導語：才知道，小蘇打、泡打粉、酵母粉的用途，區別很大，看完別再用錯

現在進入冬季之後，很多朋友都喜歡在家裡蒸一些包子來吃，其實經常做麵食的應該對酵母粉、泡打粉、小蘇打這幾種東西是很熟悉的。我們都知道這幾種東西都可以幫助麵糰發酵蓬鬆，做出鬆軟細膩的麵點，但其實這幾種粉的本質區別是很大的，所以在用途上的區別也是很大的，不過多數人都分不清楚。不同的粉適合製作的麵點也不同，如果搞不清楚的話做出來的麵食口味可能就會不盡人意。今天小編來跟大家分享一下小蘇打、泡打粉、酵母粉的區別和用途，看完以後漲知識，大家別再用錯了，一起來看看吧！

小蘇打

小蘇打適合老面做的麵食。說到小蘇打，在生活中我們是經常用到的，它的顏色比較潔白，粉末細小，整體看起來比較有光澤屬於是一種鹼性物質。在以前很多人家裡做包子饅頭都是用小蘇打來發酵麵糰的，小蘇打確實能發麵團，但是跟酵母粉比起來差的遠，小蘇打在起發的時候釋放出的二氧化碳比較少，所以整個麵糰醒發之後並不是特別蓬鬆。而且因為小蘇打是鹼性的，所以做出來的包子饅頭吃起來都有一股濃郁的鹼味， 小編不用多說，吃過的人都懂。所以家裡如果有泡打粉和酵母粉的時候，最好是不要用小蘇打來發酵麵糰。如果家裡只有小蘇打的話，可以混合一點點白醋，也可以起到酸鹼平衡的作用，發酵的時候更好用一些。

泡打粉

泡打粉適合大部分麵食。泡打粉整個也是白色的，顆粒比較小。其實泡打粉的組成很簡單，就是用小蘇打加上一些玉米澱粉和酸性物質混合而成的，因為上面提到了，小蘇打本身是鹼性的，做出來的包子饅頭鹼味非重，而且發酵的程度也很有限。泡發粉是在小蘇打的基礎上又加入了另外的物質，所以泡打粉的性質屬於是酸鹼平衡的狀態，這樣在發酵的時候發酵的程度比較高，速度也比較快，而且泡發粉對於溫度的要求比較低，什麼環境下基本上都不影響泡發粉發酵，所以泡打粉現在還是比較受歡迎的。

酵母粉

酵母粉適合所有面食。酵母粉大家應該都是比較熟悉的了，是微黃色的粉狀。酵母是一種活性菌，在溼潤溫暖的環境下就會開始生長繁殖，可以麵粉的糖類分解成二氧化碳，排出麵糰外面，所以用酵母粉發酵出來的麵糰可以看到有很多的蜂窩狀，非常美觀，蓬鬆的程度也非常好。發酵好了之後我們可以經過揉捏，把麵糰裡面多餘的氣體排出去，經過再次醒發之後麵糰又會繼續膨脹，發酵的程度非常好。但是酵母粉對於環境的要求比較高，如果溫度比較低的話，酵母菌沒有活性，發酵的速度就會非常慢，甚至沒辦法發酵。所以在天氣寒冷的情況下要麼給酵母菌製造溫暖的環境，要麼就不用酵母粉發酵。