現在已經進入冬至節氣了，也開啟了數九寒天的模式，這意味著氣溫降低，將進入冬季最冷的時候。所以出門在外的朋友就把自己最防寒的衣服穿上吧，這是冬日裡獨有的靚麗風景。當然在飲食上也要注意調整，吃對了，全身暖和不怕冷。我們都知道冬季要多吃些高營養的食物，很多人就多吃肉，吃多了難免膩，其實一些蔬菜中的營養也是不容忽視的。冬季不僅需要補充蛋白質，一些微量元素也是不能缺少的，比如碘，鉀，當然還有今天要說的鐵，在我們的生理機能中起著非常重要的作用。

我們在怕冷的時候，一方面是由於外界氣溫降低，還有一個原因是由於血液中鐵元素含量不足導致，鐵是製作血紅蛋白的重要原料，而血紅蛋白擔任著血液內氧的運輸和代謝，所以一旦缺鐵，便會影響到血液攜氧能力，這樣我們的肢體在活動中則會由於產熱不夠，而出現怕冷的情況，這是一連鎖的反應。所以在冬季，我們需要適量吃些可以補鐵的食物，比如動物肝臟，瘦肉，鴨血等，當然一些蔬菜中像芹菜，菠菜也含有鐵元素，對補鐵也有幫助。

天冷了，“補血”很關鍵，此菜葉酸含量高，2塊錢1大捆，別錯過。今天要分享的是菠菜，菠菜中不僅鐵含量比較高，值得一提的是，菠菜中還含有豐富的葉酸，而如果體內葉酸攝入不足，容易引起巨幼紅細胞性貧血，可見菠菜是預防巨幼紅細胞性貧血的好食材，從這一方面來看，菠菜可以起到很好的幫助補血的效果。

菠菜屬於一種越冬的蔬菜，可以吃冬季和春季兩季，所以現在的菠菜也是應季蔬菜，價格也比較便宜，我們這邊的小超市一直賣2塊錢1捆，而且肥美新鮮，我家這段時間沒少吃。你也不妨像我一樣，適量多吃些吧。菠菜的吃法很多，可以做菜，做湯，入餡，非常百搭。但是無論何種吃法，都要注意選擇正確的方法來處理菠菜，才能使菠菜的營養最大程度被吸收利用。今天來跟大家分享一個家常炒菠菜，鮮美好吃不澀口，而且營養吸收好，一起來看看我是怎麼做的吧~

---炒菠菜---

【食材準備】菠菜1把，雞蛋2個，火腿腸1根，食鹽適量，食用油適量，生抽少許，蔥花適量

1、將菠菜去掉根部，然後將葉子摘開，這樣方便清洗。然後將菠菜用清水洗乾淨，可以反覆多洗幾遍，避免夾帶泥土雜質。然後瀝乾水分。如果菠菜葉不是很大的話，我們最好不要切，因為葉酸微溶於水，如果需要切的話，最好清洗乾淨以後再切，切記切完再洗，導致葉酸流失較多。

2、燒一鍋開水，水開後加入少許的食鹽和食用油，將洗好的菠菜下入沸水中，焯燙30秒左右，直到菠菜變色。焯燙的時間也不必太久，否則會焯老。

然後準備一大碗清水，將焯完的菠菜過一遍冷水，才算完成了我們的焯水過程。焯水的作用有兩，一是菠菜中含有草酸，與鈣結合會形成比較難溶的草酸鈣，透過焯水這一步可以將大部分的草酸去除。同時經過焯水以後菠菜的口感可以變得清爽不澀口。

3、準備2個雞蛋，打入碗中，將蛋液攪散備用。同時將火腿腸切成片狀備用，蔥花切好。

4、起鍋燒油，首先倒入雞蛋液，中火將蛋液炒至凝固，然後盛出裝進碗中。

下入蔥花炒香，同時放入火腿，利用鍋內的底油將火腿煎一下，這樣更香。然後下入菠菜。

加入少許的生抽增香，翻炒均勻，然後再次下入雞蛋。

調入適量的食鹽，翻炒均勻至入味，就可以關火了。這道簡單美味的菠菜火腿炒雞蛋就做好了，粉紅鵝黃配新綠，色彩上非常的清新有食慾，這樣炒出的菠菜鮮嫩爽口，而且營養好吸收。你也試試吧~

【小茉莉有話說】

1、菠菜中含有草酸，與鈣結合易形成草酸鈣，所以無論我們選擇何種吃法，第一步都要先進行焯水。正確的焯水步驟是鍋內燒開水後，加入少許食鹽和食用油，菠菜下入沸水中焯燙30秒左右，變色後立即撈出，過一遍冷水，這樣對於去除草酸的效果最好。

2、菠菜中的葉酸微溶於水，因此在處理菠菜的時候，要注意順序，先洗再切，當然不需要切的情況下最好不切，避免葉酸流失過多。

3、做好的菠菜最好一頓吃完，剩菜儲存過久營養流失較多，而且吃起來不健康。