買金針菇時，牢記“2看1摸1聞”，飽滿新鮮無新增，一挑一個準。

提起金針菇，大家都不會陌生，不管是涮火鍋還是做拌冷盤，金針菇都是經常要用到的菌類食材之一。它口味清爽，即可入菜，也可入藥，營養十分豐富，價格也不貴，所以深受人們的喜愛。

金針菇富含多種氨基酸及大量的鋅元素，可以增強體質，提高記憶力，素有”增智菇“的美譽。同時，金針菇含有樸菇素成分，具有抵禦癌細胞擴散的能力。

在冬季，大量的金針菇會上市，新鮮又美味，要知道夏季的金針菇可都是人工栽培的呢。但由於新鮮的金針菇很難儲存，一些黑心商販會用工業檸檬酸泡製金針菇，這樣就可以將金針菇的儲存期延長至1年了。

想想這也太可怕了，要不是看新聞節目曝光出來，真是很難想象啊，如果人吃了這些毒金針菇，是非常不利於身體健康的。還有為了讓劣質金針菇的顏色好看，可以賣出好價錢，在金針菇中加入漂白粉的。

那金針菇就不能吃了嗎？也不是的，只要掌握一些挑選技巧，不僅可以分辨出有毒金針菇，還能買到優質新鮮的金針菇呢。阿西把金針菇的挑選技巧總結為六字口訣，它就是“二看一摸一聞”，下面就一起來看看吧！

牢記六字口訣，輕鬆買到優質金針菇看顏色

我們在購買金針菇時，首先要看下金針菇的顏色。優質的金針菇的顏色應該是淡黃色的，看上去自然又柔和，只有菇柄下部和菇帽周圍的顏色會深一些。

如果金針菇看起來是那種很亮的白色，很有可能是經過人工處理，被漂白過的，這一點大家一定要多注意哦。買其他菌類食材，如杏鮑菇、口蘑等，大家也都不要買顏色過於亮白的，這種很可能是被不良商販處理過的。

看外觀

質量較優的金針菇長度多在12-15釐米，形體均勻。如果大家在購買金針菇時，看到金針菇大小不一、殘缺不全、還有斷裂現象，說明是次品。如果看到金針菇表面有黃色的小斑點，說明是被人工噴過水的，這八成是存放過久、不太新鮮的金針菇，因為新鮮的商家是不會噴水的。

再看下金針菇的菇帽，新鮮金針菇的菇帽大多呈半球形，緊密不會開傘。而存放過久或長得太老的金針菇，菇帽基本都是裂開的，不夠完整，這種再便宜也不要購買了。

摸表面

新鮮優質的金針菇從整體上看，較為乾爽。如果金針菇摸起來手感溼滑、黏膩，並摻雜有大量雜質，說明質量較差，不宜購買。

聞味道

買金針菇的時候，最好再拿起來聞一下味道。優質的金針菇，聞起來是一股很自然的清香味道。如果氣味刺鼻，八成是被添加了化學制劑。如果聞起來有發黴的味道，也不要購買了，一定要買那些聞起來有菌香味的金針菇。

如何清洗？

不要以為金針菇表面很乾淨，隨便沖洗一下就行了。大家在清洗金針菇的時候，需要先把金針菇的根部去掉，用清水浸泡1小時，然後再將金針菇扒開來，放入清水中淘洗幾次，去除摻雜的泥沙。只有這樣才能降低微生物的汙染。

推薦美食:

【涼拌金針菇（酸辣口味）】

準備食材：金針菇、小蔥、大蒜、小米辣、幹辣椒、生抽、陳醋、食鹽、白糖、食用油

做法：

1.將金針菇徹底清洗乾淨。小蔥切成蔥花，大蒜切成末。

2.鍋中倒入適量清水，水燒開後下入金針菇，焯熟後撈出、控水，放入一個盤中。

3.加入食鹽、生抽、陳醋、白糖、蔥花，蒜末、小米辣，再將幹辣椒放油鍋中炸香，淋到金針菇上，攪拌均勻即可。

大家做這道菜時，一定要把金針菇徹底煮熟，因為生的金針菇中含有秋水仙鹼成分，它是一種對人體有害的毒素。