美食，對於很多人來說都是極具誘惑的一種享受，這不單是舌頭上的味蕾，也是視覺，嗅覺甚至是聽覺等多種感官交織一起的盛宴，令人慾罷不能。

為了一頓美食，你可以等待多長的時間？一天，數天，一週甚至一個月？這些和位於美國南部路易斯安那州加利亞諾小鎮裡一家餐廳相比都相形見絀，那是因為，這家餐廳的預約排到了一年後。但這家餐館，只有一位廚師，已經93歲的阿爾齊納。

這家餐館有什麼特別？如果要說這餐館的特別之處，只能說它位於一條普通的道路旁，在一間非常不顯眼的，甚至很多人都覺得廉價的金屬板房裡。

但正是這裡，吸引著全球各地的人慕名而來，他們有的是知名餐廳的高階廚師，有的是商界知名人士，政客，也有身份普通的人。那是因為對於阿爾齊納來說，所有人即使身份不同，但來到這裡，身份都是一樣的，無高低貴賤之分。

而且，這些人來到這裡，一是被阿爾齊納到現在為止還在保持烹煮的，正在逐漸消失的傳統菜餚所吸引，二是被阿爾齊納的故事，被這裡“家”一般的味道所吸引。阿爾齊納拒絕被稱為廚師，她認為自己只是像母親為孩子烹煮一頓飯一樣，平凡簡單，卻滲透著家庭般溫馨生活的氣息。

阿爾齊納來自一個廚師家庭，由於生活的地方近河海，父親是漁民和養殖戶，因此她的生活自小就和魚，蝦蟹，雞羊等聯絡在一起，也在母親的潛移默化下接觸烹飪。

不過阿爾齊納的烹飪並不是一般的菜餚，她所保持的是一種名為“肯瓊料理”的烹飪風格。這種料理頗有歷史淵源。1755年至1764年，當時英國執行驅逐阿卡迪亞人的行動，史稱“大驅逐”。流落的阿卡迪亞人四散至加拿大沿海省份，美國南部城市等地，這些阿卡迪亞人，被稱之為“cajuns”。

（1758年的阿卡迪亞人驅逐）

由於定居在路易斯安那州南部的阿卡迪亞人無法烹飪自己傳統的菜餚，他們以前的烹飪傳統隨著時間而消失，繼而發展成為現在被認為是經典的印第安飲食傳統，即“肯瓊料理”。

這種料理融合了西非，法國和西班牙的烹飪技術，並且因為使用各種原始的食材而被稱為“鄉村美食”。

阿爾齊納從母親處繼承的，正是保留著傳統烹飪特色的印第安菜餚，“肯瓊料理”。

除了菜餚的特別，阿爾齊納之所以如此吸引人，是她餐館背後的獨特，她的故事，還有她那烹飪的目的。

1977年，兒子離開這個小鎮前往更大的城市發展，他留下了一間焊接店，那個時候從工作上退下來，但喜歡烹飪的阿爾齊納覺得與其關閉了這個店面，倒不如將它改成廚房，於是乎，這間特別的餐館誕生了。

在初期，阿爾齊納保持這個餐館目的是為了服務她參加禮拜的教堂職員，為他們烹煮食物。

但隨著阿爾齊納烹煮菜餚的獨特性，她逐漸為當地人所熟知，人們開始懇求她開放自己的廚房，為自己烹煮一頓純正的，傳統的“肯瓊料理”。

（阿爾齊納烹煮的其中一款菜餚）

這一個舉動，讓阿爾齊納這家每週只招待一次，沒有員工，沒有菜牌，沒有標誌的餐館如火一般的在當地蔓延。就如在轉角處發現一處世外桃源一般，阿爾齊納這間餐館，在人們口中成為了神秘的地方。

用“神秘”二字來形容阿爾齊納的餐館是否言過其實？非也！因為阿爾齊納不會提供菜牌，因而預約的客人會在當天吃到什麼樣的菜式是無法確定的。

（阿爾齊納在製作菜式）

同時，阿爾齊納並不會提前採購食材，她會根據當時季節時令選擇合適的食材。

（從自家花園採摘的新鮮香草）

魚蝦蟹會從當地漁民那裡直接購買，蔬菜水果等從農民那裡直接採購，一些用作食材的藥材，調味料等甚至從自家花園裡採集，所以要準備一頓飯，只准備材料就要花上阿爾齊納一兩天的時間。

沒有將廚房和品嚐的地方分隔開，阿爾齊納讓客人可以看到自己烹飪時候所做的一切。聞著從鍋子裡飄溢而出，充滿房間的香氣，而自己，則可以看到客人之間的互動，從期待到品嚐時候的驚訝和歡笑，一切都是那麼的和諧。

沒有名貴的食材，沒有豪華的裝修，“就像在祖母家吃飯一樣。”這是每一個客人在阿爾齊納餐館裡的感受。

因為阿爾齊納每一次只接待10個以上，30個以下的人數，因此很多預約的客人都是以家庭為單位來到這裡，而阿爾齊納就像一位祖母般，用心為家人烹煮食物，然後和家人一起談天說地。

家人們一邊享受美食，一邊彼此交流，過後會自覺的洗碗，替祖母阿爾齊納收拾餐具，臨走的時候很多人也會親吻阿爾齊納。這是多少人覺得平常，卻已經在快節奏的都市生活裡缺失的環節。

沒有電腦，沒有手機和無線網路，只有廚房裡的一臺固話可以預約，現在阿爾齊納的餐館排期已經超過一年，也就是說，想要吃上阿爾齊納親手烹煮的純正的印第安料理需要等上至少一年。

已經高齡的阿爾齊納雖然還保持著每週一次的招待，但她始終是93歲的老人，準備一次家庭餐已經相當吃力。一直在阿爾齊納身旁接受薰陶的孫女兒，珍妮，是繼承阿爾齊納手藝的唯一一人。

為什麼不將這獨特的傳統料理透過開班的形式讓更多的人傳承？那是因為食材，分量這些都可以記載在菜譜上，但當中的精髓，只能透過日與夜沉浸在其中，透過味覺等各種感官的感受去調整和融合食材。

教科書式般的學習只能模仿，並不能真正的調理出阿爾齊納手上真正的“肯瓊料理”。珍妮也只能從阿爾齊納的“口傳”裡一點點地習得這門料理的精華。

（阿爾齊納和孫女兒珍妮）

出過兩本食譜，被授予南方美食之路聯盟的露絲·費特爾守護者獎，還有多個獎項，頭頂多個光環的阿爾齊納對於自己餐館的將來怎麼考慮？這位老奶奶沒有多想，珍妮繼承了自己的手藝後是否會保持餐館對外開放也不會強求。

阿爾齊納想做的，無非是在自己現在還走得動的時候，純粹地為來自世界各地的人烹煮一頓“家常便飯”，就像家人一樣，除此之外，別無所求。