導讀：“泡打粉”和“小蘇打”哪種好？大廚：兩者差別很大，不懂別亂用

最近天氣越來越冷，很多朋友為了“偷懶”，把麵食都安排上了。大家在製作麵食的時候，一定會接觸到“泡打粉”和“小蘇打”這兩種“輔料”，但是很多人只是知道它們，並不知道區別在哪兒，甚至都以為它們的作用相同，所以在製作麵食的時候都是任意使用的。我之前也是這樣認為的，不過後來大廚告訴我，“泡打粉”和“小蘇打”的差別很大，在使用的時候不懂就不能亂用。然後他還告訴了我一些小知識，下面我就把大廚和我分享的關於“泡打粉”和“小蘇打”的知識分享給你們，感興趣的一起來看看吧。

第一：“泡打粉”和“小蘇打”的差別

1、外觀顏色：泡打粉是一種細小的粉末狀的物體，顆粒非常小，顏色比較白。小蘇打是一種細小的結晶性粉末狀，有一點點顆粒感，並且上面很有光澤，顏色是白色，它的白比泡打粉要白。

2、性質：這裡的性質指的是酸鹼性質，泡打粉的性質不是酸性也不是鹼性，而是中性的；而小蘇打是鹼性物質。

3、主要原料：它們的主要原料也有很大的不同，泡打粉的主要原料一般是小蘇打和玉面澱粉，其他的成分就是一些酸性物質。而小蘇打的主要原料就是一種無機鹽——碳酸氫鈉。

4、發酵原理：泡打粉的發酵原理是透過接觸水並且和水發生酸鹼中和反應，從而產生氣體；而小蘇打的發酵原理是遇水之後，經過加熱才能產生氣體。

5、適合範圍：泡打粉主要適用於比較蓬鬆的麵食上，比如包子、饅頭等蓬鬆鬆軟的食物。而小蘇打和泡打粉相反，它適合餅乾、酥餅等需要高溫製作的麵食。

6、使用方法：泡打粉適合大部分麵食，因為泡打粉是遇水就會發生中和反應，產生氣體幫助發酵，所以在使用泡打粉的時候，不需要太多的條件，只用加入水就行，在加水之後就能很好的把面發起來。而小蘇打不一樣，它只適合“老面”，也就是製作麵食留下來的面。因為如果在和麵的時候直接加入小蘇打，會讓麵食有鹼的苦味。而老面經過放置後會產生酸，如果直接把它做成食物就會有酸味，所以這時候可以加一點小蘇打來中和一下酸鹼性質，這樣就能把味道做好。

第二：“泡打粉”和“小蘇打”哪種好？

其實“泡打粉”和“小蘇打”都不是最好的，可以說是各有利弊；先來說說泡打粉，家裡有泡打粉的人，可以看一下它的成分表，你就會發現，它的新增劑是真的多，除了常見的碳酸氫鈉、澱粉以外，還有蘋果酸以及很多新增劑，畢竟新增劑比較多，就算再好用也不能多用。再說說小蘇打，小蘇打裡面沒有什麼新增，但是它適合的就只有老面，別的面並不適用，所以它也是有侷限性的。

所以我說小蘇打和泡打粉都不是最好的，另外一個用來發面的東西——酵母粉才是最好的，因為酵母粉裡面不含新增劑，發麵的時候也能很順利的發好，適用於大部分麵食。而且酵母粉裡面含有大量的蛋白質和氨基酸等營養成分，用了之後還能增加營養物質，所以發麵建議用酵母粉。

“泡打粉”和“小蘇打”哪種好？大廚：兩者差別很大，不懂別亂用！看了這篇文章之後，你就知道“泡打粉”和“小蘇打”的區別以及哪種更好了吧！明白之後，以後就不要再亂用了，合理應用才能發揮最大用處。