買散裝大米，如何辨別新米和陳米？記住“5看”，避免被忽悠

俗話道，“麥吃陳，米吃新”，說的是小麥要放一段時間再打面，因為新麥子水分大，打出的麵粉易潮溼，不宜儲藏；而換做是大米，則要吃當年收割的新米。與“新米”相對的，自然是陳米。陳米，又叫老米，指的是放了很長時間的大米。

隨著時間的推移，大米的品質呈下降趨勢，等放到“陳米”的時候，米中的蛋白質和澱粉性質都會發生變化，不僅會影響到蒸出的米飯的口感，還存在受汙染，如黃麴黴素超標的安全隱患，因此是不建議大家食用的。

在買散裝大米時，大家會擔心一不小心買到陳米。而市場上有些不法商家，會透過給陳米拋光、摻進工業原料白蠟油等物質，將陳米冒充新米賣。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關大米的話題，一起來看看：

新米和陳米有啥區別？

陳米，在北方一些地區也被叫做“黃米”，因為其顏色會發黃，這是由於放的時間過長，稻米中的一些營養成分發生了化學變化，米粒中也存在被微生物汙染的情況，因此顏色會發生改變。新米的顏色則為半透明狀的玉色，並且帶有自然的光澤感。

新米和陳米的區別之一，就是顏色不同，新米是半透明狀的玉色，陳米顏色則發黃。

腹白，指的是大米腹部（大概在米粒中部的位置）帶有的不透明的小白點。新米帶有的小白點較多，腹白顏色多為乳白色或淡黃色；陳米的腹白顏色比較深，甚至會呈現咖啡色，如果是經過二次加工的陳米，可能看不出有腹白。

新米和陳米的區別之二，就是腹白不同，新米腹白麵積較大，顏色為乳白色或淡黃色，陳米腹白顏色較深或沒有腹白。

大米中的蛋白質含量越高，硬度就越大，色澤也就越透明，新米的蛋白質含量比陳米高很多，硬度自然也比陳米大不少。在區分新米和陳米的時候，我們也可以用牙齒咬一下米粒，如果咬起來比較硬，則是新米；如果咬起來比較脆，則是陳米。

新米和陳米的區別之三，就是硬度不同，新米的硬度比陳米大，咬起來比較硬。

用手抓一小把米粒，放在手心搓熱，再放到鼻子底下聞聞氣味，如果是新米，聞起來會有一股淡淡的稻香味，氣味自然不嗆鼻；陳米聞起來則帶有一股黴味，或者沒有特別的氣味，如果是摻了香精的陳米，聞起來的香味會比較刺鼻，不自然。

新米和陳米的區別之四，就是氣味不同，新米聞起來氣味自然，有淡淡的香味；陳米聞起來有黴味，或者嗆鼻的香味。

新米中水分含量較多，抓在手裡使勁揉搓，會感覺黏性很強，鬆開手後，手上可能帶有少量白色的粉末，用嘴輕吹即可吹掉；陳米揉搓起來較粗糙，容易散掉，很難捏成一團，鬆開手後，手上沾有的粉末較多，或者會黏上一些用嘴吹不掉的油泥。

新米和陳米的區別之五，就是手感不同，新米揉搓起來黏性較強、粉末較少；陳米揉搓起來容易散掉，粉末較多。

新米和陳米的區別，主要體現在5個方面，分別是顏色不同、腹白不同、硬度不同、氣味不同、手感不同。在挑選大米的時候，我們就可以透過“5看法”，即看顏色、看腹白、看硬度、看氣味、看手感，來辨別手中的大米是新米還是陳米，避免被忽悠。