金針菇

金針菇含有許多糖體、蛋白質、維生素B群、鉀、鈣、鋅等營養成分，其多糖體可增強免疫系統，提高免疫力，可預防氣喘、鼻炎、溼疹和多種過敏症狀，還能對抗病毒性感染。其中的維生素B群，可以加速糖類的代謝，調節血糖；鉀可以促進鈉的排洩，預防高血壓；鈣則能增加對癌症的抵抗能力。金針菇的鋅含量頗高，鋅是抗癌高手，也能益智，對兒童的腦力發育有一定的作用。

金針菇的菇柄中含大量食物纖維，能夠吸附膽酸物質，降低人體膽固醇，促進腸胃蠕動，對高脂血症患者有良好的改善效果。烹煮時，應避免時間過久，以防止營養流失。

選購方法：宜選擇肥厚乾爽且自然原色者為佳

儲存方法：用過濾水沖洗菌褶內的木屑或砂粒後，馬上濾幹並以乾布或紙巾吸水，放在保鮮盒內建入冰箱冷藏。

食譜：

金針菇豆腐羹—（金針菇、嫩豆腐、蔥、鹽、高湯、太白粉）

涼拌金針菇—（金針菇、黑木耳、小黃瓜、辣椒、香菜、橄欖油、香油、醋、鹽）

健康提示：

吃金針菇務必煮熟，不熟的金針菇含有毒素。

吃金針菇務必煮熟，因為新鮮金針菇含有秋水仙鹼。秋水仙鹼含有毒性，其中毒症狀與砷中毒類似，包括口渴、喉嚨有燒灼感，並伴隨嘔吐、嚴重腹瀉，還會腎衰竭，通常在中毒後半小時至5小時會出現症狀。