寒冬來到，氣候也變得越發乾燥，所以，在這麼幹燥的環境下，一定要多吃些滋補性強的食物才行，那麼這時候飯桌上一定少不了一些大魚大肉了，畢竟肉類就屬於滋補性強的食材，不過，經常吃這麼多的大魚大肉也不好，畢竟太過油膩了，為了營養和健康，平日吃飯時也得講究好葷素搭配才行，有肉就要有青菜，就算沒肉，餐桌上也一定不能少了青菜。

小編家裡就是頓頓都得炒青菜吃的，像生菜、娃娃菜、油麥菜、上海青、空心菜等等，我都會換著炒來吃，這些青菜想必大家也是十分熟悉的，一點兒都不陌生吧。不過，小編髮現了個小問題，就是有很多人在炒這些青菜的過程中，都特別容易出水，然後等菜烹飪出來後，菜葉都乾癟掉了，吃起來的口感極差，一點兒都不脆爽，這到底是怎麼回事呢？其實不管炒啥青菜，直接下炒就是大忌，需牢記3點，青菜爽脆不出水。下面就看看小編是怎麼做的吧。

【清炒小白菜】

準備食材：小蝦米、上海青、蒜瓣、食鹽、生抽、油

【烹飪過程】

1、將上海青摘好，然後一片片丟入裝有鹽水的盆中浸泡，大約10分鐘的樣子即可；小蝦米淘洗乾淨後裝入盆中，蒜瓣拍扁切碎備用。

2、將泡好的青菜撈出，接著開水下入鍋裡進行焯水，水裡記得新增少許食鹽進去，焯至半分鐘的樣子，即可把菜撈出控水。

3、架鍋添油，丟入蒜碎爆香，接著抓一把小蝦米進去，炒至變色後再倒入上海青，加鹽和生抽調味，大火炒勻後即可出鍋裝盤享用啦！

【小貼士】

1、炒青菜前記得用鹽水浸泡，這樣才洗得更乾淨。

2、炒菜前焯水是很有必要的，要記得加油和鹽進去，色澤會更鮮亮，口感也會更加脆爽。

3、炒青菜時往裡加小蝦米進去，能增鮮，味道更優秀。