買羊肉時，記得區分綿羊和山羊，口感味道差不少，別被忽悠了‍

最近，北方地區都陸續迎來了降溫，氣溫明顯降低了不少，在這個寒冷的冬季，我們平時需要食用一些蛋白質含量高的肉類來為身體補充能量和營養。羊肉性溫和、而且肉鮮嫩、味鮮美，營養價值也非常高，是冬季進補的不二選擇。

在我國，從古至今，羊肉都一直深受人們喜愛，烤著吃。涮著吃、炒著吃、燉著吃，每種做法都非常美味。天氣轉涼以後，很多人家平時吃羊肉的頻率也提高了，經常去市場上買羊肉的朋友不難發現，市場上一般有綿羊肉和山羊肉兩種羊肉，但卻不知道應該如何選擇。

綿羊的性情溫和，一般都是被圈養，而且綿羊“不挑食”，只要是沒有被汙染過的草類都可以食用，因為其食用的草種比較單一，而且水源也不是太好，平時活動量也少，導致綿羊肉的肉質比較綿軟，口感相對來說也要稍差一些。綿羊肉的出肉率比較高，但羶味相對較重。

山羊和綿羊相比，性情比較烈，一般都是放養，喜歡奔跑登高，活動量比較大，山羊的生長週期比較慢，比同週期綿羊要小很多。因為山羊的生長環境和活動量的不同，所以其肉質更緊實、有嚼勁。在我國的西北部的一些地區，放養的山羊尤其好吃，這些山羊吃百草，喝山泉水，所以羶味更小、鮮味更足、肉質口感也更好，比如說“寧夏灘羊”、“甘肅靖遠羊”“內蒙錫盟羊”等等。

山羊肉的羶味輕、鮮味足、肉質緊實，價格也比較貴，更適合做羊肉湯、紅燜羊肉；綿羊肉的口感綿軟、而且比較肥，價格也要比山羊肉便宜一些，適合做涮羊肉、烤羊肉、羊肉餡。

一、看外觀

因為山羊的活動量比較大，所以其肉質緊實，纖維也比較長而且粗壯，瘦肉比較多，肥肉相對比較少；綿羊肉的纖維比較短、而且細，比山羊肉要肥一些。

二、摸手感

保證羊肉在新鮮的狀態下（無風乾），下手去摸羊肉，如果羊肉摸起來有一些粘手，說明是綿羊肉；如果摸起來有點發幹、不是很沾手，那麼就是山羊肉。