牛蒡

牛蒡主要的食用部位是根部，含有許多的營養成分，能調整體質、健壯骨骼、滋補強身和增強體力。所含的菊糖屬消化性碳水化合物，對健身與減肥都十分有效。

牛蒡的β-胡蘿蔔素比胡蘿蔔含量高，多吃牛蒡能清除體內毒素。成分中的木質素是牛蒡所含的食物纖維，具有十分優異的抗菌作用。牛蒡所含的膳食纖維保有足夠水分，能減重並軟化糞便，協助排毒。

選購方法：牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長鬚根，質地較細嫩而不粗糙，直徑約3公分左右，筆直勿彎曲，沒有裂痕且鬚根少，稍帶泥土者為佳。太過粗大的牛蒡可能裡面有蜂窩眼。

儲存方法：用溼的紙巾將帶有泥土的牛蒡包好，放在陰涼處儲存，斜放於地面（可靠牆壁）較易保鮮；若已清洗過，則應裝入塑膠袋，放置冰箱冷藏

食材搭配：

提高免疫力：牛蒡+蓮藕（維生素C）+胡蘿蔔（維生素A）

牛蒡+雞肉（蛋白質）/胡蘿蔔（維生素A）/鮭魚（n-3系脂肪酸）

預防動脈硬化：牛蒡+青花魚（n-3系脂肪酸）/茼蒿（維生素A）/油菜花（葉酸）

預防高血壓：牛蒡+沙丁魚（n-3系脂肪酸）/竹筍（鉀）/雞蛋（維生素E）

促進血液迴圈：牛蒡+豬肉（蛋白質）/蜆貝（維生素B12）/南瓜（維生素C、E）

緩解貧血：牛蒡+肝（鐵）/西蘭花（維生素C）/油菜（維生素E）

預防糖尿病：牛蒡+鰹魚（牛磺酸）/幹蘑菇（維生素B1、B2）/豆腐渣（膳食纖維）

預防衰老：牛蒡+金槍魚（蛋白質）/西紅柿（番茄紅素）/牛奶（鈣）

緩解壓力：牛蒡+旋爪魚（鈣）/大豆（鎂）/大頭菜葉（維生素C、E）

食譜：

牛蒡炒豬肚絲—美肌、健胃、防老化（熟豬肚、牛蒡、香菜、紅辣椒、蔥、大蒜、鹽、酒、太白粉、麻油）

牛蒡雞湯—滋養肝腎、防高血壓（牛蒡、雞胸肉、紅棗、酒、醬油、糖）

健康提示：

牛蒡含有豐富的水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，兩種膳食纖維相互輔助。水溶性膳食纖維菊糖對提高肝、腎功能有很好的功效。同時對抑制血糖值的升高，降低膽固醇值以及利尿很有效果。不溶性膳食纖維木質素能夠激發腸活性，有效解決便秘問題以及預防大腸癌。

美味的營養成分多儲存在牛蒡的表皮下方。用刷子輕刮牛蒡表皮或用菜刀颳去薄薄一層皮，將之放入水中進行短時間的浸泡，若想牛蒡不變色，可在水中加入醋。