊子的淡淡愁緒。
遠在廣東的喬大哥，有次用一筐手工饃和兩袋芥菜絲，撫慰了一位身居要職的客家人的胃，臨走前，對方心滿意足：“看來，客家人就是從河南遷到廣東來的。”
沒錯，河南人對饃的執念，可真是堅韌呀！
在河南，很多食物的名字中都有“饃”。
例如油旋饃，金黃焦香，是洛陽牛肉湯的好搭檔。
還有胡辣湯的天選CP油饃頭，香酥軟嫩，口感迷人，掌握著一億人的思鄉密碼。
烙饃，河南隨處可見的街頭小吃，怎一個流行了得。
壯饃，濮陽的美食招牌，順口溜怎麼說來著，“女人吃了能挑擔，男人吃了好槓腰”。
土饃，濟源的特色美食，土味濃郁，清香可口。
石子饃，食品中的“活化石”，夾上靈寶特有的“一生涼粉”，就是一帶絕味。
月亮饃，每日清晨，不知喚醒了多少打工人的胃。
還有沈丘的顧家饃，國家級非物質文化遺產，每到年節時分，都是它的高光時刻。
以上任何一種，哪個不是一方美食霸主。明明長得與“饃”相差萬里，名字中卻都帶有“饃”字。
我猜，大概只有心中最愛的食物，河南人才會冠之以“饃”吧。
對於饃，朋友璐桑有一理論——饃要掰著吃才香。
這理論，大致一聽，鬼扯，仔細一想，真香！
掰，確是是吃饃的最佳手法。伴隨著饃的網狀肌理被撕裂，品質好壞，入口前便以明晰。
輕鬆就能被掰開的饃，通常筋骨和麥香都不足，這讓那些打著手工旗號的機器化饃無處遁形。真正的手工饃，在掰開的那一瞬間，便能從阻力上，感受到它曾經受過的萬千揉搓。
也只有手指感受到饃的溫度、軟度，心裡才能更加明白饃的質樸。
所以，饃憑什麼俘獲河南人？不就是因為這份心意相通嘛。