隨著冬至的到來，一年中最冷的時間段也就來了，相比於其他時候，身體更需要一些熱量來抵禦外界的寒冷。對於進補這件事來說，肉類自然當仁不讓，靠著自身的蛋白質含量和脂肪的含量，便讓它們的營養價值遠遠的超過了蔬果。同時為了讓肉類發揮出最大的營養價值，我們自然也要葷素搭配，讓身體更好的吸收利用。那麼不要錯過這適合冬至前後吃的“1黑2白3紅”，滋補身體抵禦嚴寒。

一黑：木耳

木耳中含有大量的蛋白質、維生素和鐵元素，但需要注意的是，經過長時間泡發的木耳會產生生物毒素，所以現吃現泡即可。做好的木耳脆爽彈牙，吸收著料汁包裹著碎掉的雞蛋，層次分明鮮香可口。

木耳炒雞蛋

第一步：木耳洗淨後泡發，然後切絲。青椒去蒂去籽後洗淨切絲，蔥洗淨後切碎，蒜去皮後拍碎切末，雞蛋打散。

第二步：碗中加入兩勺醬油、兩勺醋、半勺糖、一勺澱粉和半碗清水攪勻。

第三步：鍋中倒油，油熱後將雞蛋滑熟撈出，鍋中倒入底油，爆香蔥蒜，再倒入青椒和木耳炒至斷生，倒入雞蛋翻炒均勻，再加入料汁翻炒均勻，最後收緊料汁即可出鍋。

二白：1.白菜

俗話說“冬季白菜美如筍“，也就是說這時的白菜口感是最好的。白菜含有豐富的維生素和膳食纖維。在北方每家每戶都會買入大量的白菜用來過冬，桌上的白菜也是變換著不同的做法，時而主角時而輔助。酸酸辣辣的白菜，用來開胃是不錯的選擇，但要小心夾雜在白菜中的小米椒，總能在不經意間讓你鼻頭冒汗。

酸辣白菜

所需食材：白菜 300g，鹽 10g，生抽 10ml，醋 20ml，糖 5g，澱粉 10g，蔥 1根，姜 2片，蒜 4瓣，幹辣椒 5個，小米椒 5個。

第一步：白菜洗淨後，斜刀切成薄片。蔥薑蒜洗淨後切成末。

第二步：碗中倒入醋、糖、醬油和澱粉，再加入一勺澱粉攪拌均勻備用。

第三步：起鍋燒油，下入蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒和小米椒爆香，然後放入白菜翻炒至斷生後，倒入料汁繼續翻炒均勻。大火收汁即可。

2. 白蘿蔔

白蘿蔔素來有“小人參”的稱號，那是因為它含有豐富的維生素和葉酸等物質，其中維生素c的含量更是梨的8倍。白蘿蔔不受很多人喜愛的原因是因為它的氣味，所以在高溫的燉煮下只留下清甜的味道，使得蘿蔔也變得可愛起來。

排骨蘿蔔湯

所需食材：排骨 500g，白蘿蔔 半個，姜 5片，蔥 1根。

第一步：排骨洗淨後，冷水下鍋焯去血末。

第二步：蔥切段，薑切片，白蘿蔔切塊備用。

第三步：把焯好的排骨和蘿蔔蔥姜放入鍋中，大火燒開轉小火繼續燉煮一小時即可。

三紅： 1. 羊肉

羊肉含有豐富的蛋白質，既可以抵禦風寒還可以滋補身體，但它的羶味總是很多人排斥它的原因。然而在三秦大地上，羊肉是人們最喜愛的食物之一。冒著熱氣的大餅被掰成綠豆大小的顆粒，然後在滾燙的羊湯中走上一遭，加上粉絲、木耳和黃花菜，最後撒上一把蔥花與香菜，撲鼻而來的是帶著溫度的香氣。羊肉泡饃的饃並不會被湯汁煮散開來，吸收足了湯汁的同時卻帶著些韌勁，使人明白為什麼它的簡稱是泡饃，因為饃的口感與味道比肉好過千百倍，也是羊肉泡的靈魂和精華。

羊肉泡饃

第一步：羊肉用清水清洗乾淨後，用清水浸泡四小時以上，去除掉部分血水。

第二步：蔥洗淨後切成段，姜洗淨後切成片，香菜洗淨後切碎備用。

第三步：羊肉放入鍋中，加入沒過羊肉的清水，再加入一半的薑片和蔥段，然後煮開後再多煮幾分鐘去除血水，然後把羊肉撈出再次洗淨。

第四步：找一個較深的鍋，把蔥姜和羊肉放入鍋中，然後加入較多的水，開大火煮半小時左右，撈出蔥和姜丟掉。轉中小火繼續煮制1小時以上，把湯煮白煮濃。在碗中加入適量的鹽，再撒上一把香菜即可。一碗湯濃肉香的羊肉湯就做好了。

