香菜可是北方人的最愛，吃的，喝的很多都離不開它。河南的燴麵、蘭州的拉麵等都能看到它的身影。

關於香菜為什叫做“鹽碎”，還要先香菜的到我國的歷史演變過程談起。當年張騫出使西域，回來的時候，這香菜在帶來的可沒有名字，西域的語言複雜多變，張騫帶回的眾多物品，當時並沒有將每一樣物品用當地語言寫下來。

因此，香菜被帶回來後，各地就開始種植了。據《博物志》中記載：“張騫使西域還，得大蒜……胡荽，種子歸…。香菜傳來後，當時稱胡荽。

這個“荽”字怎麼來的呢？漢朝時，漢人將西域稱為“胡”，所以就管這種菜叫做胡荽。所以“荽”字可以說就是為了香菜而生的。

看一下之過“荽”，上面是一個草字頭，代表是一種植物，底下有一個“女”字，應該是嘎有一個好的意義。後來人們覺得這個胡荽不太好聽，就把它改成了香荽。

至於“鹽荽”，據說是河南人認為香菜不怎麼香，想給它換個名字。這個菜原名此芫荽（yán suì）。大家想認為這個字不好寫也不好讀，乾脆就叫它“鹽碎”，而且和以前名字的音也一樣。很快，這種叫法和寫法就流行開了。