高鈣奶，顧名思義就是鈣含量高的牛奶。

高鈣奶的原料是鮮牛奶，只是加工過程稍有不同，牛奶經過消毒後，人工添加了含鈣物質使其鈣含量增加。簡單來說，高鈣奶是在純牛奶的基礎上人工添加了鈣鹽。目前市面上的高鈣奶大多新增的是碳酸鈣和乳鈣，其價格要高於純牛奶。

雖然我們平時都叫高鈣奶，不過，它其實有一個更專業的名字:“鈣強化奶”。所謂強化，在營養學中就是對某種食物中缺乏的某種營養素進行補充，而這樣的食品就稱為“營養強化食品”。如加碘食鹽、鐵強化醬油等都是“營養強化食品”。高鈣奶就是對牛奶中的鈣進行“強化”，其實也就是給牛奶“補鈣”。

每100克牛奶中平均含鈣量為104毫克。國家規定，高於普通奶含鈣量25%以上的，才可以稱為高鈣奶，市售高鈣奶的含鈣量最多比純牛奶高25%，在此基礎上很難再高。而高出的鈣含量，考慮吸收率方面的問題，最終對於人體的鈣需求量來說，作用也是微乎其微。

很多含鈣的物質都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。

高鈣奶新增鈣是有限制的，在牛奶裡新增大量的鈣，實際上是一件很有技術難度的事，很容易破壞蛋白質體系的穩定，影響口感和殺菌穩定性。

牛奶本身就是一種高鈣食物，其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個位置對應一個鈣離子，他們安穩有序的坐在各自的位置上，如果這個時候來了一群其他的鈣，勢必會打破這種平衡，有的人就沒位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀介面的酪蛋白之間產生橋連線絮凝，進而導致沉澱和乳析等問題。有研究發現，使用碳酸鈣時，當碳酸鈣的新增量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的新增量在0.5‰-1.5‰時，高鈣奶中的沉澱逐漸增加，而且，隨著儲存時間的延長，這種沉澱還會進一步增多。也就是說高鈣奶中鈣含量越高，其沉澱就越多，不能被人體吸收。

另外，我國國家標準GB14880-2012《食品營養強化劑使用標準》也對鈣的加入量有嚴格要求，這是根據我國的居民需要量和風險評估結果而得出的。一方面，避免加得太少起不到增加鈣含量的目的，另一方面，也要避免加的太多影響口感，且人體也不易吸收。

因此，企業在生產高鈣奶時，“鈣”不是想加多少就能加多少的。

高鈣奶含鈣量確實要比普通牛奶要高，但牛奶本身含鈣量就很豐富，增加的這部分“鈣”量並不會造成巨大差異，且多數吸收效果也沒有牛奶本身的鈣好。成人在正常飲食之外，每天半斤普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等高鈣食物，就可以滿足每天的鈣需求。沒有必要刻意去買高鈣奶。