一說到羊肉，很多人是又愛又恨，羊肉是非常優質的滋補食材，尤其是在冬季一家人圍坐在一起吃著涮羊肉，啃著羊棒骨，羊蠍子，別提有多愜意了，羊肉如此美味，為什麼有的人卻對它敬而遠之呢，因為羊肉太羶了，一部人是受不了這個味道呢，那麼羊肉為什麼會有羶味呢，羶味是判斷羊肉好壞的標準碼？下面四季就來為大家一一解答。

羊肉為什麼會有羶味？羶味是山羊或者綿羊身上一種特殊的味道，這種羶味是羊特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裡面含有大量的微生物，在消化脂肪的過程中，會產生一些揮發性脂肪酸，並融入養的脂肪裡，形成羶味。但是羶味的大小也因羊的品種、年齡、性別、季節和地區不同而產生差異。

羶味大小能判斷羊肉的好壞嗎？

羊肉羶味的大小並不是判斷羊肉好壞的標準，寧夏，內蒙古，新疆的羊肉好吃而且沒有羶味也不能說明問題，那麼為什麼這三個地方的羊肉好吃卻沒有羶味呢？主要是因為這三個地方的氣候乾燥，土地鹽鹼濃度高，普通植物很難存活，但沙蔥，鹼蓬這類耐鹽鹼的植物卻能很好的生長，同時也是羊的主要食物，沙蔥可以降低脂肪酸的產生，鹼蓬可以讓羊的肉質更加鮮嫩，反過來其它地方的土地肥沃，植物茂盛，羊吃的更好，反而羶味更重了，綜上所述，羊肉羶味的大小不是判斷羊肉好壞的標準。

怎樣才能挑到羶味不重的羊肉：羊肉羶味重不重主要有以下四點因素

1.羊越老越羶：羊肉越老羶味越重，所以我們在買羊肉的時候儘量挑選羔羊肉。

2.公羊比母羊羶：公羊肉的羶味會比母羊肉的羶味重很多，所以很多農場在保證公羊充足的情況下，都會把公羊提前閹割來進行飼養，閹割後的公羊會比母羊的味道鮮美很多。

3.山羊比綿羊羶：這條法則適用於新疆，內蒙，寧夏一帶，在內地是綿羊比山羊羶味重，所以在挑選的時候要根據情況來選擇。

4.和地域，飼料有關：這點在上面已經很詳細的解釋過了，這裡就不多贅述了，正所謂一方水土養一方人，就是這個道理。

不過很多人會說，如果羊肉要是沒一點羶味那還不如吃豬肉呢，羊肉的羶味就是香味，沒有羶味的羊肉不好吃，你是怎麼認為的呢？