導讀：煮蝦，別直接下鍋煮！大廚教你3個技巧，蝦鮮嫩Q彈，香甜無腥味

隨著年關將至，很多人都開始辦起了“年貨”，在辦年貨的時候難免少不了蝦這種海鮮，蝦的口感鮮嫩，營養豐盛，做好上桌不會有人不喜歡吃。而且大家一次買多一點，平時偶爾吃一點補補身子，也是很好的選擇。雖然蝦好吃營養高，但是很多人在烹飪以及儲存的時候是有問題的。之前有不少朋友問我煮蝦的時候，蝦發黑的原因以及蝦的儲存方法，經過我的各方面驗證及實驗，所以這次我就給大家分享關於蝦的這些知識。

首先來說說蝦發黑的原因，蝦發黑的原因總的來說有兩種，第一種是因為蝦在烹飪之前接觸了高溫，這裡的高溫指的是手指的溫度，手指的高溫能讓蝦變黑。第二個是因為蝦在購買的時候就不是新鮮蝦，不新鮮的蝦在烹飪時肯定就會發黑。

關於這兩個發黑的原因都有很好的解決方法，對於不新鮮的蝦，在挑選的時候多注意點就行了；關於高溫的這方面，我諮詢了我的一個大廚朋友，他說只需要在烹飪時掌握技巧就行了，這樣蝦就不會變黑。下面我就把大廚教我的3個煮蝦技巧分享給大家，煮蝦時，別直接下鍋煮！大廚教你3個技巧，蝦鮮嫩Q彈，香甜無腥味。一起來看看吧。

技巧1、快洗快煮，不久放

因為很多人買的蝦基本都是鮮活的，所以回家之後會存放很久；另外，在洗蝦的時候會沖洗很久。其實這樣做是錯誤的，因為蝦受不了高溫，哪怕是手的溫度都不行。只要手和蝦接觸的時間長了，或者清洗的時間久了，蝦頭就一定會發黑，所以不建議久放久洗。正確的做法應該是快洗快煮，因為蝦對水質的要求比較高，所以身上沒什麼髒東西，直接沖洗一遍，把上面的雜質和灰塵等清洗掉就行了。

技巧2、加鹽，冷水煮

很多人在煮蝦的時候都是沸水煮，其實沸水煮是錯的，因為這樣會讓蝦殼快速變紅，而裡面沒有熟，不容易判斷生熟度，容易導致夾生的情況出現。如果煮的時間過長，蝦肉又會煮老，口感就不好，並且腥味還重。正確的做法應該是冷水下鍋，而且在冷水中加2勺鹽後再下鍋，這樣煮出來的蝦鮮味十足，香甜沒有腥味，特好吃。

技巧3、過涼水

蝦在煮熟之後不要直接吃，要過一道涼水再吃，這樣口感就會變得更緊實鮮嫩。不過用的涼水不是自來水而是涼白開，把煮出來的蝦放在涼白開中浸泡一會，溫度降下來後再吃，這樣做了之後，口感就會鮮嫩Q彈。

以上就是做煮蝦時要掌握的3個技巧，下面再給分享大家儲存蝦的小妙招：

把蝦買回家之後，不要清洗，直接把蝦頭朝下尾朝上，一個個的放進備好的飲料瓶中，等到把瓶子裝滿之後，把瓶蓋擰緊，然後放在冰箱的冷凍區冷凍一天，等到冷凍時間到了，把瓶子拿出來，在裡面灌滿水，然後把瓶蓋擰緊，再放進冰箱中冷凍就行了，等到瓶子中的水結冰，蝦就開始儲存了。

小貼士：蝦在儲存之前一定不要用水洗，用水洗，蝦就完了！瓶子中裝蝦之後，先放進冰箱中儲存一天，把蝦凍透，等到二天再添水；如果第一天就加水，會讓蝦冰凍起來的時間變慢，很容易讓蝦變黑。

煮蝦時，別直接下鍋煮！大廚教你3個技巧，蝦鮮嫩Q彈，香甜無腥味！以上就是關於煮蝦的3個小技巧以及儲存蝦的方法，你們都學會了嗎？