乳酪香濃營養，是除了牛奶以外大部分人都愛吃的奶製品之一。而伴隨著乳酪的銷量增大，牛奶成本增高，市面上的乳酪價格也是越來越貴，於是就又誕生出了一種“再製乳酪”進行大批次銷售，而許多人因為第一次買再製乳酪也不太理解和乳酪具體有什麼差別，其實二者不但成分差別很大，營養差別更大，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、原料區別。乳酪一般指天然乳酪，它的主要原料為牛奶或羊奶，而再製乳酪又叫再製乾酪，其主要原料為天然乳酪；

2、質地區別。乳酪的質地一般比較硬實，拿捏不輕易變形，而再製乳酪質地一般比較軟，拿捏易變形；

3、香味區別。乳酪的奶香味比較濃郁，吃完後口內也能長久留香，而再製乳酪的奶香味比較淡，酸甜氣味突出，吃完後口內不留奶香；

4、味道區別。乳酪的口感一般以微酸為主，帶少許回甜，而再製乳酪的味道就比較多樣，有酸甜口感的，有帶鹹味的，甚至還有水果味的，味道比較豐富多樣。

再製乳酪一般是拿乳酪以1:3的比例製作而成，也就是說再製乳酪一般只加入了33%的乳酪，而其他67%的部分都是其他黃油、乳化劑等調味新增劑，因此再製乳酪其實屬於人工乳酪。

製作步驟一般是用33%的天然乳酪加上適量的黃油、乳化劑、白糖以及乳酸菌等調味料加熱後混合均勻，最終降溫定型製作而成。

乳酪比再製乳酪更有營養。理由如下：

1、乳酪是用純牛奶或羊奶製作的。因為乳酪是用純牛奶或純羊奶發酵濃縮製作而成，所以乳酪可以保留純奶的完整營養，據測算，每一百克乳酪含有26克的蛋白質，10多種礦物質及微量元素，營養非常豐富，而同樣一百克的再製乳酪蛋白質只有8克左右，礦物質雖然也有但是含量均要遠低於純正乳酪；

2、再製乳酪製作過程會破壞營養。本身再製乳酪加入的乳酪就不多，只有三分之一左右，但是製作再製乳酪過程中還需要進行加熱融化後加入新增劑混合均勻，因此加熱過程會進一步破壞乳酪中的維生素以及不耐熱微量元素，因此再製乳酪的營養成分其實是很低的，建議大家不要買再製乳酪，首選天熱的純正乳酪。

由於再製乳酪和天然乳酪的營養差別巨大，所以大家在挑選的時候一定要擦亮雙眼，麟大大這裡教給大家3招選購方式：

1、捏硬度。一般再製乳酪因為是添加了較多新增劑並加熱後放涼定型的，所以整體硬度相對偏軟，用手捏容易變形，而純正天然乳酪濃縮定型後是濃度比較高的，正常捏起來會比較硬實，不易變形；

2、看配料表。一般天然純牛奶或純羊奶製作的乳酪，配料表內只有牛奶或羊奶以及少量的調味料，如糖、鹽、乳酸菌，別的不能再有，如果含有乳化劑，奶油、黃油等等其他配料調料均為再製乳酪，不建議買；

3、看營養成分表。一般天然乳酪的蛋白質含量都在25克以上，如果含量低於這個標準均為再製乳酪或奶油乳酪，不建議購買，脂肪含量或新增劑含量過高。