《1》

巖茶圈的套路，很多。

比如，張三心知自己拿不到正巖山場資源，全是從各地批發來的外山茶。

但卻能臉不紅，心不慌的向外地茶友介紹，這些都是牛肉、馬肉。

比如，張三明知什麼才是好巖茶的標杆，要有巖骨花香。

但卻昧著良心說，肉桂是喝苦澀刺激。只因不想讓又苦又澀又薄的外山茶，砸在自己手上。

比如，張三本來對巖茶的瞭解，跟漿糊一般。

但卻足夠大膽，敢開門收徒。

並且，傳經佈道——“教你如何分辨正巖茶？”

“看幹茶，看湯色，看葉底，看價格，4招區分正巖茶，外山茶。”

上週末，有位浙江茶友來信。

說他們當地，最近來了位巖茶老師。

開茶會講座時，課件培訓梗概，大致就是前面提到的那些。

我一聽，心裡在想：

這麼不靠譜的說法，不是純屬耍流氓嘛！

《2》

一，看幹茶能看出正巖？

正本清源，別信。

迄今為止，這大概是麻花聽過的，分辨正巖茶的第二等謬論。

第一等謬論，是說看泡袋，聽聲音就能分出好壞。

這純屬瞎扯淡。

巖茶的幹茶條索，看不出山場。

頂多看出來，這茶焙火程度如何，顏色是深是淺。

從肉眼看過去。

幹茶是否勻稱，統一，色澤一致?

還是色選與挑揀沒用心，留下茶梗與老葉？

或者拼配痕跡明顯，一包茶裡邊，條索有粗有細，有長有短，高矮胖瘦不一？

……

至於，而功力再深一些的，能勉強分出大致品種。

老叢級別的水仙，粗枝大葉，橫刀闊馬，葉脈粗壯，葉莖凸顯。

將普通肉桂與老叢水仙擺在一處，條索外觀的差距，一目瞭然。

但說到區分出巖茶的山場，建議是，先清醒一下。

巖茶加工過程，經歷了揉捻，焙火。

隨著火功的加深，條索愈焙愈緊結。

等到最終成品後，要不細加分辨，會感覺它們全都長一個樣。

從清一色的黧黑色、板栗色幹茶條索裡，分辨出正巖茶、外山茶。

無異於，難於上青天！

另外，在看幹茶的同時，還可以順便聞幹茶香。

巖茶作為焙火茶，它的幹茶香比較一致。

如果你想從幹茶香入手，以此為突破點，從中分辨出巖茶山場。

那麼，你鐵定會失望而歸。

因為巖茶的幹茶，主要是一股植物蛋白被烘焙過的氣息。

堅果香，焦糖香，類似炒瓜子板栗香，香得大同小異。

聞幹茶，不可能分出正巖茶，外山茶。

頂多，是透過直觀的香氣，鑑別出巖茶是否返青、變味，串味。

除此外，別將太多的寶，壓在看幹茶上。

若真如此，那巖茶的鬥茶審評大可簡略，不用再費勁的準備沸水泡茶。

光看一看幹茶，就都能知答案。

按這樣的想法與做法，不僅是對巖茶的無知，更是天真。

《3》

二、看湯色能分出正巖茶？

別異想天開，盲目自信。

巖茶的湯色深淺，從頭到尾和產區無關。

一泡巖茶的茶湯，是橙黃色，是橙紅色，還是深琥珀色，亦或像紅酒般的顏色。

最主要的因素，是由於發酵與焙火。

發酵程度越深，茶湯顏色越偏紅。

而火功焙得越高，湯色會越焙越深。

可以說，奠定一泡茶湯顏色的主因，從頭到尾與山場好壞無關。

做茶的工藝，才是重點。

另外，再看茶湯的清透程度。

或許是，有部分人認為，正巖茶的品質高階，一概是清澈透亮的。

要是外山茶，原料差，品質差，泡出來的茶湯會渾濁不乾淨。

乍眼一看，這樣的想法與推理，確實沒有大問題。

但轉念沉思，就會立刻覺得不對勁。

別用盲目自信的方法，區分巖茶的山場。

畢竟，但凡是工藝略微有考究的外山茶，泡出來的湯色同樣能很透很亮。

如果你依賴於，透過流於表面的三招五式，就能直接分出一款巖茶是正巖，還是半巖。

那麼，容易馬失前蹄。

到頭來，吃虧的還是自己！

《4》

三，看葉底能看出個啥？

喝完一泡茶後，再看一眼葉底，是常見的喝茶儀式。

不過看巖茶的葉底，能不能看出山場好壞？

對此，不建議大家抱太高期待值。

看葉底，主要是看工藝問題。

比方說，巖茶的做青。

巖茶經過搖青後，葉片邊緣細胞破碎，經過發酵後會轉為紅色。

然後，形成烏龍茶的典型特徵，綠葉紅鑲邊。

觀察巖茶葉底時，透過留心葉底紅和綠的佔比，正好能看出發酵程度。

另外，幹茶經過舒展後，條索逐漸被泡開。

挑起一根葉底，能看出它的原料老嫩，是否軟亮鮮活，有彈性等。

最後，就是看葉底。

合適的巖茶火功，不應該將巖茶焙死。

出現幹茶炭化，條索僵硬，難以泡開舒展的狀態。

保留有“活性”的巖茶葉底，呈現出來的，是軟、亮、鮮活、有韌勁的特點。

捏一捏，看一看，聞一聞。

大致能對一泡巖茶的基礎工藝問題，做出判斷。

至於要從一泡巖茶的葉底，看出它到底是什麼山場，是不是正巖？

答曰，別無中生有，平白為難人！

《5》

四，是不是正巖茶，看價格就能知？

抱有這樣想法的人。

猜過去，應該是在買巖茶的路上，吃過的虧還不夠多。

常言道，外行看熱鬧，內行看門道。

但現在提到巖茶的定價，不論懂不懂茶，都要驚呼一句——水太深。

首先，每款茶做出來，都是由茶農自己定價。

願意賣貴賣便宜，全憑茶農開心。

很多時候，同一個山場的兩款茶，地理位置捱得特別近。

良心的茶農，賣個合理的茶青+加工成本價。

狠心的茶農，則要在這個基礎上，翻幾番。

另外，還有個別茶農，定價因人而異。

看菜下碟，看人定價。

反正是“我的茶葉我做主”，高興就好。

其次，不同的茶商定價，更是天花亂墜。

從茶農手裡收來茶葉後，換上包裝，就隨意的定一批價。

有些懂門道，願意負責的茶商，會反覆對比喝茶，合理定價。

而大部分茶商，收到散茶後，直接在批發價的基礎上，給出價格。

如果源頭本身定價不合理，那麼這些茶葉的定價。

算下來，完全是一筆糊塗賬。

如此混亂的巖茶定價背景下，要想透過一款茶的價格，分辨出它是不是正巖。

壓根是，連方向都錯了!

《6》

鑑別正巖茶，別異想天開，盲目天真。

看幹茶，看葉底，看價格，看湯色，都是非常不靠譜做法。

師傅領進門。

正巖好茶的茶湯是柔和，清甜，甘醇，細膩，爽口，藏有暗勁。

茶湯當中，體現著巖骨與花香。

修行看個人。

說到底，就一句話，靠多喝茶，多對比。

紙上得來的知識，不如實打實的喝茶實戰親歷。

至於外面謠傳的，各式牛鬼蛇神，奇奇怪怪，魑魅魍魎般的“大師言論”。

最後奉勸一句話——文明觀猴，切莫投食。

遠觀看戲，無妨。

一旦聽了進去，那就得交學費了！