小聊冬至

昨天是“冬至”，是一年當中黑夜最長的一天。對於冬至這個節氣來說，現今的我們早已不知所謂了，原本以為是我們這些後世子孫把它丟掉了，後來查閱了一些資料發現。“冬至”作為二十四節氣之一，據說是第一個確定的節氣，這裡就不得不佩服我們的老祖宗了。同時冬至是我們二十四節氣的開始，是陰氣高漲，陽氣生髮開始之時。這樣看來冬至有著一切起源的味道，也正因為如此賦予很多的傳說和故事。

冬至在老百姓的心裡不僅僅是節氣，還是節日。在它當天各地都會根據自己當地的實際情況舉行活動，其活動方式各異，並沒有統一的概念。我們經常聽到冬至吃餃子，這吃餃子不過是其中一種，而且主要是集中在北方。南方則是吃湯圓，但是這些都不是絕對的。有些地方在冬至這天祭祖，並且全家一堂聚。比如江浙一帶的一些地方只重視冬至，不重視中秋，中秋就是平常日子。也正是因為如此，年輕人在對冬至到底要幹什麼感到模糊，索性就都當成吃餃子了。

包餃子

對於為什麼冬至要吃餃子，一直以來都沒有什麼說法，有的講法與吃湯圓是為團圓之意，有的講法為紀念醫聖張仲景。從實際來說，包餃子倒是件簡單，方便，適合一家人最快的速度吃飽，吃好。所以接下來我們就來包幾個型別的餃子，家用餃子的形狀從來都是一個包法，誰都會。其主要的不同點在於餃子餡，這裡會分享四款非常常見的餃子餡，讓大家看看，猜猜哪種好吃，與常規下的餃子相比是不是有些不同。

基本配比：（1）餃子皮：普通麵粉500克，鹽少許，溫水適量；（2）西紅柿雞蛋餡：西紅柿2個，雞蛋3個，蠔油30克，十三香5克，鹽3克；（3）香菜羊肉餡：羊肉餡250克，蔥末50克，花椒15克，食用油30毫升，香菜150克，甜麵醬20克，十三香5克，生抽30毫升，老抽15毫升，香油5毫升，鹽5克；（4）辣條火腿餡：辣條150克，火腿2根；（5）皮蛋豆腐餡：豆腐250克，皮蛋2個，食用油30毫升，辣椒粉10克，花椒粉5克，生抽30毫升，醋15毫升，鹽3克。

首先將麵粉放到大碗中加入鹽，適量的溫水將其炒成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰後蓋上溼布靜置1個小時。

第二步，做餡。

西紅柿雞蛋餡

將西紅柿洗淨後在表面打上十字刀，然後放到開水中燙一燙或者汆一下水。撈出後去皮將西紅柿切碎放入大碗中，隨後起鍋燒油下入雞蛋液炒成蛋花乘熱大碗，這時下入蠔油，十三香，鹽攪拌均勻後就可以了。

香菜羊肉餡

起鍋燒油下入花椒炒出香味，然後將切好的蔥末放入羊肉餡裡面。隨後透過漏勺將花椒油過濾到肉餡中，朝一個方向攪拌均勻，緊接著下入香菜碎，甜麵醬，十三香，生抽，老抽，香油，鹽同樣朝一個方向攪拌均勻即可。

辣條火腿餡

這個最簡單，只需將辣條，火腿切碎放到一起攪拌均勻就可以。

皮蛋豆腐餡

首先將豆腐切成丁，然後起鍋燒油下入豆腐炒出多餘水分，然後下入辣椒粉，胡椒粉翻炒均勻後盛入大碗中。隨後下入切好的皮蛋碎，生抽，醋，鹽攪拌均勻就完成了第四道餡料。

第三步，四個餡料做好後，面也就醒的差不多了。將麵糰搓成長條，切成劑子。然後在案板上撒上一些乾麵粉，將劑子滾一滾。隨後將劑子擀成餃子皮就可以用餡料包成餃子了，最後下鍋煮餃子開吃。