白菜、菜薹、包菜等類是冬天最受歡迎的蔬菜，尤其是現在被早晚的霜露沐浴過，格外的清甜。然而，芥菜因帶有苦味並不為人們所待見，買的人很少，總是靜靜地放在某個角落裡。其實，許多人並不知道芥菜是冬天極為營養的時令小菜，它的維C含量居果蔬前列，每100克芥菜中含有72毫克維C，是蘋果維C含量的14倍，我原來一直以為西紅柿維C含量高，卻不知芥菜是西紅柿維C含量的5倍。
維生素C又叫抗壞血酸，是人體內重要的水溶性抗氧化營養素之一。冬天人體面板特別容易乾燥，缺乏水分，因此在補充能量的同時，補充維生素C也尤為重要。《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦每人每天攝入維C量不少於200毫克，從蔬菜和水果中獲取天然的維生素C，是最合理、最安全攝取維生素C的渠道，其中冬天多吃芥菜就是一項非常不錯的選擇。
——花甲炒芥菜【食材】芥菜葉柄300克，花甲150克【配料】生薑、蒜瓣、豆瓣醬、小米紅辣椒、生抽、蠔油、食鹽1、芥菜葉柄肉質厚實，十分適合炒了吃，首先將芥菜葉柄和葉子切離分開，葉子留出做另一道菜，葉柄洗淨切成1.5釐米左右的小段，芥菜中心的短莖也別扔掉，洗淨後切除末端老的部分，剩餘的切厚片；
2、生薑去皮切末，大蒜拍扁去皮切末，小米紅辣椒去蒂，洗乾淨切圈，熱鍋下油，油至5成熱，放入姜蒜末和紅辣椒圈，大火爆香；
3、加入切好的芥菜葉柄，大火翻炒，隨即加入豆瓣醬、生抽，再加入花甲，繼續大火翻炒，翻動的次數不宜太多，也不能太過用力，防止將花甲殼炒碎，成為菜中沙礪而敗興；
4、待花甲炒至開殼，加入蠔油和食鹽拌均勻，大約半分鐘後便可出鍋裝盤。此道菜有蔬有海鮮，鮮脆爽口，能吃出大菜的感覺，上桌就被家人搶光。
——米湯煮芥菜葉【食材】芥菜葉100克，米湯500克，鮮瘦豬肉30克；【配料】生薑、食鹽、料酒、豬油各少許1、芥菜葉洗乾淨切碎，生薑不宜多3片即可，切成末，瘦肉洗淨切末，加入少許料酒醃製15分鐘去腥，現在因為都是電高壓鍋煮飯，米湯來源有些困難，我隔壁小飯店採用的是老式煮飯法，經常會留有米湯，贈送給左右鄰舍，所以我也要了一份；
2、切碎的芥菜葉放入盆中，加入食鹽搓揉，至有綠汁溢位，然後用雙手捏成團擠幹其水分，這樣做出來就沒有苦味了；
3、開大火，熱鍋放入少許豬油，待豬油融化，倒入米湯水，米湯水煮沸時，依次加入薑末和肉末大火煮沸；
4、待肉末斷生，加入芥菜葉，汆燙至變成深綠色，再撒入食鹽翻拌一下便完成。此道菜的特點是清淡爽口，趁熱吃，全身暖洋洋的，不怕冷。
總結花甲炒芥菜這道菜的要點是：①要保證花甲無沙，不可將花甲殼炒破。到菜市場去買花甲通常老闆告知的無沙花甲，實際上很多時候並不是，我的辦法是買回來的花甲隨意拿幾個丟入沸水中，等殼開啟檢視裡面是否有沙，只要其中一個有沙，就全部用水焯一遍至開殼，再清洗，這樣雖然花甲的鮮味會折損，但總比吃出沙來要好。② 全程大火炒，保持芥菜的碧綠顏色。
米湯煮芥菜葉，關鍵點也有2個：一是放豬油，，豬肉不僅有增香的作用，而且米湯上不會飄浮黃色的植物油星；二是一定要加入食鹽抓揉，擠出水汁，此舉是去除苦味的關鍵步驟。