今天是冬至，也叫冬節，是二十四節氣中的第22個，古人對於冬至非常重視，常常稱“冬至大如年，人間小團圓”。隨著冬至的到來，氣候越來越冷，人們需要的熱量以及營養就會增多，以此來抵禦寒冬。

冬季進補最好的方式就是葷素搭配，因為肉的熱量高，蛋白質豐富，能為身體提供所需的能量，而菜又富含各種維生素，這樣才能達到營養均衡，今天就給分享冬至過後最要多吃的幾種美味，“3白4紅”舒服度過寒冬。

三白

白菜

白菜是日常生活裡經常會吃到的食材，在寒冷的冬季裡白菜最好的方式就是燉著吃，一鍋熱乎乎的白菜燉豆腐，瞬間能驅散寒冷。

【白菜燉豆腐】

1、白菜去掉根部，葉子用手撕成小塊，豆腐切成略厚的小片，一小塊五花肉切成薄片，粉條提前泡軟

2、白菜先在鍋裡炒一下，把多餘的水分炒出來，這樣燉的時候就不會軟綿綿的。豆腐在油裡煎到金黃。

3、起鍋放入肉片炒出肥油，然後加入八角、幹辣椒，蔥薑片爆香，然後下入白菜粉條豆腐，倒入適量清水，加入生抽、老抽、十三香攪拌均勻，燉5分鐘。

4、時間到後加入食鹽，雞精調味，再燉2分鐘即可出鍋。

白蘿蔔

蘿蔔雖說一年四季都有，但是冬天的蘿蔔口感最好，水分足，口感脆甜，用它做成醃菜，既下飯又下酒，而且蘿蔔性涼，冬天吃蘿蔔可以去除內火，還能開胃消食。

【泡蘿蔔皮】

1、2個白蘿蔔清洗乾淨，不用去皮，然後將蘿蔔皮切下來，需要稍微帶一些果肉、然後將蘿蔔切成夾刀片。

2、切好的蘿蔔梨加入15克食鹽，70克白糖，醃製上3個小時，把水分完全沙出來。

3、醃的蘿蔔擠幹水分，加一些小米椒，80克白醋，80克米醋，海鮮生抽80克，老抽20克，白糖40克，麻油20毫升，再來3片檸檬，抓拌均勻後冰箱冷藏一個晚上即可。

三紅

羊肉

到了冬天羊肉成為了大家餐桌上必備的美味，羊肉性溫，是冬日進補的最佳食材，天冷時，喝一碗熱乎乎的羊肉湯，渾身都覺得舒服暖和。

【清燉羊蠍子湯】

1、羊蠍子洗淨浸泡3個小時，把血水完全浸泡出來，這樣可以減少羊肉的羶味。

2、羊肉冷水下鍋，放入薑片，花椒，然後大火煮開，再煮2分鐘，不用蓋鍋蓋，讓羶味散發出來。

3、羊肉放入鍋中，倒入足量的開水，加入薑片，小茴香，白芷，大火燉2個小時。做羊肉不要放大料，要不然湯會變黑。

4、羊肉湯快燉好時，加入泡好的花椒水提鮮，最後盛入碗裡，加鹽調味，放上蔥花香菜即可。

牛肉

牛肉低脂肪，高蛋白，寒冬食牛肉，有暖胃的作用。牛肉不管怎麼烹飪，口感都很不錯，有嚼頭，而且還香。比如這道小炒牛肉，香辣過癮，配米飯真得很解饞。

【小炒牛肉】

1、牛裡脊肉清洗乾淨，用松肉錘或者刀背捶打片刻，因為牛肉纖維粗，這樣可以讓口感更嫩，捶打好後，把牛肉切成薄片。

2、切好的牛肉加老抽，生抽，蠔油，白糖，澱粉抓均勻，然後淋入食用油抓均醃製15分鐘。

3、鍋裡倒油，先爆香蒜片、泡椒、小米椒，然後再加入牛肉大火翻炒，把牛肉炒至變色。

4、炒變色之後加入芹菜段，香菜段，翻炒10幾秒，最後加鹽和雞精炒均勻，就可以出鍋了。

驢肉

滷肉的營養不用多說，老話說：“天上龍肉，地上驢肉”，從口感上講，驢肉要比牛羊肉都要好吃，而且氨基酸含量十分豐富。

【紅燒驢肉】

1、驢肋條切成拇指大小的塊，然後冷水下鍋，加入薑片，料酒去腥，煮出血沫來。

2、鍋裡倒油，下入蔥姜，幹辣椒爆香，然後下入驢肉，將驢肉的肥油炒出來，這樣吃著就不膩了。炒好後盛出備用。

3、鍋裡放油，再放幾顆冰糖，炒出糖色，然後快速下驢肉翻炒上色，接著倒入適量的開水，再放入提前煮好的鵪鶉蛋，和切好的土豆，加八角、桂皮、香葉，生抽，醬油，冰糖，中小火燉20分鐘。

4、時間到了後加少許鹽調味，大火收汁即可。