海參是八珍之首，滋補佳品。尤其是冬天來一碗熱乎乎的遼參小米粥，絕對是味蕾的十二分滿足。但是海參的泡發卻是一個難事，尤其對於那些新手來說，遇到幹海參都無從下手，最新很多朋友跟我諮詢，說他泡出的海參發白，不知道能不能吃，這到底是怎麼回事呢？下面四季就來為大家詳細解答。

海參泡發後有白色是怎麼回事？

1.發黴：海參泡發後出現發白的情況很可能是因為發黴所導致的。這是因為海參在加工的時候沒有將內臟清洗乾淨。內臟中殘留的一些有機物被慢慢腐蝕，從而使海參出現了發黴變白的情況。

2.脫水：脫水是幹海參加工的一道必然工序。而脫水的一般做法是利用高溫和鹽讓海參的內壁緊縮，將體內多餘的水分排出，從而達到乾燥的目的。而這個步驟可能會使得海參的外表粘上白色的鹽粒或者鹽沫，從而使海參在泡大的時候出現發白的情況。

發白的海參還能食用嗎？

幹海參如果是因為脫水導致的發白是可以食用的，但是若是海參的發白的同時，還伴隨著黴味的話，則其可能是出現了發黴的變質現象，這種海參是不可以食用的。

怎麼判斷海參是不是壞了？

1.聞氣味：正常的海參帶有少許的海腥味，而變質的海參會伴有明顯的腥臭味，還有其他很明顯的異味。

2.看肉質：正常的海參爽滑Q彈，表面堅挺圓潤。而變質的海參肉質軟爛，沒有彈性，身上的刺也會變小或者沒有。

3看光澤：正常的海參看起來表面光澤亮麗，表面沒有腐爛的情況。而變質的海參表面看起來暗淡，無光澤，伴有有明顯的腐爛。

最快泡發海參的方法1.泡發回軟：海參倒入盆中加入純淨會沒過海參，然後放入冰箱的保鮮層泡發72個小時，每隔12個小時換一次水。

2.去除沙嘴：拿剪刀沿著海參腹部的刀口上下剪開，扣掉沙嘴和牙齒。用純淨水將海參清洗乾淨，防止泥沙影響口感。

3.煮制海參：鍋里加入純淨水燒開，然後倒入海參。保持大火不變等水再次燒開後。用大火先煮10分鐘，這樣可以讓海參的表皮在高溫下急速收縮，可以防止掉皮的現象發生。之後蓋上蓋子用小火燜煮10分鐘。

4.漲發海參：將煮好的海參撈出，倒入一個比較大的器皿，然後加入純淨水沒過海參。然後放入冰箱漲發48小時，每12小時換一次水。

泡發海參的注意因素全程必須使用純淨水，整個過程不能碰到任何的油汙，最後一定要控制好泡發的溫度，冰箱保鮮的溫度約在2到3°，每個12小時換一次水。