第五步：等待湯的期間我們來烙餅，將麵粉分為兩份，一份約為麵粉的四分之三用冷水加鹼和好，另一份用溫水化開酵母和麵，醒發半小時左右。

第六步：將死麵麵糰擀開，把發麵麵糰放在中間，然後用死麵麵皮包住發麵麵糰，再將包好的麵糰分成小塊擀開，用叉子在麵餅上紮上小洞，下鍋烙至兩面金黃。

第七步：將餅切成或者用手掰成小塊，鍋中放入半碗羊湯半碗清水，將餅和木耳煮開，再加入粉絲和切好的羊肉片滾一下，加入鹽和胡椒粉，撒上蔥花和香菜，配上糖蒜即可。

2. 牛肉

牛肉有著豐富的蛋白質和氨基酸，在寒冷的時節裡，紅燒牛肉可以帶來無限的力量。牛肉在高溫下肌理被煮散，然後等待料汁慢慢滲入到牛肉中，牛肉變得濃郁軟爛香氣四溢。咬下去的那一刻，牛肉就在口中散開來，香氣席捲整個口腔。

紅燒牛肉

所用食材：牛腩 800g，蔥 1根，大蒜 6瓣，姜 1塊，冰糖 30g，八角 3顆，桂皮 1個，花椒 30g，草果 1個，生抽 30ml，老抽 15ml，料酒 30ml，豆瓣醬 20g，鹽 10g。

第一步：牛肉一定要選取肥瘦相間的，牛腩牛五花都可以。這部分的肉肥瘦相間，容易燉煮入味。提前浸泡一小時以上，浸出血水。

第二步：準備調料。蒜拍碎，蔥洗淨切圈，薑切片。花椒一把，八角3個，草果和桂皮，不喜歡味道的可以不用。

第三步：牛肉切成三四釐米的方塊，注意不要切的太大，以防需要過長的時間去煮爛。然後冷水下鍋加入兩片姜和料酒焯去血水。

第四步：中小火，鍋中放油，再放入冰糖，輕輕攪動幫助冰糖受熱均勻，全部融化後，等待冰糖熬製起泡至棕紅色即可。

第五步：鍋內冰糖炒到紅棕色後，將牛肉倒入鍋中翻炒，轉中火炒制兩三分鐘左右，翻炒至牛肉上色。

第六步：鍋中加入準備好的調料，加入一勺料酒，繼續翻炒兩三分鐘炒出香味。

第七步：加入生抽老抽和鹽，翻炒均勻入味後，加入沒過食材的水，燉煮1個半小時左右。

第八步：最後將八角生薑等調料挑出不要，然後大火收汁。一份軟爛入味，鹹香可口的紅燒牛肉就做好了。

3. 蘋果

“一天一蘋果”是大家都熟知的一句話，蘋果中含有在含有大量的微量元素。同時蘋果多汁脆甜的口感，可以緩解冬季的乾燥補充水分。若是覺得冬天的蘋果有點冰涼，那不如做一個蘋果派吧。內軟外酥的外皮，搭配著甜甜糯糯的蘋果，每一口都香甜酥脆俘獲人心。

蘋果派

第一步：將軟化好的100g黃油和30g細砂糖與250g低筋麵粉混合均勻，然後加入適量的牛奶揉成麵糰。

第二步：將麵糰分成兩份，一份差不多面團三分之二用來做底，另一份三分之一大小用來做頂。將分好的麵糰放入冰箱冷藏半小時左右。

第三步：準備兩個蘋果洗淨擦乾水分切成片，加入30g糖、幾滴檸檬汁和20g黃油在鍋中炒到蘋果變幹，再加入一些水澱粉煮至黏稠。

第四步：將用來做底的麵糰擀的比模具大一圈，放入模具中去掉超出模具的部分，用叉子在底部紮上氣孔，防止底部鼓起。將炒好的蘋果鋪在上面。

第五步：把小麵糰拿出來擀平切成條，然後在蘋果上編成頂，刷上一層蛋液，放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鐘，轉160度烤20分鐘即可。

呆米小結

冬至是數九寒天的開始，也是北半球白晝最短，黑夜最長的一天，但在這黑夜最長陽光最少的日子裡，卻最熱鬧。因為我們知道在這如約而至的冬至之後，白晝漸長，過了寒冬便是暖春，週而復始年年有餘。冬至過後，年末來臨，願時光放緩，故人不散，所有期待與美好如約而至。

家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。