很多人都知道泡麵不能多吃，而掛麵幾乎是每家每戶的必備儲糧，它簡單、衛生、易儲存、價格便宜，還不需要太多的烹飪技巧，但其實購買掛麵也是需要注意的哦。

大家都知道泡麵高鹽，沒想到掛麵裡也隱藏著鹽。在購買掛麵時，除了要看生產日期和保質期，鈉含量其實也很重要。有的掛麵鈉含量之高，100克麵條中有1200毫克鈉，差不多就是3克鹽了（400mg鈉=1克鹽）。要知道成年人每天食用鹽不建議超過6克，而吃這麼一份沒加任何調料的面，就已經是一天可以用的鹽量的一半了，再加上自己煮掛麵時加的食鹽、醬油之類的，一頓飯的鹽量就更高了，這樣一天三頓的食鹽量加起來將遠超過推薦攝入量。

那麼，為什麼大多掛麵要加鹽呢？為了讓麵條變得筋道，不容易煮爛，加鹽是成本最低，最容易做到的。食鹽可以使麵筋緊縮，增強其延伸性和黏彈性，從而減少製造過程中的斷條率；新增食鹽還可以加快麵粉吸水，促進麵糰的成熟，使掛麵在烘乾過程中的乾燥條件更容易控制；除此之外，食鹽還有調味和防腐的功能。

現在市面上的掛麵品種越來越多，購買的時候還要注意這些“花式”掛麵。

1、雞蛋麵

很多雞蛋麵中加的並不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋製作掛麵，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味並易變質。不僅如此，掛麵中的雞蛋粉新增量相當少，一般只有0.5%~5%左右。

以某雞蛋麵為例，配料表：優質小麥粉、食用鹽、飲用水、雞蛋粉。天哪，雞蛋粉竟然排在鹽後面，這個掛麵裡鹽比蛋粉多。但正因為有了雞蛋麵的名頭，價格卻要貴出來不少。所以如果你為了增加麵條營養，不妨自己加個雞蛋呀~

2、蔬菜面

各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉，胡蘿蔔面加的可能是胡蘿蔔粉。這些蔬菜粉加工過程中本身營養就會有營養流失，加上蔬菜面中的蔬菜粉其實新增量比較有限，甚至也沒有鹽放的多，如果想靠吃蔬菜面補充維生素，不如自己加點蔬菜。

3、雜糧面

減肥食譜中我們會推薦蕎麥麵，因為蕎麥麵比一般的麵條升糖指數低、膳食纖維高，營養價值更高而且更有飽腹感，相對來說更有利於減肥。但是購買的時候一定要注意，不是所有的標了“蕎麥麵”的面都能達到這樣的效果。一定要仔細檢視配料表，配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在購買雜糧麵條時，雜糧成分最好居首位，且佔比越高越好，最好高於50%。如果排名第一的是小麥粉，蕎麥粉在非常後面，甚至是倒數第一位，那說明真正的蕎麥含量其實是很低的啦~

好了，關於掛麵的坑先說這麼多，你GET了嘛？