無論過去食不果腹的艱苦歲月，還是現在燈紅酒綠的富足光陰，鹹菜都是人們不可缺少的點綴，在你敏感的味蕾上綻放著幸福的滋味。
保質期長，品質穩定，取用方便，便於儲存，美味可口，食慾大增，關鍵還省錢，這大概就是小夥伴們對鹹菜的普遍認知啦~
但是，你知道嗎？你心心念的鹹菜，一直隱藏著不為人知的危險因子。今天，微胖君就跟大家一起深入聊聊鹹菜的秘密。
鹹菜是發酵食品，有較強的鹽味，可長期儲存，主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著。而蔬菜一旦做成鹹菜，就會增加乳酸菌，清腸效果很明顯。此外，鹹菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質能降低膽固醇。
01營養不良鹹菜是蔬菜經醃製或發酵而成的醃製食品，在醃製過程中，蔬菜中主要的維生素，色素和礦物質破壞流失，造成蔬菜營養價值低，長期吃鹹菜會因缺乏營養元素而導致營養不良。
02體內結石鹹菜在醃製的過程中，會極大程度上破壞蔬菜裡面的維生素C，如果大量吃鹹菜且疏於蔬菜的攝入，會造成維生素C的缺乏，而維生素C的缺乏造成體內結石的產生。
03增加致癌風險工廠鹹菜的製作，會人為加入硝酸鹽來對鹹菜進行護色和防腐，而蔬菜中本身含有硝酸鹽。這些硝酸鹽在微生物作用下會轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物質，長期食用勢必增加致癌風險。
04引發胃腸炎症和潰瘍食品在醃製過程中，需要大量放鹽。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
05高血壓風險增高鹹菜鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。正常成人的人均每日食鹽的攝入量為6克，超過這個量就很危險。
06影響腎臟功能多吃鹹菜後還會多喝水，從而增加腎臟中水、鹽的代謝，腎臟負荷加重，不利於身體健康，尤其是患腎臟疾病的人群更要小心。
既然鹹菜好處不多，危害不少，是不是應該戒掉它？可以，你能忍住不受誘惑就行。
但是，戒不掉怎麼辦？注意控制量，只能當作開胃小菜，絕不能大量吃，更不能經常大量吃，把它當作“佐餐”，而不是餐桌“主角”。
其次，最好吃醃製時間1~3周以上的鹹菜，因為在醃製後期鹹菜中亞硝酸鹽降低，這樣的鹹菜相對較安全。
再有就是，可以適量吃一些雞/鴨蛋、豆腐之類食品裡面不會含有大量硝酸鹽，鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，但一定要注意依然會有過量的食鹽本身。
好了，鹹菜的秘密就講到這裡了，你還有什麼不清楚的？記得告訴微胖君哦~