“鐵棍山藥”和山藥有啥區別？煮湯用哪種好？原來口感差很多

山藥，是大家再熟悉不過的薯類食材，也是人類最早食用的植物之一。山藥適合的做法多種多樣，可以清蒸，可以小炒，也可以用來燉湯或者製作甜品，無論哪種做法，都以其獨特的口感，征服了無數吃貨的心。

山藥不光好吃，還極具營養價值，據相關研究表明，人類所需的20種氨基酸中，山藥就含有其中的16種。明代醫藥學家李時珍在其著作《本草綱目》中，也曾這麼描述山藥“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。

眼下剛好是山藥大量上市的時節，這個季節的山藥，價格便宜，口感也非常好。大家平時去買山藥的時候，會發現有一種山藥特意標明瞭是“鐵棍山藥”，那今天，懶喵就跟大家聊一聊：

鐵棍山藥和普通山藥有啥區別？

01 品種不同

鐵棍山藥

鐵棍山藥，是山藥眾多品種中的其中一種，也是山藥中的王牌，在古籍中就已經有關於其的記載。鐵棍山藥的地理標識原產地在河南省焦作市的溫縣，根據栽培的土壤環境不同，還可以進一步分為沙土鐵棍山藥和壚土鐵棍山藥兩種。

普通山藥

除了鐵棍山藥外，山藥大家庭裡還有其它很多種山藥。和鐵棍山藥相比，普通山藥的產地分佈範圍較廣，在我國的河南、江蘇、浙江、江西、福建等地都有種植，在國外的朝鮮、日本也有栽培。

從品種上看，鐵棍山藥屬於原產地在河南省焦作市溫縣的一類山藥品種，普通山藥涵蓋的品種較多，產地範圍也較廣。

02 外觀不同

鐵棍山藥

鐵棍山藥整體輪廓較細，直徑一般不超過2釐米，也就是差不多一個拇指甲蓋的大小，外皮顏色較深，帶有較多的毛孔和根鬚，毛須經過整理會脫落，表面有像鐵鏽一樣的鐵紅色的斑痕。

普通山藥

普通山藥整體輪廓較粗，直徑一般在3到5釐米左右，形狀規整，外觀顏色較淺，表皮光滑，毛孔和毛須較少，表面沒有像鐵棍山藥一樣的鐵紅色斑痕。

從外觀上看，鐵棍山藥和普通山藥的區別，主要體現在粗細和表皮斑痕上，鐵棍山藥比較細，表皮帶有鐵鏽一樣的斑痕。

03 質地不同

鐵棍山藥

鐵棍山藥肉質堅硬，不容易掰斷，如果掰開觀察斷面，會發現斷面質地細膩，粉性十足，黏液較少；普通山藥肉質較脆，輕輕鬆鬆就能折斷，斷面質地粗糙，水分較多，滲出的黏液也多。

從質地上看，鐵棍山藥和普通山藥的區別，主要體現在韌性和斷面細膩度上，前者不容易掰斷，斷面細膩；後者容易掰斷，斷面粗糙。

04 口感不同

鐵棍山藥

鐵棍山藥烹製熟後，口感清香綿軟，粉糯香甜，常蒸熟後直接食用，或者用來燉湯或做山藥點心；普通山藥烹製熟後，口感清脆爽口，無論怎麼煮都是脆的，常用來炒菜或者做丸子。

從口感上看，鐵棍山藥吃起來又粉又糯，普通山藥吃起來又香又脆，前者常用來蒸煮，後者常用來小炒。

結語

鐵棍山藥和普通山藥的區別，主要體現在4個方面，分別是品種不同、外觀不同、質地不同、口感不同。

至於買哪種好，主要看大家的烹飪用途和口感喜好，如果是用來炒菜，口感脆的普通山藥更好；如果是用來煮湯，口感糯的鐵棍山藥更適合。