《1》

聽成都的朋友，說起她的喝茶奇遇記。

上禮拜，她在當地的琴館聽課，喝到一泡馬肉。

停，且慢。

到琴館喝茶，這是什麼跨界操作?

朋友解釋，她在那裡報了課，每禮拜都會去一兩回練琴。

上次去的時候，趕上有人在辦私人茶會。

茶會原本是報名制的，入場券據說要好幾百一席。

不過當天到場的人很少，座位稀稀落落的，很冷清。

於是，琴館的老闆，索性叫上了那天在場的學員免費參加。

朋友原本對巖茶並不感冒，平時只喜歡喝綠茶、白茶、茉莉花茶。

但聽說，茶會里分享的都是大幾萬一斤的天價肉桂，她起了興致。

就座開始喝茶，有位“茶人”在講課。

桌上正在泡馬肉，給眾人分了一小杯。

朋友端起，抿了一口，差點吐了。

“這是什麼味，又酸又餿！”

但看著面前的“茶人”，端起杯喝茶，面不改色的稱：

“這2011的**馬肉，陳韻凸顯，久藏後巖韻更足。”

朋友聽得一臉糊塗。

這酸味、餿味，難道就是巖韻？！

巖韻是什麼？相信沒喝明白的人都在好奇。

但從朋友的喝茶奇遇看，將各種雜味說成是巖韻的奇葩，大有人在！

《2》

酸味是不是巖韻？

答曰，你想啥呢。（自行腦補小嶽嶽語氣）

從巖茶裡嚐出明顯酸味，等同於這泡茶可以扔了。

因為，受潮變質，嚴重返青的茶，才會出現這樣的酸敗味。

尤其是2011年的老巖茶，年份之高，酸味之顯。

更讓人嚴重懷疑，這從頭到尾，就是泡已經存壞的茶。

巖茶受潮發酸，內裡發生變化，說不定還有長出有害的菌類。

喝這種茶，跟不小心咬到一口爛蘋果那樣膈應人。

當然不值得喝，不要喝，不能繼續喝。

酸餿味，是變質味。

而巖茶本身的巖韻，非常陽春白雪。

巖韻巖韻，有“巖”才有韻，唯有巖區的茶，才會有這種韻味。

正巖核心山場的茶，巖韻才能明顯。

而山場外圍的茶，從頭到尾都不會聞出嚐出巖韻。

至於要說清楚，什麼才算巖韻？三言兩語很難解釋，主要靠個人的喝茶感受。

巖韻，也稱巖骨花香。

它是一種綜合的茶葉風韻，是在特定的自然生態環境，適合的茶樹品種，良好的栽培管理，以及傳統科學的製茶工藝下，才會綜合形成的香氣滋味。

天時地利與人和，缺了任何一點，都不行。

感受巖茶的巖韻，可以從香氣滋味處體驗。

茶香馥郁，清雅，持久，有力度，香氣落水。

茶湯滋味飽滿，啜之有骨鯁感，醇且厚，甘潤細滑，唇齒留香，回甘生津。

種種美妙的風味體會結合後，帶給唇舌間的那份驚豔，就是巖韻！

喝懂什麼才是巖韻，這不能一蹴而就。

至少，得從多喝正巖茶開始。

多喝，才能慢慢找對感覺。

但從反向推理看，明辨是非，分清什麼不是巖韻。

這點要輕鬆得多！

《3》

第一，煙味重≠巖韻足

曾幾何，巖茶圈內一度在傳，巖茶焙火越重越好。

那些紛紛被下重手焙火的茶，條索炭黑不說，聞起來還有刺激性極強的煙味。

聞起來像圍著火塘烤火，底下在燒著通紅的木炭。

但坐在迎風口的人，能燻得滿身都是煙熏火燎的氣息，嗆得鼻子難受。

不過，即便如此，還有人敢睜著眼瞎說煙味就是巖韻。

只有好茶，才能焙高火。

唯有好巖茶，方能有吃到這麼足的火，帶來這麼濃的煙味。

公道自在人心，將上面的一番話掰開，只剩下倆字——扯淡。

巖韻的有無，和巖茶山場有關。

而煙味的出現，與焙火工藝相掛鉤。

武夷巖茶的加工，焙火是一道必經過程。

透過焙火，巖茶品質可以鞏固，香氣內斂，湯感更醇，湯水裡帶有絲絲迷人風味。

不過，當焙火過程出紕漏。

如，木炭沒有充分燃燒，產生濃煙，燻到了好茶。

焙火的氣溫過高，溫度太急，也會讓巖茶帶出煙味。

乾爽的巖茶，在焙火過程吸附進這些煙味後，後期要經歷褪火期，讓煙味逐漸吐納消散。

但要是放了數個月，煙味還是褪不掉，從始至終聞起來都特別嗆。

那這樣已經焙壞的茶，及早放棄為上。

別將煙味當成巖韻。

別將爛茶當成寶！

《4》

第二，青味不是巖韻。

實話是，巖茶裡聞出青味，已經是很危險的訊號。

因為，這代表著巖茶已經返青了。

青味聞起來，像是生澀的草木味，不清爽。

嗯，不知道大家有沒有炒過青豆。

青豆沒炒熟前，或是炒了半生不熟，內芯沒熟透，直接咬一口。

嚐到的就是這濃濃的青味。

一般是巖茶放太久，吸附太多水汽，品質快速下降時，才會浮現返青味。

青味的出現，和巖茶內部的水汽過高有關。

做青沒做透，焙火沒焙火，乃至於存放時間太久……都容易讓巖茶惹出青味。

但武夷巖茶的巖韻，卻是正正經經的，來不得半點仿冒。

山場外圍的茶，出不了獨特的巖韻風骨。

以及，茶湯內犀利柔滑，湯感綿柔，回味悠然的質感。

將青味扯到巖韻上，完全八竿子打不著。

《5》

第三，餿味

餿味，是典型的變質味。

已經發酸變餿的老巖茶，強行辯為巖韻。

這樣的行為，非常不要臉。

已經出現餿味的茶，完全不能再喝。

不過，好端端的巖茶，怎麼會變餿呢？

如果是新茶，那麼茶青鮮葉剛採下來後，沒有及時攤開。

青葉悶在一起，受熱發酵，就生出悶味。

但收到這種不新鮮的青葉，經過後期加工，炭火焙火後，悶味餿味一般會削弱。

另外，如果是老茶，那麼在長時間的倉儲過程中。

受到潮溼水汽和高溫的影響，內在物質氧化分解，容易產生出酸餿味。

遇到這樣的茶，基本上一開袋，就沒有了喝茶心情。

更別提，用沸水沖泡激發後，酸味餿味成倍加強出現的效果！

《6》

武夷巖茶的巖韻，說不清，道不明。

在你沒有喝過正巖好茶，沒有喝明白正巖茶的風味前。

巖韻究竟為何物？

這其中，有無限的遐想內容。

因此，也給很多別有用心的人，提供大做文章的空間。

由此看來，在茶圈裡面。

產區，原料，工藝，甚至智商，都不是第一生產力。

臉皮厚，才是。