最近天氣變化大，不少地方甚至一夜入冬。在這秋冬之際，中國大部分地區的氣候依然十分乾燥。

因此，這個階段的養生重點，應以滋陰潤燥、補益陰精為主。從飲食上來說，建議大家適當多吃一些可補益陰液的甘涼滋潤之物。

例如，黑木耳（下文簡稱“木耳”）就是一個絕佳選擇。

它被譽為“素中之葷”，補血通便又防癌

中醫認為，木耳味甘、性平，有滋陰潤燥、益氣補血、養胃補腎、疏通腸胃、潤腸通便等功效。

而從營養學的角度來說，木耳有“素中之葷”的美譽，其營養價值也頗高。一般來說，常吃木耳具有以下功效：

1. 補鐵補鈣

在素食中，木耳含鐵量豐富，且容易被人體吸收，有助於防治缺鐵性貧血。

另外，木耳的鈣含量也比較豐富。每100克牛奶的鈣含量為120毫克，而木耳有247毫克，遠遠高於牛奶。

2. 防癌

木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，有防癌之效。

3. 通便

木耳富含膳食纖維，有助於增加糞便體積、刺激胃腸道蠕動，從而有利於通便。

4. 預防心血管疾病

木耳被譽為血管“清道夫”，是天然的抗凝劑，有保持血管壁彈性、維持血脂穩定、預防血栓形成，以及預防心血管疾病等功效。

5. 促進結石等異物的排出

木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物，有比較顯著的化解功能，有利於促進結石縮小、排出。

此外，對於難以消化的穀殼、木渣、沙子等異物，木耳也具有促使殘渣排出的作用。

Tips：從事鋸木、開礦、護路等作業的人員，可以多吃些木耳。

說完木耳的主要功效，咱們再來聊聊怎麼吃木耳！

木耳配它是一絕，堪稱天然“補血藥”

木耳質地柔軟，味道鮮美，和以下食物搭起來，更是一絕！

1. 木耳配瘦肉，補血特厲害！

推薦：木耳炒肉片

原料：木耳30克，瘦肉150克，香菇數朵，生薑一塊，香蔥兩根，料酒少許，植物油、鹽適量

做法：

木耳泡發後洗淨、撕成小朵；香菇泡發後去梗、切成絲；生薑切成絲；香蔥切成小段；豬肉洗淨，切成肉片；將木耳炒至七成熟後出鍋；重新熱油，將生薑、香菇炒香，下瘦肉片，加入少量料酒，大火炒3分鐘；加入木耳和適量食鹽，中火翻炒3分鐘，撒入蔥段即可。

養生功效：木耳和瘦肉含鐵量豐富，補血之效顯著，兩者強強聯合，堪稱天然“補血藥”。

2. 木耳配西藍花，防癌功效超強！

推薦：西藍花拌木耳

原料：西藍花一顆，木耳15克，大蒜、香菜、紅辣椒、醋、鹽各適量

做法：

木耳泡發後洗淨，摘除硬根，撕成小朵，過水焯半分鐘即可；西藍花洗淨、撕成小朵，隔水蒸5分鐘；大蒜剝皮拍成蒜末；將木耳、西藍花、適量蒜末、香菜、紅辣椒、醋、鹽均勻拌在一起即可。

Tips：可根據個人口味新增適量香油或花椒油。

養生功效：木耳中豐富的多糖成分既可以防癌，還能提高抵抗力。而蒸出來的西藍花可以保留最多的營養物質，防癌效果更好。

這二者搭配，不但口感豐富，而且防癌之效劇增。

除了以上搭配，木耳和菌菇類搭配，可預防血栓的形成；而和魷魚等高蛋白食物搭配，可起到營養互補的作用。大家不妨試試哦！

當然，吃木耳時，除了要關注怎麼吃，還有一些細節大家也必須重視，否則小心養生變傷身、傷命！

吃木耳千萬注意這3點，否則傷身傷命

1. 晚上10點後儘量少吃木耳

木耳外層膠質在泡水時間不足時，嚼起來會比較乾硬。因此，晚上10點後，即使再喜歡，也儘量不要多吃木耳，以免增加胃腸負擔，導致諸多不適。

2. 老人、兒童吃木耳，要慢慢嚼

咀嚼功能不佳的老人、小孩吃木耳時，容易沒嚼透，就囫圇吞棗般地將木耳吞進肚子。

這些沒被嚼爛的木耳進入腸道後，體積會繼續膨脹，便無法進一步向前走，堵在這裡，就形成了急性腸梗阻。

腸梗阻一旦被確診，大多數應當立即做手術，儘快恢復腸道的正常功能。

一旦延誤時機，可能造成腸壞死、急性腹膜炎，中毒性休克等併發症，甚至可能危及性命。

注意：老人和小孩消化功能較差，一次不可吃得太多。吃木耳時，也必須嚼透了再下嚥。

3. 這樣泡木耳，可能產生致命毒素

如果在高溫環境下長時間泡木耳，極易滋生多種微生物。

運氣不好的話，可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，併產生毒性代謝產物——米酵菌酸毒素。

這種毒素的毒性非常凶猛。人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。

最可怕的是，目前還沒有針對這種毒素的特效藥。

人體中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施。因此，中這種毒後死亡率很高，達50%以上！

所以，泡木耳時必須注意：

用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多不要超過4個小時；如果用熱水泡，時間要更短；如果聞到有異味，或摸到有粘液，說明木耳變質了，立馬扔掉。

雖說現在的溫度不太可能滋生米酵菌酸毒素，但這個風險，大家必須牢記於心哦~