《1》

前幾日，和朋友閒聊。

聽他抱怨道，“實在不敢輕易買茶了。”

心裡覺得疑惑，朋友明明是剛開始喝茶，怎麼這麼快就失去信心了？

只聽他繼續說：

“巖茶品類太多，喝不懂，而且天價滿天飛，我就不考慮了。”

“本來想從簡單的白茶開始，買些老白茶，結果發現，也不簡單！”

理想很豐滿，現實很殘酷。

雖然白茶的名字聽起來簡單樸素，但背後也藏著很多學問。

隨後，便追問了一句，“何出此言？”

原來，朋友在老白茶身上，已經交了不少學費。

於是乎，吃一塹長一智，閱讀了大量的白茶知識，想要避免踩坑。

可看得越多，越糊塗。

“聽別人說，老白茶的棗香，藥香，陳香都能作假，水實在太深了。”

朋友說得這幾種，都是會在老白茶身上出現的香氣。

但這些美妙的氣息，在日常喝老白茶時，容易與其它氣味所混淆。

這樣，便使得茶友們對白茶品質的判斷，陷入了困境。

因此，深刻地認識與辨別老白茶的香氣，才是關鍵。

《2》

棗香會與哪種氣味混淆？

棗香，是一種特殊的果香。

這種難得的香氣，在老壽眉餅中最常出現。

當品質上等的白茶經過壓餅之後，體內的細胞壁破裂，細胞液溢位。

物質附著在了茶餅表面，與包裝內微弱的空氣發生反應。

在良好的陳化下，便生出了溫暖，甜蜜的棗香。

如此看來，雖不是所有老白茶都以棗香作為判定標準。

但產區好、工藝好、儲存好的老壽眉餅，出棗香的機率極高。

可為什麼日常聽到“棗香”老白茶的頻率，如此之高？

似乎人人都擁有著棗香老白茶。

事實上，那可能並不是真正的棗香，只是一種果香，過度發酵的味道。

存在著很大一部分，品質不佳的白茶餅。

產區不好，工藝不當，儲存條件更是有限。

甚至於，根本就不是用白茶的品種。

可想而知，品質自然高不到哪裡去。

而這種白茶餅，若是想生出棗香，猶如大海撈針，機率極其渺茫。

優質的壽眉餅，可能無需3年，2年之後就能聞到濃郁的棗香。

而劣質的茶餅，存上10年，甚至20年，也不會生出棗香。

頂多生出一股水果蜜餞的味道。

好似自己平日胃口不佳時，偶爾吃的永泰李幹。

這是由於白茶工藝不當，渥堆後加重了發酵，而產生了蜜餞香。

而沒喝過優質老白茶，沒品嚐過真正的棗香，便很容易將蜜餞香，誤認為是棗香。

回憶起，之前有位茶友說，自己存了5年的牡丹王散茶中，出現了棗香。

若是真的，那可是百年難遇的奇事啊！

我們知道，想要形成棗香，必須同時滿足幾個條件：

一，是需要保證品質優良。

二，是需要有葉片與茶梗。

三，是需要經過壓餅工藝。

四，是需要經過良好陳化。

但是，茶友的牡丹王明顯達不到第二點與第三點的要求。

那麼，棗香是如何而來呢？

有極大的可能，這股“棗香”其實也是過度發酵後，所生出的果香。

當儲存條件發生變化，大量的空氣與白茶接觸。

其中，過量的水汽和茶葉發生了不良反應。

長此以往，白茶受潮，變質，再次發酵，因而生出了“棗香”。

並且，老白茶受潮之後內質受損，也不再擁有卓絕的品質和風味了。

優質的老壽眉餅，棗香清甜馥郁，湯水醇厚飽滿，層次豐富。

而過度發酵的蜜餞香，與真正的棗香，遠遠隔著一條銀河系。

《3》

藥香會與哪種氣味混淆？

藥香，是老白茶中的一種基礎香型。

事實上，很少人會將藥香與其它氣味相混淆。

更多的茶友，難以感受到老白茶中的藥香。

並且，不乏有新茶友問，“藥香是不是很苦的中藥味，我怎麼沒喝到？”

其實不然。

老白茶中的藥香，是一股根莖類中藥的氣味。

類似於防風、當歸、熟地……

那是一股沉鬱的、遲緩的、濃厚的香氣，不論是在蓋上，還是在湯水裡，都能捕捉到。

以2017的春壽眉為例，沸水沖泡，揭蓋聞香。

在蓋上，能嗅到十分濃郁的藥香，混合著花香，陳香，毫香，撲面而來。

湯水細膩柔和，細啜一口，馥郁的香氣在口腔中蔓延。

因此，老白茶中有藥香，並且不是單一存在，而是與其它香型一起出現。

能出現如此馥郁的香氣，一是由於內質充足，二是由於年份真實。

品質上等，內質充沛的老白茶，藥香濃郁，難以忽視。

而當聽別人說“老白茶的藥香能作假”。

心裡的第一反應是，這人肯定沒喝過好白茶，沒喝過老白茶。

白茶中的藥香，並不是突然出現，也不是後天形成的。

在新白茶時期，也同樣有藥香。

但在白茶的不同陳化階段，藥香的表現形式有所不同。

新白茶尚鮮，初出茅廬，因此它的藥香，是一股草藥香。

就像是福建人夏天煮涼茶時，那股鴛鴦藤、白花蛇舌草、蒲公英等混合的氣息。

清爽，宜人，自然，純淨。

在新壽眉的身上，更能清晰的感受到這股濃郁的草藥香。

而白毫銀針和白牡丹的新茶，更多的是毫香和花香，草藥香被掩蓋了。

則需要等到陳化一段時間之後，才嶄露頭角。

不容置疑的是，白茶的藥香一直都在，從始至終伴隨著它們的一生。

作假，是很難的。

它是一種植物純天然，原生態的氣味。

品質好的白茶，內質豐厚，藥香自然更濃郁。

並且與其它香氣完美融合，造就了老白茶的飽滿風味。

若是品質不佳，新茶時期的香氣就很微弱，則存老了也依然內質單薄，香氣寡淡。

除了藥香之外，其它的花香，陳香，毫香，也一同薄弱。

喝起來，香氣飄散，清清淡淡。

《4》

陳香會與哪種氣味混淆？

陳香，若是單純按照字面上的意思，意為“陳舊的香氣”。

但隨著一些茶圈神棍的鼓動。

便有一眾茶友認為，陳香等同於倉味。

倉味=倉庫的味道。

這個形容詞，是從普洱那兒流傳過來的。

本以為只是用於形容存茶倉庫的味道，但問了賣普洱的同學之後，才真正明白。

出現倉味，是因為茶葉在後期陳化中，儲存不當或是刻意而為。

在高溫高溼的環境下，茶葉產生了較為低沉，不夠清爽，甚至略帶悶臭味。

這裡要為茶友們圈兩個關鍵詞：高溫、高溼。

眾所周知，二者是白茶儲存的大忌！

白茶喜幹怕溼，要求儲存在密封，乾燥，避光，陰涼，無異味的條件下。

而高溫高溼，明顯違背了白茶的儲存要求。

由此可見，出現倉味就代表白茶被存壞了，受潮變質了。

從而散發出了一股不清爽，類似於破舊的老房子的味道。

但某些黑心茶掌櫃，為了掩蓋自己將茶存壞的事實，從而編造出了這個謊言。

美其名曰：倉味是老白茶中的陳香，是個很難得的氣味。

殊不知，這恰好暴露了自己不懂茶。

沒文化，真可怕！

優質老白茶中擁有很多香氣，藥香，花香，陳香，毫香，粽葉香……

雖然每種香型都不盡相同，但無一例外，它們都是清爽，自然，乾淨的。

令人聞過之後，心神愉悅，清新暢快。

很明顯，倉味不符合這樣的要求。

老白茶中的陳香，是枝葉的氣息。

像是一片夾在樹中的樹葉，被自然風乾了之後，那股清爽的氣息。

與倉味那種潮溼的悶味和漚味，相差甚遠。

《5》

品茶，自然要學會聞茶香。

香氣，是茶葉最迷人的地方之一。

愛上一款茶的理由，可以很複雜，也可以很簡單。

僅僅只是因為一個偶然。

聞到了一股沁人心脾的茶香。

於是，便一見鍾情，深深的愛上了它。

好茶的香，是含蓄的，是純淨的，是發自內質的。

品飲之後，齒頰留香，馥郁芬芳。

圓了自己的心願，終成了一位吐氣如蘭的女子。

爭知道味卻無言，時得茶香勝酒。